Papillote de Salmão para um regresso ao activo

Olá a todos!
Longa pausa nos posts, estava a precisar disto e mesmo que quisesse durante esta espécie de férias o tempo estava destinado a outras actividades.
Cozinhar foi uma delas, mas sem grandes novidades que tivessem créditos para publicar neste meu espaço.
Duas semanas em Paris resultaram em passeios e  algumas compras interessantes para a minha cozinha, por isso preparem-se que as novidades vão começar a aparecer.
Agradou-me imenso a variedade de utensílios que podemos encontrar para casa, mas desagradou-me constatar que os preços são iguais aos de Portugal, quando o nosso poder de compra é inferior ao de França. Isto dá para explicar uma parte do problema financeiro do nosso país...
Mas na bagagem não trouxe apenas utensílios e especiarias para cozinhar, trouxe também uns 2kg a mais à conta de Roquefort com de baguetes quentinhas e de umas goluseimas que a minha irmã não parava de fazer.
Podia ter aproveitado o facto de o meu cunhado anda a fazer uma dieta rigorosa sem gordura, à base de legumes peixe e carne branca, mas não, tive que me  entregar à goludice, por isso agora - DIETA!
E foi assim que para o jantar surgiu uma papillote de salmão em cama de legumes, que acompanhou com arroz basmati e com um Couscous aromatizado com casca de laranja e agrião.

Ingredientes:

4 Lombos de salmão
2 cenouras
1 alho francês
1 courgete
70 ml de natas vegetais magras
Aneto
3 Bagas de pimenta rosa
Pimenta 5 bagas moída
sal
sumo de 1 limão

Preparação:
Temperar o salmão com o sal as pimentas, o aneto e o sumo do limão e reservar
Lavar e descascar os legumes, cortar o alho francês às tiras no sentido do comprimento, para as cenouras e courgete utilizar um descascador.
Forrar uma assadeira com papel vegetal de maneira a que dê para fechar em forma de envelope, dispor uma camada de legumes, depois colocar o peixe e terminar com outra camada de legumes, temperar com sal e pimenta e regar com a marinada do tempero.
Levar ao forno pré aquecido a 200ºC cerca de 30 minutos, abrir a papillote cortando o papel em excesso e servir de imediato com o arroz ou coucous.
Bom apetite!

Blogue en pause

Olá a todos!
Não estranhem a minha ausência e a falta de publicações, o blogue vai estar assim por mais 2 semanas, uma vez que estou a quase dois mil quilómetros da minha querida cozinha.
C'est vrais, je suis a Paris e uma vez que aqui estou, vou aproveitar para aprender umas coisas e adquirir uns gadgets novos para o meu estaminé!
Hoje foi dia de passeio pela cidade luz, deixo aqui uma foto desta bela tarde.
Beijinhos, fique bem e com boas receitas!

Empadão verde

Estava a dar volta às minhas fotos e descobri umas quantas coisas por publicar. Uma delas é este empadão, que nada teria de invulgar se não fosse a sua cor.

Estão a pensar em corantes alimentares? Nada disso, este puré de batata foi "pintado" com esparregado, isso mesmo, sobras de esparregado!

Aliás, este empadão podia muito bem ser chamado de empadão das sobras, porque se bem me lembro foi feito com sobras de dois tipos de carne, sobras de puré de batata e de esparregado.

Estava bem bom, até para uma benfiquista ferranha como eu que não vai muito à bola com coisas verdes. Estou só a brincar, sou uma pessoa muito democrática e respeito as outras opções, apesar de não as entender. Eh eh eh

Espero que gostem da sugestão.

Entrecosto no forno com batata a murro

Cada vez aprecio mais os fins-de-semana, poder fazer aquilo que gosto sem grandes pressas depois de uma semana de trabalho passada em contra relógio, é deveras libertador.

Acordar à hora que o meu filho mais novo deixa, ter tempo para ver desenhos animados abraçado a ele de uma maneira que só as mães sabem, para depois tomar um duche rápido e ir até ao mercado fazer as compras para a semana, são luxos permitidos apenas aos sábados.

Dou por muito bem empregue aquela hora em que vagueio de banca em banca e não penso em mais nada, a não ser no que fazer com os meus "trófeus".

Do talho trouxe entre outras coisas umas tiras de entrecosto, apesar de gostar muito deste corte de carne, raramente se come cá em casa.

