quarta-feira, 23 de maio de 2012

Puffins - (Pizza&Muffins) de farinheira e queijo de cabra

Um destes dias para aproveitar um resto de massa de pizza lembrei-me de fazer estas entradas, e assim quase do nada saiu uma combinação interessante e a participação num passatempo do Facebook da Teka.
Espero que gostem, lá em casa teve muita a-provação :)


Ingredientes massa de pizza caseira200 gr de farinha
100gr de água morna
3gr de fermento seco
sal qb
azeite qb
Preparação massa:Desfazer o fermento o sal e o azeite na água tépida.
Juntar a farinha, amassar bem até formar uma bola, deixar levedar 1h30 em local quente.
Indregientes recheio
1 farinheira
300 gr de queijo de cabra
1 raminho de manjericão
Preparação: Estender a massa com o auxílio do rolo da massa, com mais ou menos uma espessura de 5mm
Com formas dos queques corte a massa em círculos.
Forre as formas com a massa recheie com 1 cl de chá de queijo desfeito, mais uma cl de alheira sem pele e desfeita, polvilhe com o manjericão picado e termine com uma pequena camada de queijo.
Leve ao forno pré-aquecido a 220ºC cerca de 10 minutos, até a massa cozer e tostar ligeiramente.
Et voilà!

segunda-feira, 21 de maio de 2012

Açorda mais ou menos Alentejana

Acho que os desejos por comida não são apenas apanágio das grávidas, quando estive grávida não me lembro de ter tido qualquer espécie de desejo que não tenha habitualmente.
Fruto de um desejo que começou por culpa do Chakall. foi esta açorda. Na sua página do Facebook o Chef lançou um desafio que consistia na criação de uma entrada com base nas migas alentejanas, às quais deveríamos acrescentar ovo batido  e camarões. A receita ficou-me aqui, atravessada nas goelas, e assim que pude experimentei. Como é óbvio tive que inventar mais um pouco e em vez de sair uma espécie de tortilha de migas, saiu mais uma espécie de açorda que não foi entrada, foi acompanhamento para um entrecosto "frito" na Actifry.
Depois fiquei a matutar na açorda típica - no cheirinho dos coentros e o sabor do alho, acompanhados com aqueles ovos escalfados que soltam a gema líquida quando lhes metemos a faca hummmm uma verdadeira iguaria.
Como diz o Chakall e bem quanto a mim, na cozinha não há verdades absolutas, cada um faz à sua a maneira e com os ingredientes que tem mais à mão, e foi assim que se confeccionou esta simples mas deliciosa refeição.


Ingredientes:
3 bolas de mistura (ou outro tipo pão a gosto)
3 ovos
4 dentes de alho
1 raminho de coentros
Azeite qb
Opcional
300gr de Camarão para cozer
1 piri-piri

Preparação:
  • Cozer o camarão em água a ferver com sal e o piri-piri. Retirar passar por água fria e reservar a água de cozer.
  • Cortar o pão em fatias finas e demolhar com água de cozer os camarões.
  • Num tacho anti-aderente refogar os alhos picados finamente com azeite.
  • Escorrer o pão e juntar ao refogado, em lume brando ir mexendo para desfazer o pão e ligar todos os ingredientes. (se for necessário adicionar mais água para não ficar seco).
  • Por fim junte os coentros picados, envolva bem, retire do lume e coloque numa travessa de servir.
  • Leve a ferver a restante água de cozer os camarões, ou água nova, parta os ovos um a um e vá deitando cuidadosamente na água e deixe cozer não mais que 2 minutos, ou até a clara ficar branca e consistente. Retire com ajuda de uma escumadeira.
  • Coloque os ovos escalfados por cima de açorda, regue com um fio de azeite, polvilhe com coentros picados e sirva de imediato.

