Uma tarte tatin para impressionar os amigos

Se querem uma tarte saborosa e tão fácil de preparar, que até eu a consigo fazer sem pensar que o autor da receita me está a querer enganar, fiquem de olho nesta que vou partilhar convosco.

Sim, às vezes, talvez demasiadas, quando experimento alguma receita pela primeira vez fico cheia de dúvidas e penso que será impossível aquilo transformar-se em algo próprio para consumo humano.

A verdade é que não sou muito prendada nos doces, isso é mais para a minha irmã que tem duas varinhas de condão no lugar das mãos. Já eu consigo ser bastante desastrada e isso justifica-se com o facto de ser a terceira e última filha dos meus pais, tendo que me sujeitar às sobras dos atributos dos meus irmãos, apesar de tudo não me posso queixar.

É claro que já tinha visto um sem número de receitas de tartes tatins, da mais clássica à mais versátil, mas foi num episódio do Ingrediente Secreto que disse cá para os meus tachos: Yes we can!

Esta foi para adoçar a boca dos meus meninos, já que eu voltei à dieta, mas também poderá ser para agradar a uma sogra gulosa, ou impressionar aquela amiga que tem a mania que é melhor cozinheira que nós.

A versão com maçã

Primeira experiência com bananas

Ingredientes:

1 placa de massa folhada

3 bananas ( outra fruta a gosto pêras, maçãs, pessêgos)

Açúcar qb ( o suficiente para cobrir o fundo da tarteira quando derretido)

canela em pó qb

manteiga 5 cubos

Preparação:

• Barrar uma tarteira com manteiga;
• Derreter o açúcar numa frigideira até fazer o caramelo, juntar 2 cubos de manteiga e as bananas cortadas ao meio até caramelizarem bem;
• Verter este preparado para a tarteira, dispor a fruta de forma a cobrir todo o fundo, polvilhar com canela juntar mais 3 cubos de manteiga;
• Cobrir a tarteira com a massa folhada levar ao forno pré aquecido a 200ºC, cerca de 20m ou até a massa folhar. Para não desperdiçar massa, usei um pirex rectângular e dobrei a placa de massa, ficou duplamente folhada.
• Pode servir simples ou com gelado de baunilha.

Bom Apetite!

Heróis do Mar, Nobre Povo - Espetadas de salmão e lulas

Hoje podia escrever sobre tanta coisa. Podia discorrer a minha opinião sobre as novas medidas de austeridade, mas para isso teria que saber quais são e eu já não tenho pachorra para ouvir o PP (Pedro Passos) ou o VG (Vítor Gaspar). Poderia criticar o Nogueira Leite sobre as declarações na sua página pessoal do Facebook, mas se a página é pessoal, logo a sua postura também e apesar do cargo que ocupa e do salário pornográfico que aufere, tem igualmente direito a certos desabafos.

Podia falar ainda da tristeza que assolou o nosso compatriota CR7, coitado, pagar impostos custa a todos, tanto lá como cá.

Podia falar disto tudo e já o fiz qb, por agora basta, já sei que lá em casa vamos ter que pagar mais impostos, não há volta a dar.

Quem me conhece sabe que consigo sempre retirar das coisas más um aspecto positivo, mas neste caso concreto da situação económica do país é difícil vislumbrar qual será. Talvez seja o  facto de ser em momentos difíceis, como este, que surgem as melhores ideias. O ditado popular diz “a necessidade enguça o engenho” e não podia estar mais de acordo.

E isso aplica-se a quase tudo, tanto no trabalho como na vida pessoal e embora não passando actualmente por necessidades de qualquer espécie, graças ao meu marido que é um gajo do caraças para trabalhar, gosto sempre de dar uso ao meu engenho para suprir todas as necessidades, até a mais básica como comer.

Para isso tenho contado com a ajuda secreta do Henrique Sá Pessoa, a última inspiração na minha cozinha e que me tem valido um cavalo na guerra, não fosse o rapaz do meu ano, mês e signo!

