Empadão à Vítor Gaspar

Este empadão foi generoso de mais para ter o cognome do nosso (ainda) ministro das finanças, mas uma vez que foi confeccionado para aproveitar várias sobras de carnes que fui congelando, achei que o podia rotular assim.

Quando não se consome numa só refeição a carne assada ou guisada, congelo as sobras, por vezes até com o próprio molho.

Depois, quando tenho a quantidade suficiente, faço uns croquetes ou empadão.

Além de pouparmos é prático e quando se tem em casa seis bocas para alimentar dá imenso jeito.

Para o puré cozi as batatas numa panela, mas depois foi passado na Bimby. Das primeiras vezes que fiz na nossa amiga não gostei do resultado. Além de ser pouco prático quando se pretende fazer uma grande quantidade, demora muito tempo a cozer as batatas e em termos de consistência fica demasiado gomoso e com grumos. Agora faço sempre assim e fica sempre óptimo.

Ingredientes:

+/- 1kg de sobras de carnes (vaco, porco, chouriço)

1/2 chouriço

+/- 1.2kg de batata

1 cebola

3 alhos

3 cl de sopa de tomate triturado

pimenta 5 bagas

1 gema de ovo

1 dl vinho branco

leite qb

azeite

sal qb

manteiga

noz moscada

alho em pó

Preparação:

Num tacho com um fio de azeite  refogue a cebola e os alhos.

Pique as sobras de carne e no robot de cozinha  e junte ao refogado, se tiver molho adicione também, junte  o tomate triturado e o vinho branco e deixe cozinhar  tapado em lume moderado cerca de 20 minutos.

Coza as batatas com água e sal, depois de cozidas é muito importante que deixe escorrer bem cerca de 3m.

Passe no passevite.

Se fizer o puré na bimby, faça-o por duas vezes, coloque a borboleta e programe cerca de 20s na velocidade 3, retire e reserve numa taça. Repita a operação até esgotar as batatas. No fim adicione a pouco e pouco cerca de uma chávena de chá de leite quente com 2 cl de chá de manteiga derretida, tempere com pimenta, alho em pó e noz moscada rectifique o sal se necessário.

Unte uma travessa de forno com manteiga, disponha uma camada de puré, depois coloque a carne e termine com puré.

Pincele com uma gema de ovo batida com um pouco de leite, faça uns desenhos com um garfo, enfeite com rodelas de chouriço e leve ao forno pré aquecido a 180ºC até ficar corado.

Deixe repousar um pouco antes de servir com uma salada verde.

Bom apetite!



Arroz de marisco rápido e saboroso

Sabem aqueles domingos em que acordamos mais ou menos tarde e andamos a vaguear pela casa pelo simples prazer de não ter horários para cumprir?

Pois eu sei  o que isso é e não abdico de estar enrolada com o meu filhote no sofá, ambos a ver desenhos animados até que nos dê na real gana.

As camas podem esperar para serem feitas, a loiça pode esperar na máquina e o almoço pode sair de improviso, o que eu não posso perder é o tempo em que ele ainda quer e precisa de estar abraçado a mim, sem isso lhe causar qualquer constragimento.

E foi por causa deste doce momento de ócio que me ocorreu fazer a receita base do arroz de tomate da bimby mas com marisco.

Vestimos os casacos e lá fomos os dois às "compas", como não havia "caboios" do Tomás e Amigos tivemos que nos contentar com pão, coentros frescos, uma caixa de preparado de marisco da Pescanova e uma corridinha no carro do Noddy.

Fizemos mais uma corrida até casa e foi num instante que preparámos esta fumegante e deliciosa refeição. Exigente como sou ainda disse ao meu marido que se fosse com lavagante ou lagosta era muito melhor, mas não havia no supermercado.

