quinta-feira, 21 de fevereiro de 2013

Gratinado de bacalhau com crosta aromatizada

Olá amigos!
Alguém me sabe dizer se estamos no fim do inverno ou no inicio da primavera? Já vejo árvores em flor, pássaros a namoriscar, os dias já são maiores, mas por outro lado as noites e as manhãs continuam frias e de dia tanto está sol, como chove, isto pode ser complicado especialmente na hora de escolhermos a farda para ir trabalhar.
Deixo de lado as indecisões do tempo, para vos apresentar a receita perfeita para a expressão - fazer render o peixe. 
Dois lombos de bacalhau, três bocas para alimentar (duas das quais sempre famintas) e a preocupação de não cometer excessos calóricos... a tarefa não prometia ser fácil, mas apesar do silêncio que obtive do outro lado da mesa e a avaliar pelas vezes que a colher foi à travessa, parece-me que foi provada e aprovada
Para esta receita aproveitei imenso pão duro que ralei na Bimby juntamente com alho, salsa e coentros e ainda guardei uma boa quantidade dele no congelador com um pouco de azeite faz umas crostas fantásticas.


Ingredientes:
2 lombos de bacalhau
1 kg de batata para cozer
1 cebola grande
4 dentes de alho
1/2 pimento vermelho
600gr de leite
30gr de farinha
20 gr de manteiga (usei azeite)
azeite
sal
pimenta noz moscada
sobras de pão duro- ralar com salsa, alho e coentros

Preparação:

  1. Descasque e corte as batatas à rodelas finas, é importante que tenham mais ou menos a mesma espessura para cozinharem por igual. Coloque uma panela com água e sal ao lume, quando levantar fervura coloque as batatas e depois de ferver novamente coza por 3 minutos. Escorra e reserve.
  2. Prepare o bechamel, fiz na bimby depois de ralar o pão e sem lavar o copo, ficou com pedaços de ervas. A quantidade de leite é superior à da receita do livro, porque eu queria um molho mais líquido para penetrar melhor nas batatas.
  3. Manualmente - derreta a manteiga e incorpore a farinha misture bem (desta forma não vai ficar com grumos) depois junte o leite deixe cozinhar mexendo sempre até engrossar, no fim tempere com sal, pimenta e noz moscada.
  4. Corte a cebola e o pimento às rodelas finas e leve a refogar com um fio de azeite, quando a cebola tiver quebrado um pouco junte o bacalhau desfiado e deixe cerca de 8 minutos em lume médio.
  5. Pincele uma travessa de forno com azeite, disponha uma camada de batatas a seguir a cebolada com o bacalhau e um pouco do bechamel. Coloque as restantes batatas o bechamel e termine com a crosta do pão ralado com um pouco de azeite. Leve ao forno pré aquecido a 170ºC cerca de 20 minutos. Deixe arrefecer e sirva com uns grelos ou broculos cozidos.
Bom Apetite!


segunda-feira, 18 de fevereiro de 2013

Lombo com pimento vermelho e cebola roxa caremelizados





Olá, boa semana a todos!
Se não fosse a minha enteada, hoje não podia vir aqui apresentar esta receita que tão bem me soube.
Ela é que viu o programa do Gordon Ramsay "Cozinha sem limites" e me chamou a atenção para algumas receitas super fáceis e com um aspeto, de fazer salivar qualquer um .
Esta que agora trago encontra-se nesse rol e com todos os ingredientes em casa, não tardou muito para que fôssemos as duas para a cozinha confecionar a nossa versão.
Para mim esta receita era bem acompanhada com um gratinado de batata, ou com um arroz basmati, mas para agradar a todos os palatos, até aos mais esquisitos, acompanhou com uns fusilli al dente.
 

