Nems au Poulet ou uma Espécie de Crepes de Galinha

Os meus sobrinhos são um um bocadinho esquisitos no que diz respeito a comida, mas se há coisa que eles adoram são os tão  falados Nems.
Por isso, essa era uma das iguarias que lhes tinha prometido fazer, durante a minha estadia, assim como uma espécie de pagamento pelo tratamento VIP que eles me deram.
Mas antes para me refrescar a memória e o sabor comprei alguns para levar para casa, o que se revelou uma boa ideia, pois verifiquei que além dos rebentos de soja, também levavam vermicelli rice noodles e mais alguns condimentos como o caril.
Ser famíla não é apenas ter o mesmo sangue, é ter à vontade para vasculhar o frigorifico da irmã, invadir-lhe a cozinha e preparar o jantar sem estar cá com rodeios. 
E foi assim que numa tarde de sábado fiz estas maravilhas com de galinha, os preferidos dos míudos.

Ingredientes para cerca de 30 und:
4 peitos de frango
3 cenouras
150 gr de Massa Vermicelli Rice Noodles
150 gr de rebetos de soja
4 dentes de alho
30 folhas de crepes de arroz
azeite qb
sal qb
molho de soja qb
pimenta fresca moída qb
caril qb

Preparação:

Tempere o frango com sal e pimenta e reserve.
Aqueça uma frigideira com azeite e 2 dentes de alho picados finamente, fite o frango sem deixar alourar muito.
Retire do lume, desfie (pode usar o robot de cozinha) e reserve.
Coloque uma panela de água com sal ao lume, quando levantar fervura coza os vermicelli não mais de 2 minutos, escorra-os, passe por água fria e reserve.
Na mesma frigideira com mais um fio de azeite e os restantes dentes de alho picados finamente salteie a cenoura ralada com os rebentos de soja, adicione o frango desfiado os vermicelli tempere com molho de soja e caril a gosto, envolva bem e salteie por mais 3 minutos para ligar todos os sabores. Retire do lume, deixe arrefecer para poder fazer os rolos.
Para fazer os rolos tem que submergir as folhas de arroz em água quente, mas não pode ser durante muito tempo pois estas ficam demasiado moles e impossíveis de trabalhar.
Depois de demolhada coloque a folha de arroz sobre uma bancada deite o recheio na extremidade e comece a formar um rolo bem apertadinho, quando estiver a meio dobre as pontas dentro como se fosse um envelope e continue a enrolar até ao fim. A própria humidade vai ajudar a selar a extremidade do rolo, mas se tiver dúvidas passe com um dedo húmido antes de fechar.
Continuo a aconselhar ver uns vídeos na internet para perceber bem esta técnica, pois as folhas de arroz não podem ficar demasiado moles ou duras. O excesso de água tem influência na qualidade da fritura.
Aqueça uma frigideira com óleo especial para fritar (a quantidade como se fosse para fritar rissóis) quando estiver bem quente frite os rolos até tostarem, escorra sobre papel absorvente.
Depois de escorridos coloque numa travessa sob folhas de alface.

Em alternativa podem ser comidos sem serem fritos, porque todos os ingredientes já foram cozinhados previamente, é mais saudável sem dúvida, mas quanto a mim não são tão saborosos.
Servir com folhas de alface de menta inteiras com molho agridoce ou outro a gosto. Em França existem dezenas de molhos já preparados para os Nems, e é possível que em Portugal também haja alguma variedade mas aqui onde vivo, tirando molho agridoce não encontro mais nada.
Sem a minha Bimby o arroz chao chao foi feito no tacho e não ficou nada mal.
Bom apetite!

Até que enfim... saíram Hanoi Crisp Parcels

Antes de mais quero agradecer a todas que tiveram a amabilidade de me dar dicas para uma alimentação mais saudável.
Embora eu já faça algumas coisas que me são sugeridas, como comer fruta e legumes e variar no tipo de alimentação. O problema é que eu tenho uma boca santa, gosto de tudo e gosto essencialmente de comer.
Mas calma, ainda não estou desesperada ao ponto de me inscrever no próximo Peso Pesado, bem vistas as coisas são apenas uns quilinhos a mais, hummmm cerca de 5kg.
Quem me segue com regularidade sabe que gosto de comida de origem asiática, em particular de uma espécie de crepe vietnamita que é servido de entrada nos restaurantes chineses em França, lá chamam-lhe Nems, mas o nome verdadeiro é Hanói Crisp Parcels.
Fiz várias pesquisas pela internet para ver a receita, mas foi num episódio do Master Chef Austrália com o mestre Luke Nguyen's que pessoalmente adoroooo, que descobri a original.
Primeira tentativa foi com massa filo, pois outro problema é conseguir comprar os ingredientes, é o que dá em viver em pequenas cidades do interior, tem as suas vantagens e desvantagens.
Como sou uma rapariga que consegue ser muito persistente quando está interessada em algo, andei na net e pesquisei pelas mais variadas formas lojas on-line que comercializem as folhas de crepes de arroz até que encontrei a Ayur.
Primeira encomenda e menos 40€ na carteira e confesso que me contive bastante, porque a minha vontade era comprar um de cada, mas valeu a pena.
Aqui está a minha versão destes famosos rolinhos, para primeira vez o resultado foi bastante satisfatório, é claro que ainda há uns ajustes a fazer aqui e ali, mas isso são os meus padrões de exigência a falar mais alto.