Bom apetite!

terça-feira, 15 de maio de 2012

Massada de Espargos

Estou aqui a pensar em como o ser humano pode ser maravilhoso e igualmente horroso, cínico e dissimulado.
Não me estou a armar em santa, já fiz coisas das quais não me orgulho nada, mas sentir arrependimento é meio caminho para me transformar numa melhor pessoa e não voltar a cometer os mesmos erros.
A minha vida nem sempre foi pautada por facilidades, antes pelo contrário, mas isso fez-me amadurecer mais depressa, a respeitar as pessoas e dar valor às coisas realmente importantes.
Posso desprezar e ignorar quem ao longo da vida me deu desgostos e desilusões, mas ao mesmo tempo tenho que lhes agradecer por me terem ajudado a perceber a pessoa que quero ser.
Se estou chateada? Não, nem muito nem pouco, absolutamente nada.
Só as pessoas de quem gosto têm o privilégio de me poder chatear os outros, esses, são-me completamente indiferentes.
Para iniciar a semana ligeirinha nada melhor que uns espargos salteados com massa, só aconselhável a verdadeiros apreciadores , aqui em casa não consigo "vender este peixe".

Ingredientes:
1 molho de espargos verdes
3 alhos
Massa a gosto
4 cl sopa de natas
sal
pimenta para moer
queijo parmesão

Preparação:
  • preparar os espargos partindo à mão a ponta do caule
  • cozer os espargos em água fervente com sal não mais de 3m e reservar
  • juntar um fio de óleo à água e cozer a massa
  • numa frigideira com azeite e os alhos picados finamente saltear os espargos cortados em 4
  • introduzir a massa escorrida adicionar as natas liquidas envolver muito bem
  • servir de imediato polvilhado com pimenta e lascas de parmesão

quarta-feira, 9 de maio de 2012

Panados de frango com um spaghetti al pomodoro e a celebração do dia da mãe e dos filhos

Cheguei atrasada uma vez mais, mas eu sou assim mesmo, o tempo nunca chega para fazer o que quero.
Passou-se o dia da mãe sem que tenha deixado aqui um mimo para todas as que me visitam, mas ainda venho a tempo, não venho?
O meu dia foi passado com as mães, a minha e a do meu marido, felizmente ainda as temos connosco.
Almoçámos fora, como fazemos com alguma frequência aos domingos, a seguir passeamos pelo jardim e depois fomos para casa.
Um domingo normal, não precisamos de dias formatados para gostar ou dar mais atenção às pessoas que amamos.
Além disso tenho 365 dias por ano para estar com quem quiser e fazer o que me der na gana, não preciso que me obriguem ou imponham datas, obrigada!
Mas confesso que gostei das prendinhas.
O piolho mais novo "fez" na escola uma pregadeira/flor com capsúlas da nespresso muito "ninita/bonita"  .
E gostei igualmente de quando chegou a casa, correu até mim com a mão estendida,um sorriso rasgado e me disse "Olha mãe, está aqui!"
Só eu percebi o significado daquela frase que ficou para lá da semântica. Só eu percebi porque era com isso que o motivava quando não lhe apetecia ir para escola - tens de ir fazer a prenda à mamã.
Por isso ofereceu-me não uma prenda, mas um trofeu conquistado e ainda que contrariado, conseguiu sentir-se feliz e orgulhoso com o resultado.
Já o filho mais velho que me conhece "demasiado bem" teve a simpática ideia de me oferecer um livro do Jamie Oliver.
Ele sabe que adoro comida italiana e as receitas do Jamie, mas o mais engraçado foi ele ter comprado o "J.O. Cozinha na Itália", quando na semana passada assisti no 24Kitchen a alguns episódios que deram origem a este mesmo livro.
Temos muito a aprender com os filhos, quase tanto como eles connosco, mas demasiadas vezes não valorizamos isso porque pensamos que já sabemos tudo.
Como não há nada melhor que a comida da mãe, se for com um toque italiano ainda melhor, hoje trago uns panadinhos de frango com um spaghetti al pomodoro e basilico, apreciem!