Até ao final do dia pensava fazer uma lasanha para o jantar, já tinha a carne preparada era só fazer o bechamel e montar, mas mudei de ideias e resolvi assar o entrecosto no forno.

Sem complicar cortei as tiras em pedaços mais pequenos para ser mais fácil de assar, temperei com sal, massa de vinha de alhos, reguei com vinho branco e azeite, mais duas folhas de louro e forno com ele.

Ficou delicioso, tostadinho e suculento, acompanhou com batatas novas assadas a murro e esparregado e é caso para dizer que só sobraram os ossos.

Ingredientes para 6 pessoas

3 tiras de entrecosto
1 kg Batata nova
700gr de espinafres frescos (só folhas)
Massa de vinha de alhos qb
sal qb
vinho branco qb
louro 2 folhas
azeite qb
2 dentes de alho

Preparação
Cortar o entrecosto em pedaços e colocar no tabuleiro de ir ao forno, temperar com a massa de vinha de alhos e sal, regar com o vinho branco, juntar um fio de azeite e por fim adicionar as folhas de louro, envolver muito bem e deixar marinar 30 minutos.
Assar no forno pré-aquecido a 170ºC. durante cerca de 1h15, ou até tostar a gosto, virando a meio do tempo. Retire do tabuleiro e coloque numa travessa de servir mas sem o molho, que deve ser servido à parte numa molheira.

O esparregado foi feito pelo meu filho mais velho e a receita é mais ou menos esta só  com mais espinafres.
As batatinhas foram feitas na Actifry e nada mais simples que isto: Lavar bem colocar na cuba, temperar com sal grosso e um fio de azeite e  programar 30 minutos. Levar ao lume um pouco de azeite com os alhos esmagados, quando levantar fervura retire e reserve. Quem não tiver pode fazer no forno extamente da mesma maneira, só tendo o cuidado de ir agitando o tabuleiro para assarem por igual.
Retirar as batatas e dar um murro em cada uma para ficarem meio esborrachadas, colocar numa travessa de servir e regar com o azeite, se gostar também pode polvilhar com óregãos ou salsa picada.

Bom Apetite!

Quiche de bacalhau, o fiel amigo até na poupança

Que eu me lembre nunca se falou tanto em poupança como agora, e se é verdade que há coisas/produtos que estão muito mais acessíveis comparativamente há uns anos atrás, com a comida acontece precisamente o contrário, cada vez mais cara,  fruta, legumes e peixe então não se fala!

Mas ainda há certas opções que podem,  com um custo reduzido, render para várias refeições.

Exemplo disso são as migas de bacalhau demolhado ultracongelado, bem sem que sai mais caro que o bacalhau seco, mas não gosto muito de demolhar bacalhau em casa e como aproveito muito bem uma embalagem de 500gr, não fico com remorsos.

É recorrente fazer pataniscas de bacalhau, todos gostamos muito, são práticas, rendem muito e podem ficar feitas de véspera para fritar no dia seguinte. mas como não devemos abusar dos fritos no outro dia lembrei-me de fazer uma quiche de bacalhau.

Foi num pedacinho da hora de almoço, não segui nenhuma receita em particular e foi uma agradável surpresa. Gostei e partilho, mesmo que não seja uma novidade, deixo aqui a minha versão.

Ingredientes:

1 base de massa quebrada (de compra ou caseira)
300 gr de bacalhau desfiado
2 alhos
30 gr de azeite
Salsa fresca picada
1 alho francês cortado às rodela
1 cenoura ralada
100 ml de leite
100 de queijo emental
1 pacote de natas ou creme fraiche
4 ovos
Sal
Noz moscada
Pimenta para moer

Numa frigideira com azeite refogue ligeiramente os alhos com a salsa o alho francês e a cenoura. Adicione o bacalhau o leite retifique o sal e tempere com pimenta e deixe cozinhar até reduzir o molho.

Bata as natas com os ovos, tempere com sal, noz moscada e pimenta.

Agora uma dica que eu não costumava fazer, mas que faz todo o sentido, enquanto está a preparar o recheio e a aquecer o forno forre e tarteira pique com um garfo e coloque uns pesos, ou leguminosas secas e leve ao forno para cozer ligeiramente a massa.

Depois disso verta o preparado do bacalhau na tarteita, por cima as natas batidas com os ovos, por fim polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno aquecido a 170 Cº durante cerca de meia hora, ou até ficar ligeiramente tostado.

Bom Apetite!