Ingredientes para 5 espetadas de Salmão e Lulas com gambas com molho de soja:
2 Lombos de salmão
10 lulas pequenas limpas
20 gambas
½ pimento verde
1 cebola
2 dentes de alho
Cebolinho qb
Molho de soja qb
Azeite qb
Sal qb
Pimenta 5 bagas qb

Preparação:
Corte o salmão aos cubos (de preferência todos do mesmo tamanho)
Lave as lulas e corte ao meio, aproveite os tentáculos também
Descasque as gambas, retire a cabeça e deixe apenas a ponta da cauda.
Corte o pimento e a cebola em pedaços quadrado, mas ou menos do tamanho do salmão
Comece a montar as espetadas, se for espeto de madeira molhe-os previamente para não secarem.
Comece por colocar o pimento e a cebola seguidamente um quadrado de salmão, mais uma camada de pimento e cebola e a seguir metade de uma lula e os tentáculos, novamente o pimento e a cebola e uma gamba, e assim sucessivamente até preencher, mas não na totalidade, o pauzinho do espeto.
Descasque e pique os alhos, pique igualmente o cebolinho e faça uma marinada com o molho de soja, o azeite um pouco de pimenta.
Disponha as espetadas numa travessa e deixe marinar no mínimo por meia hora, antes de grelhar polvilhe com sal, mas pouco tenha atenção que o molho de soja já tem sal.
Leve a grelhar cerca de 20 minutos, depende do grelhador, eu fiz no forno, num tabuleiro com grelha 20m a 170 graus, virei a meio do tempo e reguei com a marinada.
Acompanhei com batata cozida e uma salada mista, mas com arroz basmati deverá ser uma boa opção para uma versão mais oriental.

Ficaram óptimas!!!

The end of "Sister Season"

De um modo geral todos falam do fim ou início das férias e do final do verão, que aos poucos vem roubando uns minutos de luz a cada dia.

Julho e agosto foram 2 meses que passaram tão depressa como se fossem 2 semanas. Eu gostava de ter aproveitado muito mais, todos os anos sinto isso, acabando sempre por reconhecer que mais, seria impossível.

O que setembro trouxe foi o fim do convívio com a minha irmã, cunhado e sobrinhos e a incógnita de quando voltaremos a estar juntos. Quem nos conhece bem sabe o que isso significa, um nó na garganta e uma saudade imensa.

Não somos apenas irmãs, somos amigas, somos diferentes e ao mesmo tempo muito parecidas, mas no fundo é como se fossemos apenas uma pessoa e isto diz tudo. Fazes-me falta...

A "Sister Season" acabou, mas pelo menos e para já o calor continua, continuam por isso também os petiscos na rua, aos quais não têm  faltado chocos e peixe grelhado, saladas e cervejas bem geladinhas que sabem melhor que champanhe.

Num final de tarde quente, enquanto regava as minhas ervas de cheiro, pensei como seria bom vaguear de biquini pelo jardim, o ano inteiro, isso sim era vida para mim!

Entretanto o meu marido fez o favor de me trazer de volta à realidade perguntando-me o que iria ser o jantar.

Já que falamos de aproveitar a vida e cada momento de felicidade que podemos viver, porque não aproveitar inteligentemente as sobras de comida? Foi assim que saíram uns folhados de carne e uma salada fresca. 

Folhado de carne com salada de rúcula, agrião, maçã e tomate cereja

Um pote receheado com praias do mundo e a cumplicidade de duas irmãs

Ingredientes:
1 placa de massa folhada rectangular (LIDL)
Sobras de carne (usei porco e vaca) cerca de 300gr
1/2 linguíça
1 cebola pequena
1 cenoura pequena
1 alho
2 colheres de sopa de tomate triturado ou polpa
2 pés de salsa
queijo emental ralado qb
pimenta qb
azeite qb
vinho branco qb

Preparação:
Refogar ligeiramente a cebola com o alho e cenoura, adicionar as carnes picadas, o tomate e o vinho deixar cozinhar em lume brando cerca de 5 minutos. Rectificar os temperos juntar a salsa picada e envolver bem.
Retirar do lume deixar arrefecer.
Estender a placa da massa e dividir consoante o número de folhados que desejar fazer, neste caso fiz apenas 2, ou seja dividi a placa a meio.
Colocar o recheio e uma boa camada de queijo, fechar calcando as pontas com a ajuda de uma garfo, fazer uns cortes superficiais na parte de cima para a massa respirar e pincelar com gema de ovo.
Levar ao forno pré-aquecido a 170ºC cerca de 10/12minutos até corar a gosto.
Servi acompanhado com uma salada de rúcula, agrião tomate cereja e maçã, temperada com pimenta 5 bagas, vinagre balsâmico e azeite.
Bom apetite!