Panadinhos crocantes

Manecas, hoje ainda é cedo mas um dia hás-de perceber estas palavras...
por vezes penso que é difícil ficares mais engraçado
que esta fase é a melhor, a mais espectacular!
penso ainda que nada poderá superar isto que estamos a viver
mas passa um dia e mais outro 
vens tu e trocas-me as voltas
então, eu sinto que te amo cada vez mais,
como se isso fosse possivél...


Pedro, lembras-te?
muitos anos já passaram
muitos mais irão passar
mas será sempre grande
o amor que te vou dar (...)
És um teimoso valente e um valente teimoso, mas tens personalidade  - gosto disso!


Ingredientes para o esparguete
3 alhos
4 tomates secos
3 colheres de sopa de tomate triturado
300 gr de esparguete
100gr de parmesão
azeite
pimenta qb
sal qb
Manjericão fresco
Preparação Bimby:Coloque no copo o azeite os alhos e os tomates e pique 10 seg vel 5, programe 5 minutos varoma.
Adicione a água, rectifique os temperos e programe 10m varoma ( ou até a água começar a ferver), depois adicione o esparguete e programe 10m 100º vel 1 colher inversa ( se for necessário adicione mais tempo)
Coloque num prato de servir e polvilhe com o parmesão, pimenta móida na altura. Por fim coloque umas folhas de manjericão picadas e sirva de imediato.
Preparação tradicional:
Descasque os alhos e pique-os finamente, coloque numa frigideira grande com azeite e os tomates picados em pequenos pedaços e salteie.
Coza o esparguete aldente numa panela de água com sal e óleo. Escorra bem e reserve.
Introduza o esparguete na frigideira e deixe cozinhar cerca de 2/3 minutos enquanto
envolva bem todos os ingredientes.
Transfira para um recipiente de ir à mesa e polvilhe com o parmesão, pimenta móida na altura. Por fim coloque umas folhas de manjericão picadas e sirva de imediato.
Ingredientes panados:
4 peitos de frango
6 alhos
2 limões (sumo)
150ml de leite
ervas aromáticas
louro
sal
pimenta para moer
Preparação filetes:
Umas horas antes cortar os peitos de frango em fatias,temperar com sal, pimenta alho ervas aromáticas (tomilho, óregãos louro etc) regar com leite e sumo de limão e reservar no frio.
Ao pão ralado adicionar a amêndoa ralada, as sementes de sesámo e ervas aromáticas (ex. salsa; óregãos, tomilho) e uma pitada de sal.
Escorrer e passar por farinha, ovo batido e finalmente pela mistura do pão ralado.
Fritar numa frigeira com óleo quente e abundante, se ficar queimado mude de óleo, caso contrario os filetes ficaram muitos escuros e queimados, além do mau aspecto faz mal à saude. Deixe escorrer sobre sobre papel absorvente.
Bom Apetite!

segunda-feira, 7 de maio de 2012

Almondêgas tipo Gordon Ramsay

E finalmente, as almôndegas!
Isto é o que hão de pensar algumas amigas ao lerem este post, pois há semanas que esperam pela receita.
Que me desculpem todas, mas no meu blogue mando eu! Aqui as receitas são sempre acompanhadas por histórias, ou estórias (ainda não me habituei a palavras novas) e não surgem a pedido, mas sim da inspiração da autora.
Porque isto de ter um blogue é muito giro e tal, mas quando os vizinhos, amigos e conhecidos começam a seguir as publicações, a responsabilidade começa a pesar "nas minhas panelas".
Acima de tudo gosto de partilhar receitas e histórias genuínas, mas que não sejam banalidades.
De maneiras que por isso, ou porque simplesmente não me apetece, passo longos períodos em que não publico nada.
Depois, quando regresso, vejo que a vale a pena ter paciência e ser autêntico, porque as pessoas ainda apreciam isso.
Então aqui fica a receita destas bolas de carne ao estilo do Ramsay. E para verem como são as coisas, mais concretamente os gostos - eu adorei, mas o meu marido disse que "não estavam assim tão boas"... O que tu precisas sei eu meu menino...



