Entrecosto no forno com batata a murro

Cada vez aprecio mais os fins-de-semana, poder fazer aquilo que gosto sem grandes pressas depois de uma semana de trabalho passada em contra relógio, é deveras libertador.

Acordar à hora que o meu filho mais novo deixa, ter tempo para ver desenhos animados abraçado a ele de uma maneira que só as mães sabem, para depois tomar um duche rápido e ir até ao mercado fazer as compras para a semana, são luxos permitidos apenas aos sábados.

Dou por muito bem empregue aquela hora em que vagueio de banca em banca e não penso em mais nada, a não ser no que fazer com os meus "trófeus".

Do talho trouxe entre outras coisas umas tiras de entrecosto, apesar de gostar muito deste corte de carne, raramente se come cá em casa.

Até ao final do dia pensava fazer uma lasanha para o jantar, já tinha a carne preparada era só fazer o bechamel e montar, mas mudei de ideias e resolvi assar o entrecosto no forno.

Sem complicar cortei as tiras em pedaços mais pequenos para ser mais fácil de assar, temperei com sal, massa de vinha de alhos, reguei com vinho branco e azeite, mais duas folhas de louro e forno com ele.

Ficou delicioso, tostadinho e suculento, acompanhou com batatas novas assadas a murro e esparregado e é caso para dizer que só sobraram os ossos.

Ingredientes para 6 pessoas

3 tiras de entrecosto
1 kg Batata nova
700gr de espinafres frescos (só folhas)
Massa de vinha de alhos qb
sal qb
vinho branco qb
louro 2 folhas
azeite qb
2 dentes de alho

Preparação
Cortar o entrecosto em pedaços e colocar no tabuleiro de ir ao forno, temperar com a massa de vinha de alhos e sal, regar com o vinho branco, juntar um fio de azeite e por fim adicionar as folhas de louro, envolver muito bem e deixar marinar 30 minutos.
Assar no forno pré-aquecido a 170ºC. durante cerca de 1h15, ou até tostar a gosto, virando a meio do tempo. Retire do tabuleiro e coloque numa travessa de servir mas sem o molho, que deve ser servido à parte numa molheira.

O esparregado foi feito pelo meu filho mais velho e a receita é mais ou menos esta só  com mais espinafres.
As batatinhas foram feitas na Actifry e nada mais simples que isto: Lavar bem colocar na cuba, temperar com sal grosso e um fio de azeite e  programar 30 minutos. Levar ao lume um pouco de azeite com os alhos esmagados, quando levantar fervura retire e reserve. Quem não tiver pode fazer no forno extamente da mesma maneira, só tendo o cuidado de ir agitando o tabuleiro para assarem por igual.
Retirar as batatas e dar um murro em cada uma para ficarem meio esborrachadas, colocar numa travessa de servir e regar com o azeite, se gostar também pode polvilhar com óregãos ou salsa picada.

Bom Apetite!

A Actifry, o Sherek e as Cebolas

A maioria dos meus cozinhados é feita com recurso a refogados e ceboladas. Por isso acontece-me com frequência descascar cebolas e lembrar-me do Sherek!

E vocês pensam, que associação de ideias mais estranha. Mas na verdade tem uma explicação muito simples. O primeiro filme do Sherek, foi um sucesso tremendo, e a meu ver foi uma viragem no cinema de animação. Até ali os filmes de animação da Disney eram lamechas e destinados sobretudo às crianças, claro que os pais também gostavam de ver o Rei Leão como eu, mas o Sherek veio revolucionar tudo. A sátira às histórias tradicionais e as personagens do próprio Sherek e do Burro foram os principais responsáveis por esse sucesso.

Ainda hoje tenho sérias dúvidas se gosto mais da versão original, ou da versão portuguesa. Mas há uma passagem que não me sai da cabeça, num raro momento de filosofia o Sherek diz ao Burro:

SHEREK - “ Os ogres são como as cebolas…” pausa - pergunta o Burro:

BURRO - “Cheiram mal? Ou fazem-te chorar? Se os deixares ao sol começam a ficar castanhos e aparecem pequenos bocados de raíz?”

SHEREK - “Camadas. Cebolas têm camadas, ogres têm camadas, percebeste? Ambos temos camadas.”

E pronto, por causa disto sempre que descasco cebolas lembro-me do Sherek e penso que todos nós temos camadas, que por vezes são meros escudos protectores.

