Roupa velha à maneira dos novos

É raro acontecer, mas há dias em que levo a dita marmita e como no trabalho. Não tenho por hábito fazer isso, porque não preciso, moro relativamente perto e aproveito a hora de almoço para fazer algumas coisas em casa. Desta forma consigo jantar mais cedo, ter mais tempo para mim e para o meu Manecas.

Num desses raros dias em que almocei no trabalho tive a companhia de uma colega que me dizia que nunca almoçava (estava só a comer umas bolachas e a beber água) e que já tinha esse hábito há mais de 6 anos.

Eu fiquei a pensar naquilo, perguntei-lhe se pelo menos jantava, ela disse que sim. Bem, menos mal.

Pois eu cá nunca conseguia fazer isso, falhar uma refeição? Nem pensar, não me queiram aturar com fome, além da dor de cabeça fico com muito mau humor! E depois quem é comia os restos do jantar? Não, na minha cozinha nada se estraga, seja carne ou peixe.

Foi isso que aconteceu no dia de Natal com o bacalhau, as couves e as batatas, como ninguém gosta de roupa velha tive que inventar a roupa nova, o que não foi difícil com a ajuda da Sr.ª Chef da minha mãe.

 

 

 

Ingredientes:

Sobras de bacalhau assado no forno com a murro e couves cozidas como podem ver aqui

Béchamel

600 ml. de Leite

60 gr. de Farinha

40 gr. de Margarina

Sal

pimenta, noz-moscada

 

Preparação:

• No copo da Bimby colocam-se todos os ingredientes para o bechamel e programa-se 8 min. 90ºC, vel. 4
• Manualmente derrete-se a manteiga junta-se a farinha e mistura-se bem, junta-se o leite e mexe-se sempre até engrossar.
• Cortar as batatas às rodelas e dispor no fundo de uma travessa de forno;
• Seguidamente lascar o bacalhau e colocar por cima das batatas, adicione também a cebolada que sobrou;
• termine com uma camada de couves coberta com molho bechamel e leve ao forno pré-aquecido a 170ºC cerca de 20 minutos só para gratinar.

Bom Apetite!



Eu, as Festas e as tradições

Dou graças a Deus por terem acabado as Festas, ahhhh pois dou!
Sim, ainda falta o dia de Reis, eu sei, mas esses para nós não contam muito, então o Gaspar é para esquecer, só mesmo os Espanhóis para cumprirem essa tradição.
Vivo a época do Natal e Ano Novo com um misto de emoções, acho que já escrevi sobre isso, mas todos os anos é a mesma coisa. Tanto trabalho, tanta azáfama é muita coisa para uma só mulher! E ainda que o homem seja um querido, compre um bom bacalhau e arranje umas couves biológicas, há tanta coisa para se fazer que uma pessoa passa os dias atulhada na cozinha e de volta da lida da casa.
A única solução para este problema era ter aqui a minha querida irmã, como era bom dividirmos as tarefas e fazermos companhia uma à outra, rirmo-nos das próprias palermices enquanto descascamos batatas e tomamos um bom vinho, ou um Martini, que não somos raparigas esquisitas.
Foi mais um Natal que passou sem reunirmos toda a família e eu, vou fazendo os possíveis para manter as tradições, porque, em parte, devo isso à minha própria família, aos meus filhos e afins, mas também porque tenho receio de perder o pouco fio da meada que a minha família me deixou de herança.
Mas os 36 anos já me trouxeram outras coisas (leia-se juízo) além de cabelos brancos e rugas, por isso este ano decidi  não entrar em loucuras, não fazer mil uma coisa! Decididamente não vale a pena comer até cair pró lado, o importante é estarmos juntos e estarmos bem, ainda que isto não seja perfeito, é o melhor que eu consigo fazer.
Posto isto decidi-me pelos básicos e já não é pouco, acho eu…

Entradas:

Queijos e camarão cozido

 

 

Vols au vents de lombo de porco e tâmaras

 

Prato principal:

 

Bacalhau assado no forno com batatas a murro e couves, uma versão menos enfadonha

Doces:

Bolo Rei - a primeira vez



filhoses em parceria com a minha mãe

...ainda arroz doce e mousse de chocolate




Centro de mesa com bagas do jardim e materiais reciclados

Agora as receitas:



 

Bacalhau

Batatas a murro

 

Também podem fazer desta forma:

Preparação:

• Descasque 1 kg de batatas primor e escalde-as cerca de 5 minutos numa panela de água fervente. Escorra e dê um murro para as esborrachar.
• Num tabuleiro disponha as cebolas cortadas às rodelas grossas, as folhas de louro e os alhos laminados, disponha as 4 postas de bacalhau disponha as batatas à volta e regue generosamente com azeite. Leve ao forno pré aquecido a 170ºC cerca de 20/30 minutos até assar e ficar ligeiramente corado.
• Coza as couves em água a ferver com sal e uma pitada de bicabornato de sódio, escorra bem e tempere com um fio de azeite e vinagre.