Ingredientes para 16 und aprox.1 kg de carne de vaca picada (ou porco ou metade/metade)
2 colheres de sopa de pasta de tomate
300gr de tomate triturado
1 cebola
5 alhos
1 raminho de salsa
1 folha de louro
Pão ralado qb
ervas aromáticas a gosto
+/- 100 ml de natas
Sal
Pimenta
Azeite
Queijo emental

Preparação:Primeiro passo para umas almôndegas suculentas é escolher uma carne que tenha um pouco de gordura. Ao cozinhar a gordura vai derreter, se não tiver gordura é a carne que perde os seus sucos durante este processo.
• Temperar a carne a gosto com o sal, a pimenta, a salsa e o alho picados finamente, as ervas aromáticas e juntar as natas e a pasta de tomate e envolver bem.
• . Formar as almôndegas com ajuda do pão ralado mas sem apertar muito para que não fiquem duras e reservar pelo menos 1 hora para que tomem gosto.
• Aquecer uma frigideira com azeite e a folha de louro, colocar as almôndegas e alourar bem de todos os lados. Retire e reserve para uma travessa de ir ao forno.
• Na mesma frigideira juntar a cebola picada deixar refogar 3/4 minutos, junte o tomate triturado retifique e cozinhe por 5m em lume médio.
• Verta este preparado por cima das almôndegas, polvilhe com o queijo emental e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante aproximadamente 12m.
Sirva com puré de batata e  bom apetite!

sábado, 5 de maio de 2012

Coisas de Lá e de Cá: Cupcakes, Macarrons, Donuts e Gelados

Porque a minha irmã é uma artista e merece que eu divulgue as maravilhas que ela consegue fazer com as mãos.
Coisas de Lá e de Cá: Cupcakes, Macarrons, Donuts e Gelados: Pode não parecer, mas estamos na Primavera e até ao Verão é um pulinho! Inspirada nas cores da estação e nas doçuras da vida, surge...









sexta-feira, 4 de maio de 2012

Bolo Fondant de Chocolate

Se há alguém que gosta de fechar a porta do escritório, entrar no carro e rumar à creche/escola para se encontrar com os filhos, esse alguém sou eu.
Se há alguém que chega a casa varre e lava as varandas por causa dos pelos da cadela, trata das plantas e do que for preciso, enquanto o filho mais novo dá as suas voltinhas de triciclo, esse alguém sou.
Se há alguém que gosta de lavar e estender roupa porque adora o cheiro a lavado, esse alguém sou.
Se alguém que depois de um dia de trabalho, ainda gosta de fazer o jantar e tenta agradar a todos, esse alguém também sou.
Sou assim, alguém que faz isto todos os dias e que não se importa, não reclama nem se lastima, mas que gosta que outros percebam que apesar disso dá um certo trabalho ser-se assim.
Como costumo dizer, qualquer coisa dá trabalho, a disposição com que a fazemos é que nos dá ânimo.
Não sou do tipo de me fazer rogada, nem gosto disso e se há coisa que me aborrece são pessoas que fazem a festa e mandam os foguetes, sempre que movem uma palha!
É verdade, como já devem ter reparado hoje estou um bocadinho amarga, por isso vou deixar-vos com uma receita de um bolo fondant de chocolate delicioso e prático.
A receita vem no livro base da Bimby, mas pode, como aliás todas as receitas, ser feito de forma tradicional.
De uma forma ou de outra, espero que gostem!