Ingredientes 2/3 pessoas:

1 Embalagem de preparado de marisco
150gr de miolo de camarão
300gr de tomate fresco (ou tomate triturado)
200gr de arroz carolino
600gr de caldo de cozer o marisco
azeite qb
1/2 pimento verde
1 cebola
3 dentes de alho
sal
piri-piri
coentros

Preparação:Apesar de ter feito na bimby vou colocar a receita para fazer manualmente.
Numa panela de água a ferver com sal coza o preparado com o miolo de marisco, não mais de 2/3 minutos.Escorra e reserve o caldo também
Refogue a cebola e os alhos cerca de 5 minutos, depois adicione o tomate picado e deixe cozinhar mais cinco minutos.
Adicione o arroz, o pimento cortado às tiras o piri-piri e o caldo e deixe cozinhar cerca de 8m em lume médio.
Seguidamente adicione o preparado de marisco envolva bem no molho e deixe cozinhar mais 2m ou até o arroz estar no ponto. Se necessário junte mais caldo e rectifique o sal.
Sirva de imediato com coentros frescos picados.
Bom Apetite!

Pãezinhos de queijo

Olá, bom domingo blogueiros!

Para o almoço saiu um arroz de marisco à pressão, para o lanche uns pães de queijo.

É primeira vez, espero que sejam bons. 

E por aí, já alguém fez?

Em breve vou partilhar a receita do arroz que foi feito na Bimby.

Os meus pães

Ingredientes:

200 gr de leite

100gr de óleo

250gr de polvilho azedo (fécula de mandioca)

150 de queijo tipo ilha ou parmesão

2 ovos pequenos

1 colher de chá de sal

óregãos qb (opcional)

Preparação:

Fiz na bimby, mas penso que se fizer ao lume num tacho o resultado será igual. Talvez a parte de amassar seja mais dificil, penso que uma varinha mágica ou um robot de cozinha poderam ajudar nesta tarefa.

Coloque o queijo no copo, dê 3 golpes de turbo e rale 10 Seg / Vel 9. Reserve.
Coloque no copo o leite, o óleo e o sal e programe 7 Min / 90ºC / Vel 1. (se fizer no tacho não deixe ferver o leite e verta para um robot de cozinha para amassar).
Adicione o polvilho e programe 20 Seg / Vel 6.
Deixe esfriar tirando o copo da base.
Em seguida adicione os ovos e o queijo reservado. Programe 1 Min / Vel 6. Amasse 2 Min / Função panificação.
Deixe descansar por 10 Min. Importante esperar até que a massa atinga a consistência ideal para permitira moldar pequenas as bolas. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC  cerca de 20 minutos.

Bom apetite!

Uma aconchegante jardineira de vaca

Esta receita não tem absolutamente nada de inovador, muito pelo contrário, é toda ela do mais conservador e reconfortante que há em termos de comida.

Não é um daqueles pratos que me apeteça cozinhar ou comer quando estão 40 graus à sombra, mas quando as folhas das árvores amarelecem e as noites vêm mais cedo, esta é uma refeição que me reconforta o estômago e a alma.

Quando ainda era uma aprendiz de aprendiz de cozinheira fazia jardineiras, mas devo confessar que ficavam muita aquém das expectativas, a carne demasiado dura, sem molho, as batatas a desfazerem-se enfim, por mais que tentasse não eram iguais às da minha mãe.

Depois, com o passar dos anos uma pessoa vai percebendo e aprendendo que o tempo de confecção é tão importante como os ingredientes que utilizamos.

E assim esta jardineira ficou tão boa, mas quando chegou a hora de jantar fiquei subitamente mal disposta e não consegui comer nada.

Felizmente no dia seguinte ao almoço eu já estava melhor e a minha jardineira também, parecia  que tinha acabado de sair do tacho.

