Magrets de Pato com redução de Vinho do Porto e Laranja

Fim-de-semana à porta e a folia do futebol a começar. Apesar da desconfiança acho que todos acalentamos a secreta esperança de ver a nossa selecção chegar longe nesta competição.

Para entrar no espírito do fim-de-semana e do Euro, vou experimentar jantar numa churrasqueira que abriu esta semana em Tomar. Chama-se Brasa Viva fica a dois passos do parque infantil e do rio, num edifício lindíssimo ao lado estádio e do parque de campismo. Além disso tem acesso a um parque de estacionamento hiper barato, portanto da localização e da envolvência não nos podemos queixar.

Eu louvo muito atitudes empreendedoras, especialmente nos tempos que vão correndo,  mas ser for na área da restauração fico ainda mais perplexa com a ousadia.

Todos sabemos que "este país não é para restaurantes" o que é necessário para ter a porta aberta é um perfeito exagero. 

Se houvesse ASAE muitos dos restaurantes e similares dos nossos vizinhos da Espanha e de França eram simplesmente encerrados. Continuo sem entender a assimetria que existe em termos de legislação aplicável, quando fazemos todos parte da mesma UE, ou os Tgas são certinhos e levam tudo à risca ou não percebem nada disto!

Entretanto, enquanto a ASAE  não mete o nariz na minha cozinha,  sim que isto aqui não é o Palácio de Belém Srs. Inspectores, vão-se fazendo uns petiscos jeitosos como este peito de pato que ficou delicioso.

Ingredientes:  Bem este prato foi mais menos confeccionado como se costuma dizer - a olho. Por esse motivo as quantidades de alguns ingredientes vai depender do gosto pessoal de cada um de vós.

4 peitos de pato

2 laranjas

1 ramo de alecrim

sumo de 2 laranjas

vinho do porto (usei rosé) qb

Açúcar mascavado qb

sal qb

pimenta 5 bagos qb

Preparação:

• Golpeie a pele do pato de forma a desenhar um xadrez, tempere com sal e pimenta e reserve.
• Aqueça uma frigideira anti-aderente, quando estiver deite o peito com a pele para baixo e deixe cozinhar cerca de 3m.
• Vire e deixe cozinhar 2m do outro lado. Pode adicionar mais tempo, tudo depende se gosta da carne bem ou mal passada, mas lembre-se que o pato deve ficar com um tom rosado para não ficar demasiado seco.
• Retire e reserve. Aproveite a gordura da carne (se for muita retire uma parte), junte o ramo do alecrim e salteie as laranjas cortadas às rodelas. Retire e reserve.
• Deite o sumo das laranjas na frigideira, o vinho do porto o açúcar e cozinhe até reduzir.
• Corte o peito em fatias grossas, sirva sob uma cama de puré de batata e acompanhe com as laranjas.

Bom apetite!