Arroz de Gambas e um agradecimento

Não é uma inovação, mas é algo tão bom e tão fácil que eu não quero guardar só para mim.

Como já se devem ter apercebido gostamos muito de arroz de peixe, arroz de marisco e de tudo o que leve basicamente arroz.

E se há muito tempo atrás fazer este prato era uma tarefa para me deixar com nervoso miudinho, agora é um prazer. E não, não foi feito na Bimby, mas pode fazer-se.

O fim-de-semana prolongado foi, tal como tinha anunciado, dedicado a limpezas e arrumações de primavera e no domingo não me apetecia sair, nem ir almoçar fora, pelo que a decisão mais sensata foi preparar esta bela refeição.

O meu agradecimento, ou melhor os meus agradecimentos vão, obviamente, para o Sr. Ministro Vítor Gaspar. Graças à sua austeridade e "brutal aumento de impostos" obrigou-me a ficar em casa tipo gata borralheira e a deixar tudo impecável, mas também porque sempre que pensamos em ir comer fora é inevitável não pensarmos na conta final.

E pronto, é isto. A receita é do Chef Henrique Sá Pessoa, é simples e para quem gosta deste tipo de prato é um deleite.

Ingredientes 3 pessoas:

1 Embalagem 800gr de gambas usei da Pescanova
2 tomates grandes muito maduros (usei congelados)
1 caneca e meia mais ou menos 300gr de arroz carolino
1 cebola grande para refogar
1 cebola pequena para cozer com o camarão
2 piri-piris
3 alhos
1/2 pimento verde ou vermelho
6 rodelas de chouriço de boa qualidade
15ml de vinho branco
coentros
sal
azeite

 

 

 

Preparação:

Coloque ao lume uma panela com água a cebola inteira com casca, o piri-piri e sal (boa quantidade) quando levantar fervura adicione o camarão congelado, deixe cozer 2 minutos após levantar novamente fervura. Retire com uma escumadeira, passe por água fria e leve ao congelador. Coe  o caldo com uma rede fina e reserve.

Pique a cebola os alhos, os talos do coentros e o tomate sem pele.

Leve a refogar a cebola com os alhos, as rodelas de chouriço cortadas finamente e os talos do coentros também picados finamente. Quando a cebola ficar  translúcida adicione o tomate picado e o pimento cortado às tiras,  deixe cozinhar por 10m em lume brando com tampa.

Entretanto descasque os camarões, reserve apenas alguns inteiros  para decoração. (Se desejar guarde as cascas para fazer um creme de camarão).

Adicione o vinho e deixe evaporar 2 minutos, junte de seguida o arroz envolva bem com um garfo e por fim adicione o caldo cerca de 4 canecas e meia, mas atenção ao sal se necessário misture metade água, outra metade caldo.

Deixe cozinhar tapado cerca de 10 minutos em lume médio/brando, vá mexendo para soltar o arroz e se necessário junte mais caldo.

Sirva de imediato com coentros frescos.

Bom Apetite!

Lasanha de frutos do mar

Olá a todos, começo por desejar uma boa semana!
Estive de férias mas não parei um segundo, muito menos a minha cozinha, como vão poder ver.

Com repeito ao blogue não creio que algum dia venha a ganhar dinheiro, ou qualquer outra coisa à custa deste meu capricho, chamemos-lhe assim.

Mas a culpa é apenas minha e talvez um bocadinho do meu signo também, vá.

Tenho que reconhecer que os gémeos têm uma personalidade sui generis, tanto se atiram de cabeça a um projeto com um entusiasmo contagiante, como se deixam estar sossegados sem levantar muita onda, o que é uma pena, pois têm imenso potencial e uma visão geral de tudo que muitos não têm.

Já lá vão 36 anos, quase 37 e não creio que isto vá mudar do dia para a noite, nem para o mês que vem, nem nunca. Por isso vou aproveitando os momentos de inspiração, confortando-me com a ideia de fazer as coisas porque me apetece e vou tendo o prazer de as fazer bem feitas, ou pelos menos de tentar.

E o resultado? São as histórias e as receitas que aqui vou partilhando com vocês, podem não ter nomes pomposos, posso não mencionar as marcas, posso estar só, orgulhosamente só neste meu reduto, mas sou completamente isenta e só digo bem daquilo que gosto.

Não é que não gostasse de receber gratuitamente produtos para testar, ou que esteja aqui a criticar quem o faz, não quero que me interpretem mal. Mas podem estar certos que só conseguiria recomendar o que verdadeiramente me agradasse, eu tanto vou às compras ao LIDL que tem a melhor massa folhada, como ao Intermarché que é mais barato e os produtos da marca própria são melhores que os do Continente, eu adoro o L.Eleclerc e os produtos da marca guia, também gosto do Pingo Doce, mas sempre que os amigos e colegas pedem conselhos as minhas recomendações baseiam-se na minha experiência e muito na relação qualidade/preço, isso para mim sim, é o fundamental.