Ingredientes:

1kg de Carne de Vaca para guisar cortada aos cubos

1200kg de batata de boa qualidade

2 cenouras médias

1/2 chouriço de carne

1 cebola grande

2 dentes de alho

200gr de ervilhas

1,5dl de vinho branco

1dl de tomate triturado

água

sal 

salsa

Preparação:

1. Pique grosseiramente a cebola e os alhos, corte a cenoura às rodelas coloque na panela de pressão juntamente com a carne, o tomate triturado o vinho e um pouco de sal. Ponha água até cobrir a carne, tape e deixe cozinhar cerca de 30 minutos depois de levantar fervura;
2. Deixe a panela perder a pressão para poder abrir, junte o chouriço cortado às rodelas e as batatas cortadas aos cubos (mais ou menos do mesmo tamanho para cozinharem por igual) rectifique os temperos e leve de novo ao lume com tampa, mas sem a válvula da pressão e sem apertar.
3. Quando vir que as batatas estão quase cozidas junte as ervilhas, se for necessário junte mais um pouco de água e polpa, ou tomate triturado. aproveite para ver se está bom de sal. Deixe em lume médio até cozer as ervilhas.
4. Sirva com salsa picada e umas boas fatias de pão caseiro.

Bom apetite!

O regresso de um forno e os meus cem seguidores

O dia de hoje não está a ser fácil, mas ainda assim tenho motivos para estar bem disposta.

O meu forno teve um arranjo "simbólico" de 49,20€, quando eu apontava mais para a casa das centenas. Mesmo assim e para um ficha queimada, 20€ de deslocação mais 20€ de mão de obra, quando o senhor não chegou a perder 30 minutos, pode considerar-se caro. 

Ahhh e os restantes 9,20€ foram para o elefante branco a que chamamos estado. Porreiro pá!

A outra boa notícia foi que atingi o número redondo de 100 seguidores! É fantástico, pelo menos para mim significa muito. Obrigada a todos espero estar à altura das vossas expectativas.

Para celebrar fica aqui mais uma receita de entrecosto no forno.

Ingredientes:

2 Tiras de entrecosto

1 kg de batatas

1 molho de grelos

150gr de amêndoa laminada

azeite

Para a marinada

2 dl de vinho branco

alho em pó

sal

pimenta

colorau

louro

Preparação:

1. Cortar o entrecosto separando todos os ossos, assim assará mais depressa, tempere com a marinada e reserve. Quanto mais tempo, mais saboroso vai ficar.
2. Descasque as batatas e corte aos cubos.
3. Disponho tudo num tabuleiro e regue com um fio de azeite.
4. Leve ao forno pré-aquecido a 170Cº cerca de uma hora. Se for necessário adicione vinho ou água durante este tempo.
5. Para os grelos com amêndoas veja aqui como fazer.

Bom apetite!

Salmão grelhado com maionese de ervas e couscous árabe

Os dias de setembro passaram depressa, eu fui e continuo a ser uma espectadora algo distante das notícias que vão dando insistentemente na TV.

Olho para aquilo e interrogo-me, onde é que isto nos leva? Não sei, tal como não sei se quero saber.

Não sou anarquista, socialista, comunista ou ateísta, não gosto de ideias generalizadas e não me revejo no estado deste país, mas mais triste é não conseguir ver um futuro melhor para todos nós.
Futuro auspicioso também não teve o meu forno que ontem morreu ao efetuar o programa da pirólise - paz à sua alma.
Não sei ainda se terá recuperação possível, nem se valerá a pena, mas sei que de uma ou de outra forma vai doer no orçamento desta família e que vou ter que dar ainda mais largas à imaginação para fazer as nossas refeições.
Simples e bom (para quem gosta é claro) é a sugestão de hoje, em cerca de meia hora a comida está na mesa e a cozinha não fica toda desarrumada.
É claro que para quem gosta de carne, isto serve apenas de hors d'oeuvre como é o caso do meu marido, que à noite entre amigos, teve o desplante de dizer que não tinha almoçado.

