Empadão à Vítor Gaspar

Este empadão foi generoso de mais para ter o cognome do nosso (ainda) ministro das finanças, mas uma vez que foi confeccionado para aproveitar várias sobras de carnes que fui congelando, achei que o podia rotular assim.

Quando não se consome numa só refeição a carne assada ou guisada, congelo as sobras, por vezes até com o próprio molho.

Depois, quando tenho a quantidade suficiente, faço uns croquetes ou empadão.

Além de pouparmos é prático e quando se tem em casa seis bocas para alimentar dá imenso jeito.

Para o puré cozi as batatas numa panela, mas depois foi passado na Bimby. Das primeiras vezes que fiz na nossa amiga não gostei do resultado. Além de ser pouco prático quando se pretende fazer uma grande quantidade, demora muito tempo a cozer as batatas e em termos de consistência fica demasiado gomoso e com grumos. Agora faço sempre assim e fica sempre óptimo.

Ingredientes:

+/- 1kg de sobras de carnes (vaco, porco, chouriço)

1/2 chouriço

+/- 1.2kg de batata

1 cebola

3 alhos

3 cl de sopa de tomate triturado

pimenta 5 bagas

1 gema de ovo

1 dl vinho branco

leite qb

azeite

sal qb

manteiga

noz moscada

alho em pó

Preparação:

Num tacho com um fio de azeite  refogue a cebola e os alhos.

Pique as sobras de carne e no robot de cozinha  e junte ao refogado, se tiver molho adicione também, junte  o tomate triturado e o vinho branco e deixe cozinhar  tapado em lume moderado cerca de 20 minutos.

Coza as batatas com água e sal, depois de cozidas é muito importante que deixe escorrer bem cerca de 3m.

Passe no passevite.

Se fizer o puré na bimby, faça-o por duas vezes, coloque a borboleta e programe cerca de 20s na velocidade 3, retire e reserve numa taça. Repita a operação até esgotar as batatas. No fim adicione a pouco e pouco cerca de uma chávena de chá de leite quente com 2 cl de chá de manteiga derretida, tempere com pimenta, alho em pó e noz moscada rectifique o sal se necessário.

Unte uma travessa de forno com manteiga, disponha uma camada de puré, depois coloque a carne e termine com puré.

Pincele com uma gema de ovo batida com um pouco de leite, faça uns desenhos com um garfo, enfeite com rodelas de chouriço e leve ao forno pré aquecido a 180ºC até ficar corado.

Deixe repousar um pouco antes de servir com uma salada verde.

Bom apetite!