O meu Natal foi assim. As outras receitas vou publicando ao longo da semana.

Beijinhos, até breve e bom ANO!

Lombos de bacalhau no forno com batata nova

Estou com dificuldade em escolher a receita, pois há por aqui francesinhas,  bacalhau assado no forno e  pizzas de farinheira e queijo de cabra. Como se costuma dizer é à vontade de freguês.

Aproveitem, não sei por quanto tempo mais vai haver material com tanto potencial calórico, uma vez que na minha dieta está proibido qualquer tipo de gordura.

Finalmente decidi-me a fazer um pequeno regime alimentar, vamos ver se consigo cumprir à risca, mas estou motivada para a chamada operação biquíni.

Quando olho para as minhas fotos de há 5, 6, 7 anos atrás penso como era possível ser uma míuda parva, num corpo tão giro?!!!

É que naquela altura nunca soube dar valor ao que tinha e sempre achei que estava gorda, quando devia era estar ceguinha raios me partam!

Agora que estou um bocadinho mais esperta vejo que o meu corpo está um tudo nada maior e a culpa é minha, mas estou decidida a inverter a situação.

Enquanto isso não acontece vou deixar a sugestão do bacalhau no forno com batatas, é simples, é prático e muito tradicional.

Podem aproveitar a sugestão e fazer amanhã para o jantar, enquanto puxam pela nossa Selecção, no jogo contra a República Checa.

Eu vou sofrer um bocadinho, e vocês?

Ingredientes:
5 lombos de bacalhau

1.2 kg de batata nova

2 cebolas

6 alhos

louro

pimenta 5 bagas

azeite

sal fino

alho e salsa da Espiga 

Preparação:

• Num tabuleiro disponha as cebolas cortadas às rodelas grossas, as folhas de louro e os alhos laminados, tempere com um pouco de sal fino, pimenta acada de moer e regue com um fio de azeite.
• Coloque os lombos de bacalhau e as batatas partidas quartos e polvilhadas com sal fino, tempere tudo com a mistura da Espiga - Alho e Salsa regue com um pouco mais de azeite e leve ao forno pré aquecido a 170ºC até assar e ficar ligeiramente tostado.
• Sirva com uma salada verde e bom apetite!

Quiche de bacalhau, o fiel amigo até na poupança

Que eu me lembre nunca se falou tanto em poupança como agora, e se é verdade que há coisas/produtos que estão muito mais acessíveis comparativamente há uns anos atrás, com a comida acontece precisamente o contrário, cada vez mais cara,  fruta, legumes e peixe então não se fala!

Mas ainda há certas opções que podem,  com um custo reduzido, render para várias refeições.

Exemplo disso são as migas de bacalhau demolhado ultracongelado, bem sem que sai mais caro que o bacalhau seco, mas não gosto muito de demolhar bacalhau em casa e como aproveito muito bem uma embalagem de 500gr, não fico com remorsos.

É recorrente fazer pataniscas de bacalhau, todos gostamos muito, são práticas, rendem muito e podem ficar feitas de véspera para fritar no dia seguinte. mas como não devemos abusar dos fritos no outro dia lembrei-me de fazer uma quiche de bacalhau.

Foi num pedacinho da hora de almoço, não segui nenhuma receita em particular e foi uma agradável surpresa. Gostei e partilho, mesmo que não seja uma novidade, deixo aqui a minha versão.

Ingredientes:

1 base de massa quebrada (de compra ou caseira)
300 gr de bacalhau desfiado
2 alhos
30 gr de azeite
Salsa fresca picada
1 alho francês cortado às rodela
1 cenoura ralada
100 ml de leite
100 de queijo emental
1 pacote de natas ou creme fraiche
4 ovos
Sal
Noz moscada
Pimenta para moer

Numa frigideira com azeite refogue ligeiramente os alhos com a salsa o alho francês e a cenoura. Adicione o bacalhau o leite retifique o sal e tempere com pimenta e deixe cozinhar até reduzir o molho.

Bata as natas com os ovos, tempere com sal, noz moscada e pimenta.

Agora uma dica que eu não costumava fazer, mas que faz todo o sentido, enquanto está a preparar o recheio e a aquecer o forno forre e tarteira pique com um garfo e coloque uns pesos, ou leguminosas secas e leve ao forno para cozer ligeiramente a massa.