Ingredientes:

2 postas de salmão
1 chávena de couscous
a chávena de água
100gr de sultanas
100gr de pinhões
1 limão sumo
2 chalotas
2 cl de sopa de maionese
salsa
cebolinho

sal
pimenta
aneto
azeite

Preparação:

1.  Temperar o salmão com o sumo de meio limão, sal e pimenta acabada de moer e um pouco de aneto. Entretanto aquecer o grelhador.
2. Picar as chalotas e refogar com azeite até ficarem translúcidas, adicionar o couscous e deixar fritar ligeiramente. Junte a água já quente e quando levantar fervura retire do lume. Tempere com sal e pimenta a gosto, juntas as sultanas mexa com um garfo e reserve tapado.
3. Numa frigideira quente toste ligeiramente o pinhões, depois introduza-os no tacho do couscous juntamente com um pouco de salsa finamente picada e mexa com o garfo para envolver. 
4. Numa taça coloque a maionese a salsa e o cebolinho picados tempere com sal, pimenta e o sumo de meio limão e envolva bem.
5. Por fim grelhe o salmão, antes de servir regue com sumo de limão. 

Bom Apetite!

Suspiros com chantilly, molho de frutos vermelhos e gelado de avelã

Hoje trago uma tentação com a qual participo no desafio da Teka na sua página do facebook intitulado "o fruto proibido é sempre o mais apetecido".

Eu bem que andava a evitar fazer esta bomba de calorias pois um segundo na boca e a vida todas nas ancas, é cada vez mais dramático!

Mas o raio do rapaz mais velho que é tão guloso como teimoso, tanto insistiu que lá tive que aceder e como tinha a intenção de participar no referido passatempo, olha foi-se a dieta pró caraças.

Estes tempos em casa, a recuperar de uma cirurgia ao pé, têm sido muito bem aproveitados a ver todos os programas de culinária que gosto e se tem valido a pena.

Entre a receita de suspiros da Ina Garten e outra do Bill Granger cheguei a esta hoje que vos apresento, espero que gostem.

Bem diz o ditado - perdido por 100, perdido por 1000 e vai daí esta menina ainda lhe juntou uma bola de gelado de avelã do Lidl, que é de comer e chorar por mais. O resultado final foi excelente e por certo mais uns dígitos na balança também.

Ingredientes Suspiros:
4 claras
200gr de açúcar
sal grosso qb
1 cl de chá de vinagre de vinho branco
2 cl de chá de maizena
Ingredientes chantilly e molho de frutos vermelhos
200ml de natas para bater minino 30% gordura
1 cl de sopa de açúcar
150gr de morangos congelados
150 gr de framboesas congeladas
200 gr de açúcar
1 cl de sopa de raspa de laranja

Preparação:
Bater as claras em castelo com uma pitada de sal. Quando estas começarem a montar juntar a pouco e pouco o açúcar.
Quando já tiver o merengue bem firme envolva delicadamente a maizena e o vinagre.
Forrar o tabuleiro com papel vegetal fazer os suspiros recorrendo ao saco pasteleiro com o bico largo, ou se preferir dar uma forma mais rústica, use apenas uma colher.
Levar ao forno pré aquecido a 130ºC cerca de 1h15m. Deixe arrefecer dentro do forno para ficarem mais estaladiços.
Coloque os morangos e as framboesas num tacho junte o açúcar e a raspa de laranja leve ao lume cerca de 8/10 minutos.
Bata as natas bem frias quando começarem a montar junte o açúcar e bata até ficarem firmes mas cremosas.
Sirva o suspiro com uma boa camada de chantilly, regue com o molho dos frutos vermelhos e acompanhe com uma bola de gelado de avelã.
Delicie-se com as texturas crocante, cremoso e aveludado, mas sobretudo surpreenda-se com a combinação dos frutos secos em forma de gelado e os frutos vermelhos com um toque cítrico.

Bom apetite!