Ingredientes:

4 costeletas ou fatias do lombo
2 pimentos vermelhos
2 cebolas roxas
2 cl de sopa de açúcar mascavado escuros
4 cl de sopa de vinagre balsâmico
2 cl de sopa de manteiga
4 alhos
azeite
sal
pimenta em grão
manjericão fresco ou salsa
tomilho fresco

Preparação:
 
Cortar o pimento e a cebola às tiras.
Levar ao lume numa frigideira antiaderente com um fio de azeite, quando estiver bem quente adicione a cebola, o pimento e o açúcar. Vá mexendo com cuidado e deixe cozinhar em lume médio até ganhar um tom acastanhado (caramelizado). Tempere com sal e pimenta e junte o vinagre, deixe cozinhar até reduzir. Retire para outro recipiente e reserve.

 
Na mesma frigideira junte mais azeite os alhos esmagados com casca e os ramos do tomilho.
Quanto estiver quente ponha a carne temperada de sal e pimenta. Sendo carne de porco deverá ser bem passada, cerca de 3 a 4 minutos de ambos os lados.
Quando estiver quase a terminar junte a manteiga, quando esta derreter e com a ajuda de uma colher de sopa vá regando a carne com esse o molho, vai ver que ficará com uma cor dourada irresistível.
Retire a carne do lume e deixe repousar, passe o molho por um passador e sirva ou por cima da  carne ou à parte, como preferir.




Bom Apetite!
 


quarta-feira, 6 de fevereiro de 2013

Arroz de Marisco económico

Queria ter uma história para juntar a esta receita, mas não tenho. Por isso a mesma terá de falar por si, terá de ser suficientemente boa para chamar a vossa atenção e comentários.
Só vos posso garantir que ficou excelente, mesmo ao mesmo gosto, o sabor a picante a textura do arroz, tudinho impecável.
Melhor mesmo, só com uma lagosta ou um belo lavagante!
Por favor, usem e abusem é tão simples e delicioso, nada que se compare ao arroz de marisco de muitas ditas "marisqueiras".
Fiquem bem.



Ingredientes:
1 cebola
2 tomates muito maduros (frescos ou congelados)
3 alhos
1/2 pimento verde
1 piri-piri
3 cl de polpa de tomate
300 gr de arroz carolino
300 gr de camarão grande
250 gr de miolo de camarão
200 gr de miolo de mexilhão
1 lt de água de cozer o camarão
sal
azeite
coentros

 

Preparação:
  •  Coza os camarões em água fervente com sal cerca de 2 minutos após levantar de novo fervura. Retire com uma escumadeira deixe arrefecer e descasque guardando apenas alguns para decorar o prato. Coe o caldo e reserve.
  • Pique a cebola, o alho e os talos dos coentros finamente e refogue com azeite até a cebola ficar translúcida.
  • Adicione o tomate e o pimento cortados em pequenos pedaços e deixe cozinhar cerca de 10 minutos em lume brando até apurar o molho.
  • Junte a polpa de tomate e um piri-piri picado finamente, adicione o caldo de cozer os camarões e deixe levantar fervura.
  • Quando estiver a ferver adicione o arroz, envolva bem no molho e deixe cozinhar 5m em lume brando.
  • Por fim junte o miolo de camarão e do mexilhão bem como os camarões descascados, envolva, retifique os temperos (à partida não será necessário mais sal se tiver aproveitado o caldo de cozer o camarão) tape e deixe cozinhar cerca de 5 minutos. Retire do lume antes do arroz estar completamente aberto e sirva de imediato com coentros frescos picados e uns camarões com casca a decorar.
Pode-se enriquecer com outros mariscos ou até peixe cozido, eu usei o que tinha em casa. Só cozi o marisco de casca previamente para poder aproveitar o fumet.
Muito importante para não arruinar o prato que se vai apresentar com um arroz bastante soltinho e muito cremoso - Cuidado com o sal, não deixar cozer demasiado o arroz retirar do lume antes deste abrir e servir logo após retirar do lume.
Esta receita foi feita na Bimby, tem por base a receita do arroz de tomate, mas não tive em atenção as quantidade cozinhei ao eu gosto, cozi o camarão no cesto, e o arroz cozeu a 100ºC colher inversa em cerca de 12 minutos, uma vez que a água já estava quente.
Impossível resistir, impossível não correr bem.
Bom Apetite!
 