Filmes à parte, hoje venho mostrar três refeições que se podem cozinhar com o auxílio da Actifry.

Porco-Agridoce - Para esta carne basei-me numa receita de um livro que comprei no LDIL - WOK. Temperar as finas tirinhas de carne com sal molho de soja, sal, alho e pimenta moída. Aquecer durante 3 minutos, 2 colheres medida de óleo de amendoím, programar 5 minutos e fritar a carne, adiconar os cogumelos frescos laminados e o ananás e programar mais 5 minutos, por fim juntar os legumes (pimentos, cenoura cebola, alho francês) adicionar um pouco de caldo do ananás com açúcar, rectificar os temperos e programar mais 8/10 minutos. Vantagens: Prático Desvantagens: A carne seca.

Espetadas grelhadas - Temperar a carne a gosto e resrevar. Depois programar 20 minutos e retirar a pá. Ir virando durante o processo e se necessário retirar para escorrer o molho e gordura (eu tive que fazer isso, pois caso contrário começava a cozer em vez de grelhar) Vantagens: Muito prático e quase sem cheiros. Desvantagem: Seca um pouco mais a carne.

Alheira grelhada - Programar entre 6/8 minutos (depende do tamanho) e espetar a alheira com um palito em várias locais, para que não rebente e virar a meio para tostar de igual modo. Vantagens: Prático e rápido. Desvantagens: Nenhuma

Bom Apetite!

Polvo à Lagareiro na Actifry

Chega de falar de coisas chatas o fim-de-semana está à porta, vamos aproveitar para estar com a família, e apesar dos contratempos não podemos deixar de comer, não é verdade?

Não é novidade que estou muito satisfeita com a minha Actifry, ao princípio tive imensas dúvidas sobre este pequeno investimento, mas agora vejo que compensa.

E compensa pela forma saudável como os alimentos são confeccionados, mas também pela possibilidade de fazermos outras refeições sem sujar ou encher de fumo a cozinha.

Assar chouriços, alheiras e outros enchidos deixou de ser problema, é rápido, sem fumo e no fim é só meter os componentes na máquina da loiça.

Um dia destes resolvi experimentar o Polvo à Lagareiro com Batatas a Murro e fiquei convencida.

Nesse dia também me convenci que o polvo e os grelos devem ser da família do Euro (moeda) porque mesmo quando parecem ser mais que suficientes, não chegam para quase nada.

Pronto o polvinho ficou saboroso e bonito, mas mais parecia uma estrela do mar.

Ingredientes:

1 Polvo grande (muito grande)

Batatas

Alhos

1 cebola

Louro

Sal

Pimenta

Azeite qb

Grelos

Preparação:

Cozer o polvo com uma cebola inteira e sal, quando a cebola estiver cozida o polvo também deve estar. Comigo nunca falha!

Cozer ligeiramente as batatas, escorrer e dar um muro para esborrachar.

Retirar a pá da Actifry e proteger o orifício, dispor o polvo e as batatas, juntar os alhos pisados e laminados grosseiramente, temperar com pimenta, o louro e azeite qb. (Não adicionei o azeite todo, para evitar que fritasse depois de colocar na travessa é que reguei com azeite cru).

Programar cerca de 15 minutos até alourar.

Servir quentinho com grelos e broa de milho!

Bom Apetite!

Dourada no Forno com Pimenta Malagueta e Cogumelos

“Quem não tem cão, caça com gato.” É velho o ditado embora se aplique ao nosso quotidiano, os portugueses são bons na técnica do desenrascanço, disso ninguém nos pode tirar o mérito.
Mas remediar problemas não tem que ser necessariamente mau, antes pelo contrário. Eu aprecio bastante pessoas expeditas, que conseguem ter solução para qualquer contratempo de última hora.
Tinha uma dourada do mar escalada à espera de ir para a grelha, mas como o dia estava demasiado chuvoso não apetecia ir para a rua atear o lume à churrasqueira. Então decidi fazer uma espécie de grelhado/assado no forno recorrendo a um tabuleiro de inox, que digamos não foi uma aquisição muito barata, mas que vale cada euro que dei por ele. Possui uma grelha amovível que evita que a comida esteja em contacto com molho enquanto cozinha, é extremamente fácil de limpar e fica como novo depois de lavado.
Para temperar o peixe inventei uma marinada à base de malagueta e limão e decidi acompanhar com uns cogumelos frescos e batatas assadas na Actifry. Ficou um prato bonito e com um paladar muito suave.