Pizza de pancetta e pepperoni

A melhor pizza que comi não foi em Florença, nem em Roma foi sentada à mesa da minha cozinha.
Digo isto por ser verdade, não por falta de modéstia ou por ter um super-ego.
Por vezes o que fazemos de improviso até saí bem, mas o que fazemos calma e dedicadamente, quase nunca falha.
Já que o feriado havia de estar condenado graças à abençoada chuva, aproveitei para me dedicar à cozinha, que por esta altura anda em muito brando lume.
Ao almoço uns grelhados acompanhados de esparguete de tomate, nada de complicado. Para o jantar haviam de sair umas pizzas recheadas com o que houvesse no frigorífico.
Com tomates e cebolas em abundância decidi cozinhar o molho, em vez de usar tomate triturado com ketchup, como faço habitualmente quando estou com pressa.
Fiz a massa do livro base da bimby que sai sempre bem, não vale a pena outras invenções, enquanto esta levedava preparei o molho.
Depois foi só estender a massa e rechear com o que havia no frigorífico, cerca de 10 minutos no forno e a seguir saborear la buona pizza acompanhada com uma não menos buona sangria.

Forno carregado

Pizza Pancetta e Pepperoni

Ingredientes Massa:

400gr de farinha de trigo

200gr de água (morna)

5 gr de levedura seca

50gr de azeite

1 cl chá de sal

Molho:

500gr tomate fresco bem maduro

1 cebola média

1 cenoura pequena

2 dentes de alho

Folhas de manjericão frescas

Óregaos

1 colher de chá de açúcar

1 colher ce chá de sal

60gr de azeite

Recheio:

Cogumelos

Bacon às tiras

Presunto pancetta

Frango desfiado

Pimento verde

Queijo mozzarela fresco

Óregãos

Preparação:

Massa

Coloque no copo a água, o azeite, o fermento e o sal programe 2m/temp37º/vel 2. Se fizer manualmente misture tudo com água morna.
Junte a farinha e programe  2m/vel espiga. Reserve a massa coberta com película aderente ou folha de alumínio e deixe levedar cerca de 2 horas (se usar água morna o fermento reage mais depressa e reduz o tempo de levedar.

Molho de Tomate

Coloque no copo a cebola, o alho, a cenoura e o azeite, refogue 5m/varoma, depois adicione os restantes ingredientes e programe 25 min/Varoma/  /vel 1

Triture progressivamente até atingir a vel 7 cerca de 30 seg.

Numa bancada enfarinhada estenda a massa bem fina  com uma forma rectangular coloque no tabuleiro de forno forrado com papel vegetal e molde um rebordo com os dedos à volta da massa.

Espalhe o molho de tomate sobre a base das pizzas, recheie a gosto com os vários ingredientes.

Leve ao forno pré aquecido a 250ºC durante cerca de 10 minutos, mais ou menos ou até ficar com o queijo gratinado.

Bom apetite!

Caipirango, ou Caipirinha de Morango

Chego tal como fui, sem aviso nem alarido.
Passou a tendinite, passaram-se as férias na praia com a família e a cadela, passou-se mais de um mês e cá estou eu outra vez.
Durante este tempo não houve lugar para cozinhados elaborados, nem para grandes experiências, houve sim muita sopa, saladas e idas ao restaurante.
Houve muita praia, comboios na areia, caminhadas diárias e a leveza própria dos dias de férias.
É esse leveza que tento perpetuar agora que estou de volta ao trabalho e à rotina de todos os dias.
Jantares com a família durante a semana, idas à piscina e uma salada rápida à hora de almoço, têm feito parte deste Agosto e servem para me aligeirar a semana.

Num desses jantares saiu do meu forno um suculento e delicioso lombo assado  sob uma cama de legumes e bacon (mais tarde deixo a receita) da Bimby saiu uma bebida para adultos tão refrescante, quanto "potente" - Caipirinha de morango.

Ingredientes para o Caipirango cerca de 8 und :

1 embalagem Morangos frescos 500gr

Morangos congelados +/0 200gr

Acúcar qb

Gelo qb

Cachaça

Preparação:

Arranjar os morangos levar ao lume com açúcar cerca de 5 minutos, ou até levantar fervura.

Triturar e colocar no frio.

Picar o gelo, e os morangos congelados.

