quinta-feira, 16 de agosto de 2012

Pizza de pancetta e pepperoni

A melhor pizza que comi não foi em Florença, nem em Roma foi sentada à mesa da minha cozinha.
Digo isto por ser verdade, não por falta de modéstia ou por ter um super-ego.
Por vezes o que fazemos de improviso até saí bem, mas o que fazemos calma e dedicadamente, quase nunca falha.
Já que o feriado havia de estar condenado graças à abençoada chuva, aproveitei para me dedicar à cozinha, que por esta altura anda em muito brando lume.
Ao almoço uns grelhados acompanhados de esparguete de tomate, nada de complicado. Para o jantar haviam de sair umas pizzas recheadas com o que houvesse no frigorífico.
Com tomates e cebolas em abundância decidi cozinhar o molho, em vez de usar tomate triturado com ketchup, como faço habitualmente quando estou com pressa.
Fiz a massa do livro base da bimby que sai sempre bem, não vale a pena outras invenções, enquanto esta levedava preparei o molho.
Depois foi só estender a massa e rechear com o que havia no frigorífico, cerca de 10 minutos no forno e a seguir saborear la buona pizza acompanhada com uma não menos buona sangria.

Forno carregado

Pizza Pancetta e Pepperoni
Ingredientes Massa:
400gr de farinha de trigo
200gr de água (morna)
5 gr de levedura seca
50gr de azeite
1 cl chá de sal


Molho:
500gr tomate fresco bem maduro
1 cebola média
1 cenoura pequena
2 dentes de alho
Folhas de manjericão frescas
Óregaos
1 colher de chá de açúcar
1 colher ce chá de sal
60gr de azeite

Recheio:
Cogumelos
Bacon às tiras
Presunto pancetta
Frango desfiado
Pimento verde
Queijo mozzarela fresco
Óregãos

Preparação:

Massa
Coloque no copo a água, o azeite, o fermento e o sal programe 2m/temp37º/vel 2. Se fizer manualmente misture tudo com água morna.
Junte a farinha e programe  2m/vel espiga. Reserve a massa coberta com película aderente ou folha de alumínio e deixe levedar cerca de 2 horas (se usar água morna o fermento reage mais depressa e reduz o tempo de levedar.
Molho de Tomate
Coloque no copo a cebola, o alho, a cenoura e o azeite, refogue 5m/varoma, depois adicione os restantes ingredientes e programe 25 min/Varoma/  /vel 1
Triture progressivamente até atingir a vel 7 cerca de 30 seg.

Numa bancada enfarinhada estenda a massa bem fina  com uma forma rectangular coloque no tabuleiro de forno forrado com papel vegetal e molde um rebordo com os dedos à volta da massa.
Espalhe o molho de tomate sobre a base das pizzas, recheie a gosto com os vários ingredientes.
Leve ao forno pré aquecido a 250ºC durante cerca de 10 minutos, mais ou menos ou até ficar com o queijo gratinado.
Bom apetite!


segunda-feira, 13 de agosto de 2012

Caipirango, ou Caipirinha de Morango

Chego tal como fui, sem aviso nem alarido.
Passou a tendinite, passaram-se as férias na praia com a família e a cadela, passou-se mais de um mês e cá estou eu outra vez.
Durante este tempo não houve lugar para cozinhados elaborados, nem para grandes experiências, houve sim muita sopa, saladas e idas ao restaurante.
Houve muita praia, comboios na areia, caminhadas diárias e a leveza própria dos dias de férias.
É esse leveza que tento perpetuar agora que estou de volta ao trabalho e à rotina de todos os dias.
Jantares com a família durante a semana, idas à piscina e uma salada rápida à hora de almoço, têm feito parte deste Agosto e servem para me aligeirar a semana.
Num desses jantares saiu do meu forno um suculento e delicioso lombo assado  sob uma cama de legumes e bacon (mais tarde deixo a receita) da Bimby saiu uma bebida para adultos tão refrescante, quanto "potente" - Caipirinha de morango.


Ingredientes para o Caipirango cerca de 8 und :
1 embalagem Morangos frescos 500gr
Morangos congelados +/0 200gr
Acúcar qb
Gelo qb
Cachaça


Preparação:
Arranjar os morangos levar ao lume com açúcar cerca de 5 minutos, ou até levantar fervura.
Triturar e colocar no frio.
Picar o gelo, e os morangos congelados.
Deitar a cachaça num jarro, depois o doce de morango e misturar bem, seguidamente junte os morangos congelados previamente picados, por fim adicionar o gelo misture tudo muito bem. prove e se necessário rectifique os ingredientes.
Sirva em copos redondos com palhinhas baixas e folhas de menta a decorar.

Bom proveito!