Ingredientes:
1 Dourada escala (ou Robalo)
Batatas
Cogumelos frescos
½ Malagueta
Alhos
1 Limão
Sal
Azeite
Salsa

Preparação:
Pise os alhos com o sal, a malagueta junto o sumo do limão e o azeite, coloque o peixe e os cogumelos já limpos num recipiente grande onde vai deixar a marinar durante pelo menos 30 minutos.
Leve a dourada ao forno pré-aquecido a 170Cº, mas reserve os cogumelos.
Leve as batatas a cozer ligeiramente, escorra-as muito bem, coloque dentro da Actifry sem a pá, tempere com alho e azeite e programe 20 minutos.
Ao fim de meia hora no forno adicione os cogumelos à dourada e deixe cozinha cerca de 20 minutos.
Como a grelha do meu tabuleiro não pega consegui retirar a dourada sem a partir. Servi numa travessa grande, polvilhado com salsa fresca, onde juntei as batatas e uns tomates cherry. Estava com medo do excesso de picante e só usei ½ malagueta. Espero que gostem
Bom Apetite!

Frutos do Mar salteados na Actifry com Arroz Thai Jasmine de Cenoura e Agrião

Não gosto de vir aqui colar uma foto, debitar quantidades de ingredientes e esmiuçar o método de preparação.
O que nos distingue no meio da multiplicidade é o jeito diferente de contar as nossas histórias, que em muito são iguais às dos outros.

É tarde, e entre a edição das fotos do jantar e a sede conversa do meu filho mais velho, tento escrever este texto ao som dos Linkin Park, juntando as peças que me levaram à receita que acabei de criar.

Começou pelo arroz, era simples e de cenoura, mas um dia pensei em juntar-lhe uns pés de agrião.

Se fazemos arroz de grelos, porque não fazer de agrião? Esta planta é fresca, e ao contrário da grande maioria, torna-se especialmente aromática quando cozinhada.

As lulas o camarão e o salmão iam brilhar numas espetadas coloridas, mas devido a um desfilo do caloiro que me atrasou na chegada a casa, acabaram por ser salteados na Actifry.

Resultado final - criei uma refeição extremamente saudável e saborosa seguindo apenas o meu instinto.



Ingredientes para 3 pessoas:
1 kg de lulas limpas
300 gr de miolo de camarão grande
1 filete de salmão
2 cebolas médias
4 alhos
1 pimento verde
1 pimento vermelho
Azeite
Pimenta 5 bagas em grão
Sal marinho
Azeite
1 medida de arroz Thai Jasmine
½ colher de chá de Açafrão

Preparação:
Descongelar as lulas e o camarão e deixar escorrer muito bem. Partir o salmão aos cubos, juntar ao camarão, temperar com sal, sumo de limão e a pimenta e reservar.Picar uma cebola e os alhos finamente, refogar na Actifry 5 minutos, depois adicionar as lulas bem escorridas e secas, temperar com sal e azeite e programar 15 minutos. Se aparecer muita água enquanto cozinha, tem que escorrer caso contrário cozerá as lulas em vez de as saltear.Por fim, retirar a pá da máquina e proteger com uma forma ou outro utensilio que suporte o calor, adicionar o camarão e o salmão escorridos e secos em papel absorvente, rectifique o sal adicionei mais azeite e programe 10 minutos. Durante este tempo vá abrindo a máquina e envolvendo cuidadosamente para não desfazer o salmão.
Se não tiver Actrify pode fazer numa frigideira grande antiaderente ou numa Wok.

Para o arroz, comece por um básico de cenoura. Fazer um refogado apenas com cebola e azeite, quando a cebola está translúcida adicionar a cenoura ralada e depois os ramos de agrião (eu utilizei tudo, mas se preferir pode utilizar apenas as folhas). Tempere com sal e a ½ colher de chá de açafrão. deixe refogar mais um pouco e adicione duas medidas de água já quente. Deixe cozinhar em lume médio até absorver quase toda a água e retire do lume, antes de estar completamente cozido, porque o calor que o tacho libertará será suficiente para fazer abrir o arroz.
Saiba que tanto o Açafrão como o Agrião são bons anticancerígenos, entre outras coisas mais.

Bom Apetite!