Depois disso verta o preparado do bacalhau na tarteita, por cima as natas batidas com os ovos, por fim polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno aquecido a 170 Cº durante cerca de meia hora, ou até ficar ligeiramente tostado.

Bom Apetite!

O Rei Bacalhau e as sugestões do desafio

Acabo de receber uma inesperada sugestão, não para o prato da consoada, mas para crepes com cerveja em vez de leite. Espantem-se, nunca tinha ouvido falar de tal coisa, mas garantiram-me que é bom e que com champanhe ainda é melhor. Ai, eu vou experimentar esta, tenho mesmo que ver para crer.

Para o meu bacalhau já recebi algumas coisas engraçadas, desde molho bechamel a umas panquecas de batata com lascas de bacalhau e couves salteadas. Enfim umas coisas muito requintadas.

Ontem voltei ao bacalhau, mas em vez de postas usei migas, substituí a broa por pão ralado com sementes de sésamo e salsa picada. Tudo resto foi igual à receita que criei, para mim estava delicioso e com sabores bem tradicionais. Para o dia D talvez vá confitar o bacalhau, e servir à parte azeite fervido com alho e louro para aqueles que gostam do prato bem regado.

Ficam aqui as fotos para verem como fica com muito boa apresentação.

Antes de ir ao forno

Já no prato e a fazer crescer água na boca



Prato de consoada alternativo e um desafio

Bom dia mundo!

Por vezes, não há nada melhor para superar certos obstáculos, que definir claramente os nossos objectivos.

É isso que estou a tentar fazer, planeando até ao mais infímo detalhe o meu Natal, para já apenas em termos de gastronomia e decoração da respectiva mesa. No fim-de-semana vou tratar da parte consumista da coisa, e espero até lá, ter a disponibilidade física e mental para fazer uma pequena lista com sugestões de presentes e valor para cada um.

Entretanto, vai acontecer uma situação inédita aqui no blogue. Ora se até aqui experimentava uma receita e que partilhava convosco à posteriori, hoje vou-vos dar a conhecer a receita que estive a compor para a noite de consoada.

Apesar de não ser fanática do Natal, não lembro de ter passado uma única consoada sem comer o tradicional prato de bacalhau com batatas e couves, comida que alías, muito aprecio.

Este ano quero fazer algo verdadeiramente inovador, mas mantendo-me fiel a todos os ingredientes tradicionais.

O que fiz foi inspirar-me em inúmeras receitas de bacalhau, retirar importantes dicas adicionar um pouco do meu instinto e criar uma coisa a que pomposamente dei o nome de "Bacalhau com Crosta de Broa em Cama de Couves, Batatas a Murro e Ovos".

Agora peço às minhas amigas que leiam com atenção a receita e que me façam chegar a vossa opinião e/ou sugestões de melhoria.

Passado o Natal irei publicar um post com esta experiência, se optar por alguma sugestão vossa, faço questão de poder partilhá-lo no respectivo blogue, caso a autora assim o entenda.

Fico a aguardar, até lá bom feriado o fim-de-semana prolongado, se for caso disso!

Imagem retirada da web

Ingredientes:

6 postas de bacalhau previamente demolhadas

2 cebolas grandes

1lt de leite
6 ovos

18 batatas médias

8 dentes de alho

azeite q.b.

1 folha de louro

sal e pimenta

Broa de milho q.b.

Pão ralado qb

mistura de ervas aromáticas

Preparação:

Coza o bacalhau em leite, com a pele virada para baixo, em lume brando e cerca de 15 minutos.

Corte a cebola em rodelas finas e leve-as a alourar em azeite juntamente com o alho picado e a folha de louro. Tempere com sal e pimenta e reserve.

Lave bem as batatas com casca, coza-as ligeiramente retire-as do lume e esmague-as. Se tiver Actifry pode optar por assá-las (mas não cozinhe muito, lembre-se que ainda vão ao forno).

Coza os ovos e reserve até arrefecerem porque depois de frios são mais fáceis de descascar.

Prepare a crosta para as postas de bacalhau. Desfaça com as mãos a broa em pequenos pedaços, junte a ervas aromáticas, um pouco de pão ralado, adicione um fio de azeite e forme uma pasta não muito compacta. Cubra cada uma das postas (na parte da pele) com uma camada deste preparado.

Comece então a montar a travessa ou tabuleiro de servir que possa ir ao forno: Cubra toda a base com as couves salteadas, à volta disponha as batatas e os ovos cortados aos quartos no sentido do comprimento, deixando um espaço no meio onde vai colocar as postas do bacalhau, espalhe uniformemente a cebolada, mas reserve uma parte do azeite da mesma. Por fim coloque cuidadosamente as postas de bacalhau, polvilhe tudo com uma pequena camada de broa e regue com o azeite que reservou da cebolada. Leve a forno quente (200ºC) até a camada da broa estar douradinha.

