Folhado de Morangos e Chantilly com Coulis de Frutos Silvestres

A Páscoa do ano passado foi assim a deste ano já foi muito melhor, graças a Deus!

Desta vez houve cabrito com tudo a que temos direito, que é como quem diz com batata assada, arroz de miúdos e grelos. Houve ainda pão de ló, não se apreciamos folares, houve leite creme, farófias e pudim.

A mudança da hora é que não veio dar jeito nenhum, especialmente para mim que abri a pestana às 9h da matina, mas na realidade já eram 10h e tinha um cabrito inteiro para assar. Valeu-me a organização da véspera, batatas descascadas, algumas sobremesas já feitas, valeu-me o meu filho mais velho que ficou com o cargo de chefe de sala e pôs a mesa, tarefa que ele desempenha na perfeição.

Infelizmente não houve grandes caprichos com a decoração e de maneiras que ficou uma mesa simples, para não dizer básica.

Mas como existe uma criatura maravilhosa, uma autêntica fada do lar, que  por sinal é minha irmã, vou poder apresentar uma mesa da Páscoa linda e muito sóbria.

Com respeito às iguarias lá de casa e à exceção do Pão de Ló de Alfeizerão, o qual já partilhei a receita, nada mais teve direito a sessão fotográfica, não me apeteceu "aborrecer" os convivas com isso.

De qualquer forma a maioria das receitas já está publicada aqui no blogue não vale a pena ser repetitiva, é só procurarem no baú, por isso vou deixar-vos com a sugestão de um folhado de morangos com chantilly e coulis de frutos vermelhos, a ideia veio do Rapa Tachos da São ela sugeriu que se variasse o doce ou a fruta e eu variei, para não variar.

É um doce pecado que sabe bem, especialmente com o tempo mais quente, ainda que o inverno insista em prolongar-se este ano.

 

 

a toalha de linho é da autoria da minha mãe

 

flores naturais e umas miúdas de chocolate :)

 

Ingredientes 6 folhados:

 

1 placa de massa folhada retângular (usei do LIDL)

500gr de morangos frescos

250gr de frutos silvestres congelados

+/- 50ml de água

+/- 150gr de açúcar

2 colheres sopa açúcar em pó

200gr de nata fresca (uso mimosa são leves e montam bem são um pouco mais caras cerca de 1.19€ mas mesmo assim mais baratas que as Longa Vida e para mim sabem melhor)

 

 

Preparação: 

Pré-aquecer o forno a 160ºC.
Desenrolar a placa de massa folhada e dividir em 6 retângulos, com a faca desenhar em cada deles um retângulo interior, mas sem cortar totalmente a massa.

Leve ao forno num tabuleiro com papel vegetal, cerca de 15 minutos ou até ficarem bem folhados e tostadinhos;

Quando prontos, retire do forno e deixe arrefecer.

Entretanto prepare o coulis de frutos silvestres. Leve ao lume um tacho com  a água e o açúcar até fazer uma calda, depois adicione os frutos ainda congelados e deixe ferver em lume baixo  até ficar com a consistência de um doce e os frutos estarem cozinhados. Retifique o açúcar se necessário, pode deixar os frutos inteiros, mas se não gostar pode passar pela varinha mágica ou por um coado de rede fina (foi o que eu fiz).

Prepare o chantilly, comece a bater as natas bem frias, quando começarem a ficar mais consistentes adicione 2 colheres de sopa rasas de açúcar em pó e bata até obter uma boa consistência, mas que ainda assim fiquem cremosas.
Quando frios os folhados retire com o auxílio de uma faca  "a tampa" que foi previamente recortada, recheie com o chantilly, coloque os morangos cortados aos quartos e regue com o coulis, coloque a tampa em cima, ou de lado como preferir e sirva de imediato.
 

Bom Apetite!

Na senda dos folhados e vols au vents

Estava no trabalho a pensar no jantar. Só sabia que tinha lombos de salmão e peitos de frango a descongelar, não me vinha nada à memória a não ser o habitual, grelhados.