Deitar a cachaça num jarro, depois o doce de morango e misturar bem, seguidamente junte os morangos congelados previamente picados, por fim adicionar o gelo misture tudo muito bem. prove e se necessário rectifique os ingredientes.

Sirva em copos redondos com palhinhas baixas e folhas de menta a decorar.

Bom proveito!

Enquanto espero pelo verão, sai uma Cataplana de Salmão

Julho já leva praticamente uma semana e tirando alguns dias da última semana de Junho, este verão anda muito tímido.

Espero que se esteja a guardar para a segunda quinzena deste mês, porque ir de férias sem subsídios já é mau, sem calor então é a miséria completa.

A menina cá continua o seu regime, já se nota qualquer coisa e sinto-me muito melhor, especialmente à noite.

Convencer o marido a fazer este tipo de alimentação nem sempre é tarefa fácil, mas com carinho e dedicação tudo se consegue. Não é só aspecto físico que me preocupa, mas também o bem-estar e a nossa saúde.

As escolhas têm recaído mais frequentemente sobre as carnes brancas e o peixe, claro que eu abuso das saladas, mas isso é uma constante não preciso de estar a fazer dieta.

A ideia de fazer uma cataplana de salmão pareceu-me muito interessante porque é simples e leva apenas um fio de azeite, pelo que é saudável também.

Mesmo sem a cataplana é possível obter um resultado bastante satisfatório, basta ter um tacho anti-aderente com tampa que vede bem, levar ao lume forte cerca de 20/30 minutos e já está.

Ingredientes:

4 lombos de salmão

8 gambas

4 tomates maduros (usei de conserva)

1 cebola grande

6 dentes de alho

+/- 800gr de batata

1/2 pimento vermelho

1/2 pimento verde

1 raminho de salsa

azeite qb

1 piri-piri

pimenta para moer

2 dl de vinho branco seco

Preparação:

• Cubra o fundo de um tacho anti-aderente com uma camada de cebola cortada às rodelas grossas.
• Seguidamente disponha uma camada com as batatas cortadas à rodelas grossas, adicione metade dos alhos esmagados.
• coloque os lombos de salmão, por cima os tomates os pimentos cortados às tiras e o resto da cebola e dos alhos. tempere com sal e pimenta
• Por fim introduza as gambas e o ramo da salsa regue com azeite e leve ao lume forte cerca de 20 a 30 minutos. Vá abanando o tacho para não pegar. Se for necessário reduza a temperatura, a meio do tempo junte o vinho.

Bom apetetie!

Assado do mar

Tenho andado tão longe desta praça, como a tranquilidade da minha vida. E acreditem que tenho saudades de ambas.

Problemas, muito trabalho, as dores no pulso direito e a falta de inspiração têm-me roubado o que gosto de partilhar convosco, receitas agradáveis e boa disposição.

Hoje decidi tirar um tempinho para vos escrever, pois verifico que apesar de não publicar regularmente continuo a ter imensas visitas diárias e essas pessoas merecem o meu esforço para lhes retribuir a atenção.

Peço desculpa de não responder a todas as mensagens individualmente, de facto não tenho disponibilidade, mas agradeço de coração aberto os e-mails que me enviam e os comentários que deixam aqui no blogue. 

É bom saber que há alguém que dá valor ao que escrevo, que se revê nas minhas palavras e que me felicita por isso.

Mas mesmo em maré de tormentas há sempre qualquer coisa para nos animar, sempre fui assim felizmente.

Por exemplo, finalmente decidi seguir um regime alimentar mais rigoroso, não como gorduras, evito hidratos de carbono e ainda assim continuo a comer bem.

A maior batalha foi beber água, não gosto muito e já dei por mim a pensar que beber água é uma grande seca! Mas estou disciplinada, já consigo beber 2 litros/dia e sem barafustar muito.

Ahhhh, não pensem que isto é só por causa do verão, porque assim que recuperar a minha forma, não mais a vou perder, podem crer.

Outra coisa que trouxe a malta com a moral em alta foi o futebol, não dávamos nada pela Selecção e os rapazes fizeram um figurão. Saímos como as árvores que morrem de pé, com muita dignidade mas com falta de uma pitadinha de sorte.

Numa reportagem antes do jogo da passada semana, fiquei a conhecer o único restaurante Portugês na Polónia e o Chef sugeriu como refeição um polvo à lagareiro com gambas.