Bom Apetite!

Nota: Este prato pode ser confecionado com as postas de bacalhau inteiras, ou com o bacalhau desfiado. O resultado em termos de sabor será o mesmo, aqui o que varia é a apresentação e o custo da refeição. Se for desfiado as mesmas 6 postas deverão chegar para quase o dobro das pessoas.

As couves salteadas "roubei-as" aqui

Bacalhau e Pataniscas

Olá, bom dia!

Tenho que vos dizer que isto para os lados da minha cozinha não está nada facil. Dois dias e somo dois golpes nas mãos. Posso andar meses sem me cortar, mas quando entro nessa maré, vai tudo à frente. O que mais me preocupa é que acabei de encomendar um pack de facas de cerâmica, se forem tão boas como apregoam, vou acabar como o Eduardo Mãos de Tesoura!

Estes pequenos incidentes não me impedem de continuar a fazer uns petiscos aconchegantes como estas pataniscas de bacalhau.

Segundo o que apurei na Web as Pataniscas de Bacalhau são típicas da Estremadura e a minha mãe costumava fazê-las acompanhadas com um arroz de tomate bem malandro.

Penso que só tinha experimentado fazer pataniscas uma vez, e como já não me recordava da receita fui aqui para me inspirar.

Ingredientes para 6 pessoas

400 g de bacalhau crú desfiado (há que utilize cozido)

4 ovos grandes
200 g de farinha
200 ml de leite
sal & pimenta moída no momento
1 colher de chá de Açafrão
1 cebola branca pequena
2 chalotas
1 cebola roxa pequena 
Salsa
Óleo ou azeite

Preparação

Desfiar o bacalhau e escorrer muito bem, misturar com as cebolas picadas finamente, os ovos e a farinha, adicionar o leite e envolver muito bem até obter uma mistura homogéneo (misturei no robot de cozinha, com as pás de amassar).
Temperar com sal e pimenta mexer bem e deixar repousar cerca de 20 minutos.

Aquecer o óleo ou azeite numa frigideira grande. Para moldar as pataniscas usei uma colher de sopa, ficam de bom tamanho. Fritar de ambos os lados até dourar e deixar escorrer sobre papel absorvente.

Servi com um arroz de cenoura, porque não sabia a que horas o meu marido chegava a casa, porque o que me estava mesmo a apetecer era um bom arroz de tomate.

Bom Apetite!

Bacalhau (pouco) espiritual

Não sei se o título deste post se deve à adulteração da receita, ou ao meu estado de espírito. Mas penso que será a ambos.

Há fases assim, mas como continuamos a ter necessidade de comer, vou partilhar mais uma receita.

Nunca tinha experimentado, confesso que pensava que fosse mais complexa, mas de facto não tem nada de complicado, pelo menos na minha versão.

O meu gratinou demais como se pode ver na foto, penso que me distrai com o meu filho mais novo. Paciência, para a próxima ficará melhor.

Bem tostadinho





Salada verde com vinagre bálsâmico de Modena



Ingredientes para 4/5 pessoas:

800g de migas de bacalhau demolhadas
400g de cenoura ralada
2 cebolas cortadas em rodelas meia-lua
4 dentes de alho picados
1 folha de louro
Azeite qb
Aproximadamente 300gr de pão
Leite q.b.
3 colheres de sobremesa farinha
250 ml de natas ( uso de soja e magra)
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Noz-moscada q.b.
Queijo ralado q.b.

Preparação:

Num recipiente, coloque o pão partido em pequenos pedaços regue leite até cobrir e deixe a demolhar.
Refoge as cebolas com o alho e louro, coloque o bacalhau, depois adicione a cenoura e deixe cozinhar um pouco mais.
Junte a farinha e mexa muito bem, adicione um pouco de leite.
Entretanto esprema ligeiramente o pão para retirar o excesso de leite e deite no tacho, ao mesmo tempo que mexe muito bem.
Acrescente a pimenta e a noz moscada, rectifique o sal se necessário e junte as natas (reserve um pouco para a cobertura) que vão cozinhar até começar a borbulhar, depois apague o lume.
Unte um tabuleiro de ir ao forno com margarina, verta o preparado anterior regue com o resto das natas e polvilhe com queijo ralado.
Leve ao forno pré-aquecido nos 200º e deixe gratinar cerca de 15 minutos.
Depois de douradinho, sirva com uma salada verde.
Bom apetite!