Passou-se a tarde de trabalho, fui buscar o meu pequeno duende da felicidade à creche, chego a casa abro o frigorifico e fez-se luz!

As tâmaras estavam ali como que olhar para mim, assim como a massa folhada, vai então saco dos peitos de frango e de um alho francês e cá vai disto.

Ainda consegui enganar os amigos do Facebook com este comentário:

"Não sabia o que fazer para o jantar, mas felizmente tive uma epifania! e lembrei-me do nº da Telepizza uffaaaa"

Só o marido é que não foi na conversa, até porque o cheiro que saía da cozinha não dava para enganar, era bom!

 

 

Ingredientes para 2 pessoas(quer dizer até dá para mais se não forem todas como o meu marido):

2 peitos de frango

1 placa de massa folhada

1 alho francês

10 tâmaras s/ caroço

2 cl de sopa de vinagre balsâmico

1 dente de alho

sal

pimenta

tomilho

 

Preparação:

1. Tempere o frango com sal e tomilho e grelhe-o numa frigideira antiaderente com um fio de azeite. Retire e reserve.
2. Na mesma frigideira junte mais um pouco de azeite e salteie o alho francês cortado às rodelas, juntamente com as tâmaras picadas e um dente de alho;
3. Corte aos cubos ou desfie ou frango e coloque de novo na frigideira envolvendo bem com os outros ingredientes;
4. Para ligar tudo junto o vinagre balsâmico e cozinhe só até evaporar o vinagre, cerca de 1 a 2 minutos.
5. Estenda a placa de massa e recheie, unindo as pontas com a ajuda de um garfo, pincele com gema de ovo, faça uns corte superficiais e leve ao forno pré-aquecido a 170ºC cerca de 25 minutos até ficar douradinho.

Sirva como entrada ou prato principal e aproveite, porque além de muito prática, esta receita é grátis! :)

Bom Apetite!

 

Vols au Vents de Salmão

Bom dia a todos!

Esta é uma sugestão para uma entrada que apesar de ser muito simples de confecionar tem uma apresentação elegante.

Poderá ser servida como simples canapé, ou com uma salada, mudando apenas o tamanho das unidades, mais pequeno se for canapé, maior se for para servir no prato com salada.

Estes foram feitos há umas semanas atrás para um jantar onde reuni dois amigos de infância, um dos quais não via há mais de 18 anos e no entanto é como se nunca tivéssemos perdido o contato.

Depois de comprar a revista da Bimby de dezembro verifiquei que vinha lá qualquer coisa parecida com isto, mas nunca é demais partilhar e sempre podem dar largas à imaginação quer na forma dos cortantes para a massa, quer no recheio.

 

Ingredientes cerca de 15 und:

 

1 lombo de salmão

1 placa de massa folhada

sal qb

alho em pó

salsa

sumo de um limão

manteiga

 

Preparação:

 

1. Tempere o salmão com sal alho e o sumo do limão e grelhe ligeiramente;
2. Numa tigela e com o auxílio de um garfo desfaça o salmão incorporando a manteiga amolecida e a salsa picada;
3. Desenrole a placa de massa folhada e com um cortante dos biscoitos vá cortando a massa;
4. Coloque o recheio no meio da, passe com um dedo molhado nas bordas e coloque outra massa por cima, pressionando para que cole à da base;
5. Pincele com gema de ovo e leve ao forno pré-aquecido a 170ºC cerca de 15m até folharem e ficarem tostadinhos.

Nota: Para enriquecer o recheio pode juntar alho francês ou cebola.

 

Bom Apetite!

 

 



Folhado de salmão e uma receita para a felicidade

Bom dia mundo!

E com esta saudação fico a pensar, o que poderá fazer um dia bom?

Tantas coisas, digo eu, optimista por natureza.

Para mim dias de sol não são necessariamente sinónimo de alegria, com efeito, recordo em setembro de 2011 um dia esplendoroso de sol com um céu azul de cortar a respiração, que foi um dos mais tristes que vivi e que relembro com alguma frequência.