Costumo fazer desta forma o polvo à lagareiro mas fiquei curiososa e não foi preciso esperar muito até esta refeição estar à minha mesa e se boa estava.

Ingredientes:

1 Polvo

1kg de batata míuda nova

12 gambas

6 alhos

1 cebola

Louro

Sal

Pimenta

Azeite qb

Preparação:

• Cozer o polvo cerca de 45 minutos com uma cebola inteira e sal, quando a cebola estiver cozida o polvo também deve estar.
• Temperar as gambas com sal e alho.
• Cozer as batatas 15 minutos em água fervente
• Numa assadeira dispor o polvo, as batatas levemente esborrachadas com um murro e as gambas, adicionar o louro, os alhos pisados e laminados grosseiramente, temperar com pimenta e um pouco de sal,  regar com azeite e levar ao frono pré-aquecido a 180ºC cerca de 15 minutos até alourar.
• Servir com uma salada verde.

Bom Apetite!

Frango do Júnior para comemorar as férias

As férias da escola já começaram e o que pode ser um alívio para os estudantes é uma grande dor de cabeça para certos os pais.
Felizmente não tenho o problema da maioria, que não sabe o que fazer aos filhos porque estão a trabalhar e não têm quem tome conta deles, o meu mais novo tem a creche e o mais velho dispensa que se tome conta dele.
Com os exames do 11.º ano tem passado o tempo bem ocupado a estudar e nas aulas de preparação, além disso ainda lhe vou arranjado umas pequenas tarefas domésticas para se distrair, como eu lhe costumo dizer.
Um dia destes pedi-lhe que começasse a fazer o almoço, tinha deixado peitos de frangos a descongelar para guisar com esparguete, era uma tarefa simples e com a ajuda da Bimby ainda mais.
Dei-lhe as instruções por telefone e fui-lhe explicando os vários passos à medida que ele ia executando as tarefas, mas chamei-lhe tantos nomes quando me perguntou se os alhos já estavam descascados (só porque os tirou da cabeça) e depois foi com o sal disse-me que já tinha posto uma "TONELADA" e a Bimby não estava a pesar enfim...temos que lhes ensinar tudo!
O resultado final até correu bastante bem, só um pouco mais salgado que o habitual  mas estava bom.

Ingredientes:

4 peitos de frango

2 cenouras

1 cebola

4 alhos

150gr de tomate pelado

sal

azeite

pimenta

300 gr de esparguete

+/- 800gr de água

Preparação

• Fazer um refogado com a cebola, os alhos e tomate. Na Bimby picar 5s vel 5 e 5m varoma.
• Adicionar o frango partido aos cubos e a cenoura às rodelas grossas temperar com sal e pimenta e deixar cozinhar 20m em lume médio com o tacho tapado. Na Bimby 20m 100ºC vel colher inversa
• Juntar a água, erificar os temperos e deixar ferver durante 3 minutos, depois adicione o esparguete e vá mexendo para não se pegar. Não adicione a água toda de uma só vez, para evitar que o esparguete fique com muilto liquiído, reserve um pouco e vá adicionando à medida que for necessário. Na Bimby programe 10m varoma e quando a água estiver a ferver adicone o espargute pelo bucal e programe 10m vel colhe inversa. a meio do tempo mexa o espargute para que coza todo por igual.
• Transfira para um prato de servir e polvilhe com pimenta e parmesão acabados de moer e junte umas folhinhas de manjericão para um toque mais italiano e bom apetite!

Lombos de bacalhau no forno com batata nova

Estou com dificuldade em escolher a receita, pois há por aqui francesinhas,  bacalhau assado no forno e  pizzas de farinheira e queijo de cabra. Como se costuma dizer é à vontade de freguês.

Aproveitem, não sei por quanto tempo mais vai haver material com tanto potencial calórico, uma vez que na minha dieta está proibido qualquer tipo de gordura.

Finalmente decidi-me a fazer um pequeno regime alimentar, vamos ver se consigo cumprir à risca, mas estou motivada para a chamada operação biquíni.

Quando olho para as minhas fotos de há 5, 6, 7 anos atrás penso como era possível ser uma míuda parva, num corpo tão giro?!!!

É que naquela altura nunca soube dar valor ao que tinha e sempre achei que estava gorda, quando devia era estar ceguinha raios me partam!