terça-feira, 5 de fevereiro de 2013

Ervilhas guisadas com ovo escalfado e salsichas de currasco

Olá meus amigos!
Venho aqui de fugida partilhar convosco uma sugestão muito rápida e económica para uma refeição verdadeiramente deliciosa, para quem gosta claro.
Faço algumas vezes ervilhas guisadas com chouriço, às vezes também junto entrecosto, é simples, faz-se depressa e todos gostamos. Ontem estava pouco inspirada para o jantar e esta pareceu-me uma boa opção, quando estava a limpar o frigorífico vi que tinha uma embalagem e meia de salsichas para churrasco que decidi usar nesta receita.
Estas são aquelas mini salsichas frescas para grelhar, eu costumo comprar no Dia da marca Campofrio, são boas e têm de perú (o que é ótimo para quem quer reduzir na gordura) há também picantes e ervas finas, custam cerca de 1,99€/ 200gr acho que são 5 unidades. Também já comprei no Continente custam 2.09€, mas as da marca própria custam 1,72€ e são igualmente boas, só não têm as de perú, ou pelo menos não havia quando eu comprei.
Apresentadas as salsichas vou passar à receita que é como o meu filho diz, a foto não tem tão bom aspeto como o tacho!

 
 
 
Ingredientes:

1 cebola pequena
2 dentes de alho
1kg de ervilhas pequenas (guisantes)
salsichas de churrasco (usei 7)
5 cl de sopa de tomate triturado (ou polpa de tomate)
6 ovos
1 raminho de salsa
1 raminho de coentros
Aparas de presunto ou bacon
azeite qb
sal qb
 
Preparação:
 
  • Picar a cebola, o alho e  uns pés de coentro refogar ligeiramente com um fio de azeite.
  • Juntar as salsichas cortadas às rodelas e as aparas do presunto (ou o bacon) refogar ligeiramente até alourar a salsicha.
  • Adicionar o tomate triturado e as ervilhas e envolver bem, juntar 40ml de água (pouca porque as ervilhas vão suar) juntar os pés de salsa e coentros, tapar e deixar cozinhar em lume médio baixo cerca de 15/20 minutos.
  •  Vá abando o tacho e provando as ervilhas, quando estiverem quase no ponto junte os ovos.
  • Deixe ao lume até a parte branca do ovo estar cozida, a gema deve ficar mais ou menos líquida, mas isto também depende do gosto de cada um. Eu desliguei a placa antes dos ovos estarem totalmente cozidos, o calor residual acabou por fazer o resto.
Bom Apetite!


segunda-feira, 4 de fevereiro de 2013

Novo Talento da Cozinha Portuguesa

O canal 24Kitchen está à procura de um novo talento da cozinha, as inscrições terminam dia 8 deste mês, já concorreram?
Eu não, são tão preguiçosa que nem li as condições de participação... sei que envolve um vídeo a confeccionar uma receita, tenho lá paciência para isso. Mas já sei que me hei-de roer de inveja quando no canal 96 do MEO me for apresentada a nova estrela da cozinha e da TV.
Quando penso uns segundos no assunto, questiono-me com qual receita me apresentaria? Pois, não sei, sou muito exigente, penso que ainda não estou "no ponto" de participar em concursos e também não tenho tempo para me dedicar a outros projetos ou investimentos pessoais. Ao fim do dia, quando chego a casa orientar o jantar é a primeira preocupação. Depois é a vez do filho mais novo que ainda requer muita atenção e que a partir certa hora fica sobre a exclusiva jurisdição da mãe. O pai é um gajo muita porreiro para as corridas do Faísca e dos Tomás e amigos, mas a mãe é que sabe dar uns abracinhos bons e dizer adoro-te e outras tantas coisas fofinhas como mais ninguém sabe! E com isto o tempo, meus amigos, voa!
Assim, vou ficando por aqui e publicando umas coisas, vou continuar a ver os meus programas a aprender técnicas e a terminar as frases dos chefs (dos verdadeiros), vou continuar a ler as minhas revistas e livros, mas sobretudo vou continuar a colocar a minha família onde ela merece - em primeiro lugar.