Por isso meus amigos, um bom dia não se trata da situação meteorológica do nosso quintal, mas sim do que fazemos e da quantidade de felicidade que investimos para fazer com que todos os nossos dias sejam bons.

Depois vem a pergunta, o que é a felicidade?

Tantas coisas, digo eu, simplista por natureza.

Para ajudar uma pequena fiz esta lista com algumas coisas que me deixam feliz:

o bem estar da minha família e a felicidade dos meus filhos;

atingir objectivos profissionais e pessoais;

simples declarações do meu filho mais novo tipo "quero ir para a escola para falar com os meus amigos", ou ler trabalhos do mais velho e constatar que é inteligente, que escreve muito melhor que maioria dos Drs. que conheço;

E ainda tantas outras coisas como ouvir música, cantar, o conforto da minha casa e uma boa refeição.

Se há coisa que aprendi com o passar do tempo e o surgimento dos "pés-de-galinha" foi a ser feliz, mesmo que isso não signifique andar num estado de permanente euforia esfuziante.

É com frequência que me pergunto porque raio estás bem disposta, mulher?

Pois não sei, e às vezes até nem estou, porque há sempre qualquer nesta vida que nos preocupa e nos causa apreensão, mas garanto que isso raramente faz de mim infeliz.

De forma a contribuir para a felicidade alheia deixo aqui esta receita dos folhados de salmão, a tal que custou cerca de 10.25€, mas que deu para a refeição de 5 pessoas.

Ingredientes:
2 filetes salmão ( da parte do rabo)
2 placas de massa folhada rectangulares
+/-150gr de manteiga
salsa
alho em pó
pimenta
sal
gema de ovo
sumo de 1 limão

Preparação:
Pré-aqueça o forno a 170ºC
Amoleça a manteiga para conseguir incorporar a salsa picada e o sumo do limão até formar uma pasta.
Seque os filetes com papel absorvente, tempere-os com sal, pimenta e o alho em pó, coloque o filete numa das extremidades da placa de massa e barre-o com a pasta de manteiga. Feche a massa dobrando as pontas para dentro depois passe com um garfo para unir bem, pincele com a gema de ovo faça uns cortes superficiais na parte de cima e leve ao forno cerca de 20/25 minutos.
Sugestão de acompanhamento salada de agrião e arroz de passas e pinhões.
Bom Apetite!

The end of "Sister Season"

De um modo geral todos falam do fim ou início das férias e do final do verão, que aos poucos vem roubando uns minutos de luz a cada dia.

Julho e agosto foram 2 meses que passaram tão depressa como se fossem 2 semanas. Eu gostava de ter aproveitado muito mais, todos os anos sinto isso, acabando sempre por reconhecer que mais, seria impossível.

O que setembro trouxe foi o fim do convívio com a minha irmã, cunhado e sobrinhos e a incógnita de quando voltaremos a estar juntos. Quem nos conhece bem sabe o que isso significa, um nó na garganta e uma saudade imensa.

Não somos apenas irmãs, somos amigas, somos diferentes e ao mesmo tempo muito parecidas, mas no fundo é como se fossemos apenas uma pessoa e isto diz tudo. Fazes-me falta...

A "Sister Season" acabou, mas pelo menos e para já o calor continua, continuam por isso também os petiscos na rua, aos quais não têm  faltado chocos e peixe grelhado, saladas e cervejas bem geladinhas que sabem melhor que champanhe.

Num final de tarde quente, enquanto regava as minhas ervas de cheiro, pensei como seria bom vaguear de biquini pelo jardim, o ano inteiro, isso sim era vida para mim!

Entretanto o meu marido fez o favor de me trazer de volta à realidade perguntando-me o que iria ser o jantar.

Já que falamos de aproveitar a vida e cada momento de felicidade que podemos viver, porque não aproveitar inteligentemente as sobras de comida? Foi assim que saíram uns folhados de carne e uma salada fresca. 