Agora que estou um bocadinho mais esperta vejo que o meu corpo está um tudo nada maior e a culpa é minha, mas estou decidida a inverter a situação.

Enquanto isso não acontece vou deixar a sugestão do bacalhau no forno com batatas, é simples, é prático e muito tradicional.

Podem aproveitar a sugestão e fazer amanhã para o jantar, enquanto puxam pela nossa Selecção, no jogo contra a República Checa.

Eu vou sofrer um bocadinho, e vocês?

Ingredientes:
5 lombos de bacalhau

1.2 kg de batata nova

2 cebolas

6 alhos

louro

pimenta 5 bagas

azeite

sal fino

alho e salsa da Espiga 

Preparação:

• Num tabuleiro disponha as cebolas cortadas às rodelas grossas, as folhas de louro e os alhos laminados, tempere com um pouco de sal fino, pimenta acada de moer e regue com um fio de azeite.
• Coloque os lombos de bacalhau e as batatas partidas quartos e polvilhadas com sal fino, tempere tudo com a mistura da Espiga - Alho e Salsa regue com um pouco mais de azeite e leve ao forno pré aquecido a 170ºC até assar e ficar ligeiramente tostado.
• Sirva com uma salada verde e bom apetite!

Arroz de Peixe simples, simples

As vindas aqui têm sido poucas ultimamente, mas não passo um dia sem ver a minha lista de blogues em busca de inspiração para as minhas refeições, quem sabe até para a vida.
Vejo receitas simples, pratos elaborados, vejo doces, muitos doces e ainda me delicio a ler as crónicas da Helena Sacadura Cabral no seu Fio de Prumo.
Tento imaginar as pessoas que estão por detrás dos blogues, o seu dia a dia, as suas motivações, as diferenças entre todas e os pontos comuns.
Constato que há blogues que ainda agora começaram e já contam com imensos seguidores, e concluo que não tenho muito tempo para alimentar este tipo de corrente.
Peço desculpa a quem me envia desafios/selos, penso que não respondi a apenas um. Se há coisas que não mudam com idade esta é uma delas, não vou fazer-me passar por uma pessoa que não sou, só para recolher amizades na blogesfera. mas  para quem gosta FORÇA NISSO e não liguem aqui à tótó!
Por outro lado raramente comento nos blogues amigos, não porque não queira , é mais por falta de tempo, mas na verdade também não gosto de comentar na expectativa da reciprocidade.
Assim, vendo bem as coisas chego a ficar surpreendida com os que me seguem e com simpáticos comentários que vão deixando aqui e ali.
Hoje não ganhei mais um seguidor, mas sim um blogue para seguir e com o qual já vi que vou aprender algumas coisas se quiserem saboreiem também Saberes com Sabores.
Agora vou deixar-vos com outra receita de arroz de peixe, simples com poucos ingredientes num dia em que nada estava destinado para o jantar, num dia em que a impaciência e a incompreensão quase estragam uma refeição tão agradável como esta.

Ingredientes para 4 pessoas:

4 lulas limpas
4 lombos de pescada (congelados)
200 gr de camarão

1/4 pimento verde

1/4 pimento vermelho

1 cebola grande

5 dentes de alho

3 tomates grandes (bem maduros ou de conserva)

1 ramo de coentros

1medida de arroz carolino(caneca de leite)

sal qb

azeite qb

1 piri-piri

Preparação:

• Descascar e picar a cebola e os alhos, levar ao lume a refogar até alourar.
• Seguidamente juntar os tomates em pedaços e o piri-piri ao refogado, temperar com pouco sal e deixar apurar uns 5 minutos.
• Adicione as lulas cortadas às rodelas ao refogado, tape o tacho e deixe cozer durante 20/30 minutos em lume brando até ficarem macias.
• Numa panela com água a ferver e sal coza os camarões. Retire-os e passe por água fria e reserve.
• Na mesma água coza os lombos de pescada cerca de 5 minutos depois de levantar fervura. Retire o peixe e reserve o caldo de cozer.
• Coza o arroz  al-dente cerca 10 minutos em água abundante temperada de sal e um fio de óleo. Escorra e reserve.
• Adicione o caldo de cozer o camarão e o peixe ao refogado (veja a quantidade de liquido em função do arroz e tenha atenção ao sal)
• Adicione também o camarão descascado (reserve apenas uns para decoração), o pimento cortado às tiras e o peixe desfiado em pedaços grandes e deixe cozinhar cerca de 5 minutos.
•  Por fim junte o arroz deixe ao lume durante 1 minuto vá mexendo e se for necessário adicione mais caldo ou água.
•  Servir de imediato polvilhado com os coentros picados e acompanhar com uma salada verde.