Nesta receita de lasanha vou mostrar todos os ingredientes que usei, vou dizer de minha justiça o mais e o menos, e espero que isto vos seja útil de alguma forma.

Deste lote tenho a dizer que prefiro os lombos de salmão do LIDL, as argolas um pouco caras e já processadas não se pode abusar, o miolo de camarão é bom
 





 

Ainda a fumegar



Quanto ao leite pouco a dizer um pouco caro 0.79€, Becel é boa usei no bechamel aconselho a reduzir sempre a quantidade
que vem nas receitas.

 

Massa fresca esta é do Intermarché, também gosto da do Continente costumo comprar e congelar

São bons e acessíveis

Óregãos e Manjericão frescos 1,39€ um molho custa 1,29€

Primeira camada da lasanha

pronta a ir ao forno com o mozzarella de búfala a terminar a cobertura



Pronto a degustar


Ingredientes:

8 folhos de massa fresca para lasanha
1 emb. de mozarella ralado magro
1 queijo mozarella frescos
3 lombos de salmão Pescanova
150gr de miolo de camarão grande Pesacnova
1 emb. de argolas do mar da Pescanova
aneto qb
azeite qb
sal qb
pimenta rosa qb
óregãos e manjericão frescos

Bechamel:
1 lt de leite magro
20 gr margarina becel cozinha
60 gr de farinha
noz moscada qb
sal
óregãos e manjericão frescos

Preparação

1. Comece por temperar com sal, aneto e pimenta rosa os lombos de salmão grelhe-os numa frigideira anti-aderente e reserve;
2. Na mesma frigideira salteie o camarão e argolas do mar tempere com sal e pimenta e reserve;
3. No copo da Bimby colocam-se todos os ingredientes para o bechamel e programa-se 8 min. 90ºC, vel. 4 (vai ser menor a quantidade porque 1 lt de leite magro tem +/- 600gr e por isso a minha ficou um pouco seca);
4. Manualmente - derreta a manteiga e incorpore a farinha misture bem (desta forma não vai ficar com grumos) depois junte o leite e as ervas aromáticas picadas e deixe cozinhar mexendo sempre até engrossar, no fim tempere com sal, pimenta e noz moscada;
5. Unte com um pouco de becel cozinha o fundo da travessa de ir ao forno, coloque duas folhas de massa destríbua o salmão às lascas o camarão e as argolas do mar, regue com um pouco de bechamel e povilhe com queijo ralado mozzarella e com folhas de óregãos e manjericão, repita a operação até terminar os ingredientes;
6. A última camada deve ser generosamente regada com bechamel, leva ainda queijo mozzrella fresco desfeito e mais umas folhas de ervas aromáticas;
7. Leve ao forno pré-aquecido a 170ºC (o meu forno é potente como a dona, se calhar nos vossos os 180ºC estão bem) cerca de 25 a 30 minutos até gratinar;
8. Deixe arrefecer um pouco e sirva com uma salada verde.

Bom Apetite!

Amêijoas da Nazaré e uma ida ao Mercado

Ontem perdi-me numa incursão tardia ao mercado da minha cidade. Queria comprar batatas e peixe fresco para o almoço, mas acabei por vir carregada de coisas verdadeiramente boas.

Uma vez que trabalho não tenho tempo de ir ao mercado, com muita pena minha, pois se souber escolher trago peixe, legumes e fruta que não se comparam aos do supermercado e a preços razoáveis.

Acho que vou deixar de lado a preguiça do fim-de-semana, e pelo menos ao sábado vou passar a ir às compras ao mercado.

Uma das minhas compras foram amêijoas da Nazaré, que eu simplesmente adoro, mas que raramente consigo encontrar.

Além das amêijoas comprei um robalo do mar, grelos, queijo fresco, pão caseiro as batatas e ainda ofereceram ao meu marido uma morcela de arroz, um chouriço e uma farinheira - acho que o vou levar sempre comigo :).

Como já era tarde o peixe ficou para outras núpcias, arranjei os grelos, pus umas batatinhas com pele a cozer e assei a morcela na Actifry e foi assim o nosso almoço.

As meninas da foto foram para o meu lanche/jantar (já que o meu marido foi petiscar com amigos) aquele molho com as fatias de pão caseiro huuummmm  d i v i n a l!!!

Espero que gostem.