Folhado de carne com salada de rúcula, agrião, maçã e tomate cereja

Um pote receheado com praias do mundo e a cumplicidade de duas irmãs

Ingredientes:
1 placa de massa folhada rectangular (LIDL)
Sobras de carne (usei porco e vaca) cerca de 300gr
1/2 linguíça
1 cebola pequena
1 cenoura pequena
1 alho
2 colheres de sopa de tomate triturado ou polpa
2 pés de salsa
queijo emental ralado qb
pimenta qb
azeite qb
vinho branco qb

Preparação:
Refogar ligeiramente a cebola com o alho e cenoura, adicionar as carnes picadas, o tomate e o vinho deixar cozinhar em lume brando cerca de 5 minutos. Rectificar os temperos juntar a salsa picada e envolver bem.
Retirar do lume deixar arrefecer.
Estender a placa da massa e dividir consoante o número de folhados que desejar fazer, neste caso fiz apenas 2, ou seja dividi a placa a meio.
Colocar o recheio e uma boa camada de queijo, fechar calcando as pontas com a ajuda de uma garfo, fazer uns cortes superficiais na parte de cima para a massa respirar e pincelar com gema de ovo.
Levar ao forno pré-aquecido a 170ºC cerca de 10/12minutos até corar a gosto.
Servi acompanhado com uma salada de rúcula, agrião tomate cereja e maçã, temperada com pimenta 5 bagas, vinagre balsâmico e azeite.
Bom apetite!



Folhados de carne

Ola!
É bom estar de volta, isto andar em campanha eleitoral pelo meu Manecas, roubou-me algum tempo, por isso as receitas foram ficando para segundo plano.
Mas valeu a pena, o rapaz ficou em 4.º lugar e ainda com direito a prémio, por isso aguardo serenamente um livro do Chakall, um turbante assinado, um workshop e estou bem lançada para ganhar um set de panelas da FLAMA, isto porque os 4 finalistas estão novamente a votos, desta vez no Facebook da referida marca.
Agora que estou de volta vou  começar de mansinho, sei que estou em divida para com algumas pessoas, que aguardam uma receita de almôndegas ao estilo do Chef Ramsay, só que hoje terão de se contentar com folhados de carne, para eu poder contextualizar o meu post.
Quando comecei a escrever estava indecisa se comentava ou não a tão polémica "promoção" do grupo Jerónimo Martins, que é como quem diz supermercados Pingo Doce.
Mas o assunto é incontornável e tão complexo que eu não sei se acho bem, ou se acho mal, a sério que não sei...
Penso que ninguém deve ser penalizado por fazer promoções, mas por outro lado deve-se acautelar as leis da concorrência e o perigo social que uma campanha destas pode acarretar.
Vender os produtos abaixo do preço de produção é ilegal - o chamado dumping, viola a livre concorrência, prejudica seriamente o pequeno comércio e os produtores, que regra geral são muito mal pagos.
Uma campanha destas oferece oportunidades únicas a quem gosta de poupar, mas por outro lado cria um caos social, onde as pessoas se transformam e cometem autênticos atos de selvajaria, pondo em risco a sua integridade física e a dos outros.
Não querendo generalizar, mas o que observei através das várias reportagens, são cenas surreais e terceiro mundistas.
Polémicas à parte e se gostam de poupar apreciem esta sugestão de folhados de carne, para aproveitamento de sobras de carne de vaca grelhada.
Uma verdadeira receita anti-crise, espero que gostem.

Ingredientes para 6 folhados:

1 placa de massa folhada
Sobras de carne */- 200gr
100 gr de bacon
1/2 cebola
2 colheres de sopa de natas
2 colheres de sopa de tomate triturado
1 gema de ovo
salsa
sal qb
pimenta qb
azeite qb

Preparação:

Refogar a cebola com um fio de azeite e depois juntar a carne e o bacon previamente picados, deixar fritar ligeiramente adicionar a salsa picada finamente, as natas e o tomate triturado retificar os temperos mexer bem e deixar cozinhar em lume brando durante 5 minutos, ir mexendo para não pegar.Deixar arrefecer um pouco antes de formar os folhados.
Estender a placa da massa e dividir em 6 partes iguais, rechear e fechar unindo as pontas com a ajuda de um garfo. Pincelar com gema de ovo e levar ao forno pré-aquecido a 170ºC por 12/15 minutos.
Servir com um arroz de cenoura e uma salada e aí está uma refeição económica.
Bom Apetite!