Bom apetite!

 Dica: Como os tachos mantêm o calor durante muito tempo e para evitar que o arroz continue a cozer, quando já esta na mesa, transfira-o para outro recipiente de preferência um tacho em pirex, ou de barro e não o utilize a tampa.

Magrets de Pato com redução de Vinho do Porto e Laranja

Fim-de-semana à porta e a folia do futebol a começar. Apesar da desconfiança acho que todos acalentamos a secreta esperança de ver a nossa selecção chegar longe nesta competição.

Para entrar no espírito do fim-de-semana e do Euro, vou experimentar jantar numa churrasqueira que abriu esta semana em Tomar. Chama-se Brasa Viva fica a dois passos do parque infantil e do rio, num edifício lindíssimo ao lado estádio e do parque de campismo. Além disso tem acesso a um parque de estacionamento hiper barato, portanto da localização e da envolvência não nos podemos queixar.

Eu louvo muito atitudes empreendedoras, especialmente nos tempos que vão correndo,  mas ser for na área da restauração fico ainda mais perplexa com a ousadia.

Todos sabemos que "este país não é para restaurantes" o que é necessário para ter a porta aberta é um perfeito exagero. 

Se houvesse ASAE muitos dos restaurantes e similares dos nossos vizinhos da Espanha e de França eram simplesmente encerrados. Continuo sem entender a assimetria que existe em termos de legislação aplicável, quando fazemos todos parte da mesma UE, ou os Tgas são certinhos e levam tudo à risca ou não percebem nada disto!

Entretanto, enquanto a ASAE  não mete o nariz na minha cozinha,  sim que isto aqui não é o Palácio de Belém Srs. Inspectores, vão-se fazendo uns petiscos jeitosos como este peito de pato que ficou delicioso.

Ingredientes:  Bem este prato foi mais menos confeccionado como se costuma dizer - a olho. Por esse motivo as quantidades de alguns ingredientes vai depender do gosto pessoal de cada um de vós.

4 peitos de pato

2 laranjas

1 ramo de alecrim

sumo de 2 laranjas

vinho do porto (usei rosé) qb

Açúcar mascavado qb

sal qb

pimenta 5 bagos qb

Preparação:

• Golpeie a pele do pato de forma a desenhar um xadrez, tempere com sal e pimenta e reserve.
• Aqueça uma frigideira anti-aderente, quando estiver deite o peito com a pele para baixo e deixe cozinhar cerca de 3m.
• Vire e deixe cozinhar 2m do outro lado. Pode adicionar mais tempo, tudo depende se gosta da carne bem ou mal passada, mas lembre-se que o pato deve ficar com um tom rosado para não ficar demasiado seco.
• Retire e reserve. Aproveite a gordura da carne (se for muita retire uma parte), junte o ramo do alecrim e salteie as laranjas cortadas às rodelas. Retire e reserve.
• Deite o sumo das laranjas na frigideira, o vinho do porto o açúcar e cozinhe até reduzir.
• Corte o peito em fatias grossas, sirva sob uma cama de puré de batata e acompanhe com as laranjas.

Bom apetite!



Fazer anos que tolice! E se antes de os fazer os desfizesse...

Começo este texto a lembrar-me do meu pai, é inevitável como as lágrimas que teimo em conter. É que apesar da "distância" sou parte dele e ele uma imensa parte de mim.

Devo-lhe a vida e dele guardo as recordações de um pai amigo, ao seu jeito sofrido, de quem sente tudo mas que guarda para si as emoções.

Dizem que lhe herdei o jeito para escrever, talvez sim, mas para mim  ele será sempre muito melhor que eu.

Embora não sabendo se ele se vai lembrar do meu aniversário, sempre teve problemas com as datas, nunca me esqueço dele e quando comecei a pensar no título deste post  lembrei-me de um poema que me dedicou, no dia em completei 18 anos.

Tenho esse postal guardado pois foi o último em que me deu os parabéns pessoalmente, e outros tantos já passaram, pai.