Amêijoas à Bulhão Pato à minha moda

Ingredientes :

• 1 Kg de Amêijoas ;
• 2 dl de azeite ;
• 1 colher de sopa de manteiga
• 4 dentes de alho ;
• 1 molho de coentros ;
• 2 limão grande ;
• Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Deixe as amêijoas de molho em água com sal durante duas ou três horas, antes de cozinhar escorra-as e passe-as por várias águas para lavar. Corte os alhos às rodelas e pique os coentros.

Leve uma frigideira ao lume com o azeite e os alhos e quando estiver quente junte as amêijoas e tape. Vá sacudindo a frigideira para que todas passem pelo molho e quando estiverem todas abertas junte a manteiga e deixe derreter, depois os coentros picados tempere com pimenta e o sumo do limão e retire do lume.

Sirva de imediato com pão torrado com manteiga ou pão fresco.

Bom Apetite!

Mexilhões, Almôndegas e o regresso de um Blogue

A semana passada um dos blogues que muito admiro publicou um post onde foi caracterizando os vários  blogues que existem sobre culinária.

Concordando em parte com esta reflexão, e sabendo que cada um de nós há-de ter a sua opinião relativamente a este assunto, penso que isso não nos dá a legitimidade para rotular aquilo que os outros escrevem, pensam ou são.

Eu por exemplo, sigo blogues porque:

1. Aprecio em todos eles singularidades que os distinguem
2. Tento imaginar as cozinhas e as cozinheiras, tento perceber como são as pessoas por trás dos blogues, e isso é divertido.
3. Alguns apresentam diariamente receitas fantásticas e despretensiosas,
4. O aspeto deles é tão cuidado e profissional que são um encanto,
5. Uns não tanto pelas receitas ou pelo aspeto, mas pela simpatia e pelas dicas que partilham
6. E outros ainda porque simplesmente me divertem.

Um dos blogues que seguia atentamente era o Elvira's Bistrot, entretanto a autora fez uma pausa e eu perdi uma grande fonte de inspiração.

Na sexta-feira fui lá dar uma espreitadela  porque tinha um saco de mexilhão à espera de uma receita que tinha bisbilhotado, entretanto por coincidência, a Elvira voltou e eu já sei o que vai ser o meu jantar!

Aqui fica o meu agradecimento ao regresso da Elvira com a publicação deste post.



Mexilhões de escabeche

Almôndegas à bolonhesa

Receita dos Mexilhões

Receita Almôndegas

Ingredientes para 16 und aprox.

1 kg de carne de vaca picada

2 dl de vinho branco seco

400gr de tomate triturado

1 cebola

5 alhos

1 raminho de salsa

1 folha de louro

Pão ralado qb

oregãos em folha

Sal

Pimenta

Azeite

200gr de cogumelos frescos laminados

Preparação:

Primeiro e para que as almôndegas sejam suculentas é importante escolher uma carne que não seja demasiado seca. Ao cozinhar a gordura vai derreter, se não tiver gordura é a carne que perde os seus sucos durante este processo e no fim fica dura.

Temperar a carne com o sal, a pimenta e a salsa picada muito fina, enrolar as almôndegas com ajuda do pão ralado mas sem apertar muito para que não fiquem duras e reservar pelo menos 1 hora para que tomem gosto.

Fazer um refogado com a cebola os alhos e tomate, adicionar as almôndegas, juntar o vinho, os óregãos e o louro rectificar o sal e deixar cozinhar 10 minutos, seguidamente junte os cogumelos, deixe cozinhar mais 20 minutos em lume moderado, ou até apurar o molho.

Sirva com esparguete, outra massa a gosto, ou puré de batata.

Bom apetite!

Esparguete de calamares e gambas

As massas são do agrado de quase todas as pessoas, são económicas, versáteis e permitem-nos fazer um sem número de refeições, algumas das quais bastante práticas.

No passado domingo eram 10h da manhã e ainda não tinha nada a postos para o almoço, também não estava com vontade de ir almoçar fora, nem recorrer ao takeway.

Abri o congelador retirei uma embalagem de lulas limpas e outra de miolo de camarão, já tinha almoço!

Ingredientes para 5 pessoas:

1 kg de lulas limpas

400gr de miolo de camarão

250 gr de esparguete

1 cebola grande

2 tomates maduros

6 dentes de alho

óregãos

azeite

sal

pimenta

salsa fresca

Preparação:

Descascar a cebola e os alhos, tirar a pele ao tomate cortar aos cubos e reservar.

Cortar as lulas às rodelas, descongelar os camarões passando por água tépida e deixe-os a escorrer

Picar 2 dentes de alho para uma frigideira com azeite para saltear as lulas, quando estiverem quase prontas adicionar o camarão temperar com sal, pimenta e óregãos, deixar cozinhar bem até evaporar a água e reservar num recipiente.