Uns folhados especiais e uma salada requintada

As minhas publicações têm sido espaçadas demais para o meu gosto, mas há sempre alguma coisa para me absorver o pouco tempo que me resta.

Agora que tenho algum, ou melhor vou tentar ter, venho aqui rapidamente partilhar uma sugestão para aproveitar sobras de carnes e fazer uma saladinha muito completa.

Espero que gostem!

Ingredientes:

Sobras de carnes (usei sobras do cozido porco, vaca e chouriço)
1/2 de pimento amarelo
1 alho francês
200 gr de cogumelos laminados
2 dentes de alho
azeite
1 gema de ovo
1 placa de massa folhada (LIDL)
1 alface romana
8 tomates cherry
rúcula selvagem
pão de sementes torrado
queijo parmesão ralada
Sal
pimenta preta
azeite
vinagre balsâmico

Preparação:

Pique as carnes todas juntas e reserve.

Pique os alhos e coloque numa frigideira com azeite leve ao lume. Salteie o alho francês e o pimento cortados às rodelas juntamente com os cogumelos. Adicione as carnes picadas e envolva muito bem. Retire do lume e reserve.

Estenda a placa da massa, corte em seis quadros iguais e recheie com o preparado anterior, feche em forme de triângulo, esmague as pontas com um garfo para que fechem bem e pincele com gema de ovo.

Leve ao forno pré-aquecido a 170ºC durante aproximadamente 20 minutos, ou até folharem e ficarem douradinhos.

Para a salada lave muito bem todos os ingredientes, escorra-os. Ripe as folhas da salada, corte os tomates cherry ao meio, corte uma fatia de pão de sementes torrada aos cubinhos e rale um pouco de queijo parmesão e tempere com azeite, vinagre balsâmico, pimenta preta e sal.

Bom Apetite!

Empada gigante e as sobras da passagem de ano

Por esta altura já todos devem ter arrumado com as sobras das festividades, em minha casa à excepção de um bolo rei que está congelado à espera de se transformar em rabanadas, tudo quanto era sobras foi aproveitado.

Ontem foi a vez do leitão, só tive o trabalho de desossar e retirar a pele, depois coloquei na bimby e desfiei, ainda deu à volta de 800gr. Como era muito resolvi experimentar pela primeira vez um vol au vents, mas apesar de ter ficado exageradamente picante e a saber demasiado a Murganheira meio seco(também para aproveitar as sobras), estava comestível.
Com o restante resolvi fazer uma empada gigante que foi para poupar tempo. Com a ajuda da minha mais recente amiga, é tudo muito mais fácil, e dou por mim a fazer coisas diferentes porque no fim não vou ter muita loiça suja e porque as receitas ficam sempre bem.

Ingredientes:

Recheio

+/- 400gr de leitão desfiado

1 cebola pequena

2 alhos

1 raminho de salsa

3 colheres de sopa de farinha

+/- 200ml de leite

sal

pimenta qb

Massa

Receita base para empadas do Livro da TM31

450g farinha

5 gr de fermento seco 

50g de água

50g de óleo

50g de vinho branco

1 ovo

3 colheres de banha ou de manteiga

Preparação:

Faça um refogado com a cebola e os alhos, junte o leitão adicione a salsa picada e a farinha e envolva bem. Por fim junte o leite e deixe cozinhar até adquirir a textura pretendida. Deixe arrefecer

Para a massa coloque os ingredientes no copo excepto o ovo, o fermento e a farinha e programe 2Min.Temp.37º,Vel.2.
Adicione o ovo, o fermento e a farinha e programe 2Min.Vel.Espiga.
Retire a massa do copo estenda numa superfície enfarinhada e alise com o rolo.
Coloque numa tarteira a massa bem estendida, recheie e pincele a superfície da massa com o ovo batido.
Leve ao forno pré-aquecido a 180º cerca de 30 Minutos.

Bom Apetite!