Hanói Crisp Parcels ou Nems

O trio que faz maravilhas ao palato

No prato com o arroz e  prestes a ser enrolado

A minha encomenda da Ayur

Ingredientes:

Folhas de papel de arroz

carne de porco picada
rebentos de soja frescos ou de conserva
molho de soja
alho francês
cenoura ralada
alho
óleo de amendoim
sal
pimenta
alface
folhas de menta (usei hortelã)

Preparação:

Temperar a carne com sal e pimenta moída fresca e saltear numa frigideira com um fio de óleo e alho picado finamente, quando estiver levemente frita adicionar o alho francês às rodelas, a cenoura ralada e os rebentos de soja. Envolver bem todos os ingredientes, retificar o tempero com molho de soja, saltear ligeiramente e reservar.

Numa bacia com água quente demolhe rapidamente uma folha de "papel de arroz" coloque sobre uma bancada e quando estiver maleável coloque o recheio ligeiramente da ponta para dentro comece a formar um rolo bem apertadinho, quando estiver a meio dobre as pontas dentro como se fosse um envelope e continue a enrolar até ao fim. A própria humidade vai ajudar a selar a extremidade do rolo, mas se tiver dúvidas passe com um dedo húmido antes de fechar.
Aconselho a ver uns vídeos na internet para perceber bem esta técnica, pois as folhas de arroz não podem ficar demasiado moles ou duras. O excesso de água também tem influência no processo de fritura com rolo.
Aqueça uma frigideira com óleo especial para fritar (a quantidade como se fosse para fritar rissóis) quando estiver bem quente frite os rolos até tostarem, escorra sobre papel absorvente.
Depois de escorridos coloque numa travessa sob folhas de alface.
Eu aprendi a comer esta iguaria enrolado numa folha de alface com uma folha de mente embebido em molho agridoce, mas cada um albarda o burro à sua maneira.
Em minha casa foi acompanhado com arroz chao chao e molho agridoce, ambos feitos na Bimby.

Bom Apetite!

Crepes Chineses com Massa Filo e os Rolos de Hanoi

A minha busca pelos sabores orientais mantém-se, mas em lume muito brando, pois não tenho tido a disponibilidade necessária.

Não me recordo se já alguma falei disso aqui, mas se falei não faz mal repetir. Em França é normal nos restaurantes chineses servirem como entrada os Nems, rolos de carne picada e soja que se comem enroladas em folhas de alface e menta, com uma molho agri-doce. Uma maravilha!

Por cá nunca vi, servem-se os crepes com legumes que também são bons, mas que nada têm que ver com os Nems.

Mas foi num programa do Masterchef Australia que descobri que a origem dos Nems é vietenamita, mais concretamente da pronvíncia de Hanoi e por isso se chamam Hanoi Crisp Parcels.

Nesse mesmo programa assisti a confecção desta iguaria pelo conceituado Chef Luke Nguyen. A a receita em si não é complicada, ccomplicado é obter os ingredientes necessários, pelo menos na minha santa terrinha é mesmo muito complicado, para não dizer impossível. Exemplo disso são as folhas de massa de arroz, que nunca se avistaram por estas bandas.

Há tempos depois de ver um programa no 24 Kitchen, decidi que brevemente iria aventurar-me e experimentar com massa filo.

O resultado foi uma mistura de Crepe Chinês com Hanoi Crips Parcels e não saiu nada mal.

Ingredientes:
Carne de porco picada
Couve chinesa
Alho francês
alhos
Molho de soja
Sal
Pimenta preta
Massa filo
Clara de ovo
Ketchup
Açúcar mascavado
Vinagre balsâmico ou de arroz

Preparação:
Numa wok ou frigideira anti-aderente saltear a carne com os alhos até dourar, de seguida juntar a couve cortada em juliana e o alho francês às rodelas finas. Temperar com sal e pimenta a gosto e deixar saltear mais um pouco. Adicionar umas gotas de molho de soja a gosto, mas com cuidado para não salgar.
Estender as folhas de massa filo e cortar ao meio, ou no tamanho que desejarmos, rechear e agora o truque para selar as pontas do crepe é pincelar com clara de ovo, depois é só enrolar. Como eu não fiz propriamente um rolo, mas sim um quadrado a massa não tinha resistência suficiente para fritar, por isso levei os meus crepes ao forno médio até dourar.
Para o molho adicione ao ketchup um pouco de açúcar mascavado e se gostar pode juntar umas gotas de vinagre.
Bom Apetite!