Na mesma frigideira picar a cebola com 4 dentes de alho e levar a refogar com azeite, depois juntar o tomate deixar e cozinhar até apurar, no fim adicionar as lulas com o camarão envolver bem e retirar do lume.

Cozer o esparguerte inteiro al dente com muita água, sal e um fio de óleo ou margarina, escorrer bem e envolver com as lulas e os camarões. Servir de imediato com salsa fresca picada.

Bom Apetite!

Paella de frutos do mar

Paella, o que dizer sobre este prato? Simplesmente a-do-rooo!

Mas não tem sido fácil encontrar um restaurante que sirva uma boa Paella. 

A melhor que alguma vez comi, curiosamente não foi em Espanha, mas sim do outro lado do Atlântico, no Cafe Milano em Miami, em plena Ocean Drive.

O apetite e a capa de uma das minhas revistas, com a foto de uma magnifica paella de cores vibrantes, levou-me a experimentar esta receita, que apesar de, e apenas na minha opinião, não ter ficado excelente, também não posso dizer que tenha saído mal.

Talvez a minha fasquia esteja demasiado elevada, devido à memória da magnifica paella do Milano!

Ingredientes a postos!

Refogado

Fase final

Ingredientes para 5 pessoas

300 gr arroz de paella (opcional)
200 gr de miolo de camarão
300 gr de Camarão
150 g miolo de mexilhão
200 gr de mexilhão
1/2 linguiça
150 gr de ervilhas
1 cebola(s)
4 dentes alho
1 tomate grande e maduro
1 dl de azeite
1 c. sopa açafrão das Índias
1 malagueta (opcional)
1 pimento amarelo
q.b. salsa
q.b. sal
q.b. Pimenta

Nota: Pode acrescentar os marisco que mais gostar, ou até mesmo peixe ou rodelas de lulas. Infelizmente eu é que não tinha em casa mais nada.

Preparação:

Comece por cortar a cabeça e descacar os camãores deixando a apenas a ponta da cauda e reserve.
Leve as cabeças e ao lume com cerca de 1 litro de água temperada com sal e a malagueta. Deixe ferver durante alguns minutos depois, passe por um passador de rede fina e reserve o caldo.
Lave e limpe muito bem os mexilhões. Lave os pimentos corte-os às rodelas e retire as sementes. Lave também o tomate, retire a pele e as sementes parta-o em 4 ou seis pedaços e reserve.
De seguida, pique a cebola e os alhos e refogue-os no azeite juntamente com a linguiça, numa frigideira larga e funda (paelheira).
Junte o miolo de camarão e dos mexilhões, o açafrão o pimento, as ervilhas e o tomate e deixe cozinhar um pouco.
Mexa cuidadosamente, acrescente o arroz e deixe fritar ligeiramente. Regue então com o caldo (normalmente o dobro da quantidade de arroz, mas neste caso será  menos porque os legumes libertam alguma água durante a cozedura), retifique os temperos e deixe cozinhar até o arroz abrir.

Sirva de imedianto, polvilhado com salsa picada.
Bom apetite!

Spaghetti Frutos do Mar

Uma ida ao Pasta Caffé no último dia de férias foi o ponto de partida para experimentar esta receita.

A simplicidade dos sabores deste prato foi uma agradável surpresa, que a sangria de champanhe com frutos silvestres acompanhou na perfeição.

Pena tenho eu de não viver perto do mar, para poder comprar marisco e peixe fresco sempre que me apetecesse.

À medida que vou escrevendo este post, recordo cada etapa do processo e neste caso, acabo de constatar que se tivesse trocado a ordem de introduzir os alimentos, a minha receita teria ficado menos apurada e com um sabor mais fresco.

Acabo por fazer deste blogue um exercício de aperfeiçoamento, o que é bom para mim e para quem quiser correr o risco de experimentar as "minhas" receitas.

Ingredientes: (As quantidades dependem do gosto de cada um)

Mexilhão fresco

Miolo de camarão

Miolo de mexilhão

Cogumelos frescos laminados

2 Tomates frescos (grandes e maduros)

5 dentes de alho

Azeite

sal

Coentros

Spaghetti

Preparação:

Bem, o que eu  não fiz, mas deveria ter feito era saltear em primeiro o miolo de mexilhão, o camarão, os cogumelos com o azeite e os alhos pisados, só depois juntar o tomate triturado. Deixar cozinhar ligeiramente, adicionar o mexilhão fresco  e cozinhar mais um pouco.

Numa panela com muita água, sal e um fio de óleo, cozer o spaghetti. Por fim escorrer colocar numa travessa funda, cobrir com o preparado anterior, povilhar com coentros picados e servir de imediato.

Bom apetite!