Ingredientes:

6 ovos (usei 7)
150gr de manteiga (usei sem sal)
200 gr de açúcar
250 gr de chocolate (usei uma tabelete 200gr e mais um pouco de chocolate em pó)
50 gr de farinha (usei 90gr)
1 pitada de sal


Preparação:
  • Bater as claras em castelo e reservar.
  • Bater as gemas com o açúcar até obter uma mistura esbranquiçada e fofa.
  • Seguidamente adicionar o chocolate e a manteiga previamente derretidos em banho-maria e o sal e bater até ligar bem todos os ingredientes
  •  Juntar a farinha e voltar a bater
  • Adicionar as claras, envolver bem e verter numa forma de abrir (redonda) previamente untada.
  • Levar ao forno pré-aquecido a 200ºC durante 12 minutos
Servir polvilhado com açúcar em pó, pode ainda juntar uma bola de sorvete de limão ou outro gelado a gosto.
Bom Apetite!

quarta-feira, 2 de maio de 2012

Folhados de carne

Ola!
É bom estar de volta, isto andar em campanha eleitoral pelo meu Manecas, roubou-me algum tempo, por isso as receitas foram ficando para segundo plano.
Mas valeu a pena, o rapaz ficou em 4.º lugar e ainda com direito a prémio, por isso aguardo serenamente um livro do Chakall, um turbante assinado, um workshop e estou bem lançada para ganhar um set de panelas da FLAMA, isto porque os 4 finalistas estão novamente a votos, desta vez no Facebook da referida marca.
Agora que estou de volta vou  começar de mansinho, sei que estou em divida para com algumas pessoas, que aguardam uma receita de almôndegas ao estilo do Chef Ramsay, só que hoje terão de se contentar com folhados de carne, para eu poder contextualizar o meu post.
Quando comecei a escrever estava indecisa se comentava ou não a tão polémica "promoção" do grupo Jerónimo Martins, que é como quem diz supermercados Pingo Doce.
Mas o assunto é incontornável e tão complexo que eu não sei se acho bem, ou se acho mal, a sério que não sei...
Penso que ninguém deve ser penalizado por fazer promoções, mas por outro lado deve-se acautelar as leis da concorrência e o perigo social que uma campanha destas pode acarretar.
Vender os produtos abaixo do preço de produção é ilegal - o chamado dumping, viola a livre concorrência, prejudica seriamente o pequeno comércio e os produtores, que regra geral são muito mal pagos.
Uma campanha destas oferece oportunidades únicas a quem gosta de poupar, mas por outro lado cria um caos social, onde as pessoas se transformam e cometem autênticos atos de selvajaria, pondo em risco a sua integridade física e a dos outros.
Não querendo generalizar, mas o que observei através das várias reportagens, são cenas surreais e terceiro mundistas.
Polémicas à parte e se gostam de poupar apreciem esta sugestão de folhados de carne, para aproveitamento de sobras de carne de vaca grelhada.
Uma verdadeira receita anti-crise, espero que gostem.


Ingredientes para 6 folhados:
1 placa de massa folhada
Sobras de carne */- 200gr
100 gr de bacon
1/2 cebola
2 colheres de sopa de natas
2 colheres de sopa de tomate triturado
1 gema de ovo
salsa
sal qb
pimenta qb
azeite qb

Preparação:
Refogar a cebola com um fio de azeite e depois juntar a carne e o bacon previamente picados, deixar fritar ligeiramente adicionar a salsa picada finamente, as natas e o tomate triturado retificar os temperos mexer bem e deixar cozinhar em lume brando durante 5 minutos, ir mexendo para não pegar.Deixar arrefecer um pouco antes de formar os folhados.
Estender a placa da massa e dividir em 6 partes iguais, rechear e fechar unindo as pontas com a ajuda de um garfo. Pincelar com gema de ovo e levar ao forno pré-aquecido a 170ºC por 12/15 minutos.
Servir com um arroz de cenoura e uma salada e aí está uma refeição económica.
Bom Apetite!