Clima, comida e outras coisas

Olá a todos e todas que pensavam que eu já tinha hibernado!

Não é a primeira chuva de outono que me intimida. Sou uma mulher do campo habituada à rigidez dos invernos, ao calor tórrido do verão e aos incêndios florestais. 

O ano passado acrescentei mais um item à minha lista de fenómenos naturais aos quais sobrevivi  - Tornado.

Parece que esta noite aconteceu qualquer coisa do género em Faro, um tornado que levantou parte da cobertura do aeroporto. O nosso clima sub-tropical vai-nos presentear cada vez mais com episódios destes.

Há quem lhe chame mini-tornados, mas isso não existe, o mais correcto é dizer-se tornado de fraca intensidade e o ano passado vi um bicho desses passar-me a escassos metros de casa. 

O meu primeiro pensamento foi - "Caraças, isto não pode estar a acontecer aqui!!!" o segundo foi, "Vou-me refugiar no "bunker" e seja o que Deus quiser!" Senti-me inútil e impotente...

Aconteceu, foi tão rápido quanto chocante, e no que me diz respeito marcou-me na medida em que me faz olhar o ceú de forma diferente e a sentir que quando fenómenos destes acontecem, há poucos sítios onde estejamos verdadeiramente seguros.

O fim-de-semana já lá vai, e com a família na versão XXL a carne foi a raínha lá de casa. São três as sugestões que vos trago. Uma mais convencionais outras nem tanto, mas espero que gostem.

Ementa de fim-de-semana

sexta-feira - jantar:

Rolo de carne com grelos e bacon

Ingredientes:

1Kg de carne de porco picada

6 fatias Queijo (usei limiano)

6 fatias Bacon

3 gemas de ovo

300 grelos (usei congelados)

farinha

1/2 chávena de leite

pão ralado qb

Sal qb

Pimenta qb

Azeite qb

3 dentes de alho

1 cebola

Preparação:

Numa tijela temperar a carne picada com sal e pimenta, adicionar o pão ralado e misturar bem, por fim juntar as gemas de ovo e amassar até ficar tudo bem envolvido e reserve.

Numa frigideira com 1 dente de alho e azeite saltear os grelos congelados, deixar cozinhar até absorver toda a água, adicionar uma colher de sopa de farinha mexer bem  por fim juntar 1/2 chávena de leite e deixar cozinhar mais 2 minutos. Passar pela varinha mágica para fazer uma pasta.

Estender a carne numa superfície lisa e fazer um rectângulo, colocar as fatias de queijo, a seguir as de bacon e por fim a pasta feita com o grelos salteados.
Enrolar como se de uma torta se tratasse, depois polvilhar com pão ralado e rolar sobre a bancada, para ficar com uma forma mais uniforme.

Picar a cebola com os restantes alhos, e verter no fundo de uma travessa de ir ao forno, colocar o rolo de carne e regar com azeite polvilhar.

Levar ao forno durante 50 minutos, a 170ºC tapado com uma folha de alumínio, depois retirar a folha e deixe tostar ligeiramente.

Servi com batatas assadas na Actifry da Tefal, temperadas com sal, azeite paprika e um dente de alho.

sábado - almoço:

Grelhada mista com puré de batata e cenoura

A novidade aqui não são de todo os grelhados, que só levaram o sal como tempero, mas sim o puré ao qual infelizmente, não me lembrei de tirar fotos. Às vezes o meu maior problema não é o prato principal, mas os acompanhamentos, estar sempre a comer arroz, massa, batatas... que enjoo!

Ingredientes (deixo as quantidades ao vosso critério):

Batatas

cenouras

alho

sal

manteiga

leite

noz-moscada

Preparação:

Cozer batatas e cenouras tudo junto com sal e um dente de alho. Escorrer muito bem, passar no passe-vite e depois adicionar a manteiga e o leite (aquecido) e temperar com noz-moscada. Ficou muito bom e saboroso e assim os meus meninos comeram umas cenourinhas também. Experimentem!

sábado - jantar: (folga da cozinheira)

Bifanas, pão com chouriço e cachorros na Feira de Santa Iria :)

Domingo - almoço:

Vitela com molho cremoso de cogumelos legumes e natas

Este prato é inspirado numa receita francesa que a minha irmã me apresentou o verão passado, mas não da qual não ficou o regitsto da receita, apenas dos sabores.

Ingredientes para 5 pessoas

1 kg de vitela para estufar (quanto mais tenra melhor)

2 latas de cogumelos laminados

2 pacotes de natas de soja

1 alho francês

1 cenoura

2 grão de cravinho

1 cebola

5 alhos

1 folha de louro

2 raminhos de tomilho fresco

2 dl de vinho branco

pimenta

sal

azeite

salsa

500 gr massa Talharim da Milaneza

Cortar a vitela aos cubos pequenos e temperar com sal, pimenta e espetar 2 grãos de cravinho, 1 em cada cubo.

Picar a cebola e os alhos, refogar com azeite e uma folha de louro, quando estiver translúcida juntar a carne e a as folhas do tomilho e deixe alourar, seguidamente junte os cogumelos depois o alho francês e cenoura e deixe cozinhar durante 10 minutos. Adicione o vinho e deixe cozinhar com tampa e em lume médio durante 1 hora, ou até a carne ficar tenrinha. Por fim escolha a carne e reserve (não se esqueça de retirar o cravinho dos dois cubos de carne), no liquidificador junte os legumes e os cogumelos com 2 pacotes de natas e misture. Leve de novo ao lume até ferver e volte a introduzir a carne.

Sirva com a massa Talharim cozida al dente e polvilhada com salsa.

Bom apetite!

Frango no forno ao meu e ao jeito da Knorr

Para criticar o que seja há que ser conhecedor do objecto da nossa reflexão.

A tendência natural do ser humano é ficar de pé atrás relativamente a produtos ou ideias inovadoras. Lembro-me que isso aconteceu quando vi o anúncio do frango no forno da Knorr, em que a dita ave era cozinhada num saco de plástico próprio para esse fim.

Ser o "Velho do Restelo" com esta idade não é para mim, por isso numa destas visitas ao supermercado e ao passar pela secção dos condimentos e temperos, resolvi trazer os temperos sabores no forno para frango. Confesso que me deixei convencer pela promessa de uns assados suculentos, sem cheiros e sem sujar o forno. A ver vamos...

Cortei o frango em pequenos pedaços, coloquei dentro do respectivo saquinho (ainda pensei duas vezes) verti o preparado do tempero e claro, tive que dar o toque pessoal adicionando um pouco de vinho branco.

Não fiquei desiludida, muito pelo contrário, o frango estava bom e suculento, além disso não foi necessário adicionar qualquer tipo de gordura e o forno ficou limpinho!

Recomendo, especialmente para dias mais preguiçosos.



Tostadinho e saboroso



Pronto a ir ao forno





Ingredientes para 4 pessoas:

1 Frango (ou só pernas e coxas)

1 tempero sabores no forno de ervas aromáticas

1 dl de vinho

sal

1 medida de arroz

2 medidas de água

1 cebola

1 cenoura

200gr de ervilhas

azeite e sal qb

600 gr de batatas para fritar na Actifry

Preparação:

Corte o frango e coloque dentro do respectivo saco, junte o preparado do tempero e adicione o vinho branco e uma pitada de sal. Espalhe bem o frango dentro do saco para que todas as partes se envolvam com o tempero, quando for ao forno deve-se ter o cuidado de colocar com a pele virada para cima e de fazer uns pequenos furos no saco para que este possa libertar vapor enquanto cozinha.

Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC, durante 50 minutos. Uma vez que o frango está a cozinhar no próprio molho, não fica tostado por igual, por isso ao fim desse tempo retirei-o do saco e voltei a levar ao forno para tostar mais.

Hoje voltei a usar a Actyfry, porque frango assado pede sempre a bela da batatinha frita e estas não fazem tanto mal.

O aacompanhamento principal foi um arroz de cenoura com ervilhas. É muito simples de fazer, primeiro um refogado apenas com cebola e azeite, quando a cebola está translúcida adiciono a cenoura ralada e as ervilhas tempero com sal e deixo refogar um bocadinho. A seguir junto o arroz para fritar e vou mexendo cuidadosamente, enquanto fervo à parte as duas medidas de água para o arroz. Deixo cozinhar em lume brando até absorver quase toda a água e retiro do lume.

O calor que o tacho liberta é suficiente para fazer abrir o arroz, sem que este fique espapaçado. Por vezes, quando vejo que está demasiado quente, até retiro a tampa por uns instantes.

Não se esqueça de acompanhar com uma salada verde e uns tomatinhos cherry e...

Bom Apetite!