Sabes "apesar de tudo também continuo gostar de ti"... tua filha Teresa

À minha mãe, quero apenas dizer-lhe obrigada pela mulher que hoje sou e que não me vou esquecer das cerejas. Até já!

Quero agradecer à minha irmã por todo o carinho e trabalho que teve comigo quando era apenas uma criança, sabes que te amo e és a minha outra mãe.

Aos meus queridos filhos adoro-vos! Apenas filhos maravilhosos podem fazer uma mãe maravilhosa. Não sou perfeita, mas criei uma obra prima - vocês! Só espero que me Deus me conceda o privilégio de vos poder acompanhar até daqui a muitos, muitos, mas mesmo muitos anos.

Ao Ivo, és e serás sempre o amor da minha vida! Cresci e aprendi imenso contigo e mesmo quando te crítico, ainda que em jeito de provocação, estou a admirar-te. O nosso filho é uma dádiva, uma criança feliz porque nasceu e cresce com amor.

E porque a idade também agrava a vaidade aqui estão os miminhos que escolhi para mim, giros não são? 

Tons cereja da Via Uno :)

Panados Crocantes e a Sr.ª Tortilha

Hoje trago duas sugestões que podem ser do agrado da criançada até das mais difíceis de convencer em termos de paparoca.

Os meus dois filhos não podiam ser mais diferentes um do outro.

O mais velho já não é criança nenhuma, quando era pequeno cada refeição era um suplício para ele e para mim, mas nunca gostou de sumos nem de refrigerantes e ainda hoje só bebe Ice Tea ou água. Felizmente para ele nunca baixei os braços e sempre o obriguei a comer quase de tudo, por isso hoje sabe comer e apreciar a comida e tenho para mim que vai ser um bom gourmet. Também nunca gostou muito de animais nem de brincar na rua, sempre foi comichoso e betinho.

Já o mais novo é o típico bom garfo, gosta de quase tudo e tem muita curiosidade em experimentar os alimentos, fruta e legumes incluídos. Já no que diz respeito aos shunos/sumos é um verdadeiro aspirador, há dois dias iniciou-se na arte de beber pela palinha e é vê-lo sorver néctar de fruta até ficar sem fôlego. Ao contrário do irmão fechá-lo em casa é o maior castigo que lhe podem dar, adora todos os bichos do mundo e partilha com a Lady, a nossa labrador, a comida de ambos!

A minha mãe sempre fez a comparação entre os filhos e os dedos das mãos, temos cinco em cada uma e nenhum é igual, os filhos, por muitos que tenhamos, também não o são.

Adoro muito os meus filhos e quando penso nas crianças que sofrem por esse mundo fora, não consigo evitar este desejo utópico - gostava que elas tivessem pelo menos aquilo que têm os meus ...



Sr.ª Dona Tortilha

Panados de frango no forno

Ingredientes tortilha:

1/2 chouriço (sobras)

1 linguíça (sobras)

2 pés de salsa

1/4 de cebola

6 ovos

pimenta 5 grãos

sal

azeite qb

Preparação:

• No robot de cozinha pique os ingredientes todos ao mesmo tempo e reserve.
• Bata os ovos com uma vara e junte aos restantes ingredientes rectifique os temperos se necessário
• Aqueça uma frigideira anti-aderente com um fio de azeite, verta o preparado e deixe cozinhar em lume médio/baixo até conseguir virar.
• Vire com o auxílio de um prato grande, leve de novo ao lume até cozinhar a outra metade.

Sirva com uma salada verde ou outro acompanhamento a gosto.

Ingredientes panados cerca de 15 und:
4 peitos de frango
salsa
coentros
5 alhos
pão duro
2 limões
sal
pimenta preta

Preparação:

• No robot de cozinhe rale grosseiramente o pão duro se gostar pode aromatizar com salsa, coentros e alhos, retire e reserve.
• Sem lavar a taça pique os peitos de frango com alho, retire tempere com sal pimenta e o sumo do limão e deixe repousar por meia hora. (Da próxima vez vou experimentar temperar o frango como se fosse fazer panados e só depois vou picar)
• Pré aqueça o forno a 180ºC
• Forme umas bolas tipo almôndegas com a carne e passe-as bem p~elo pão ralado até ficarem completamente cobertas.
• Coloque num tabuleiro (não adicione qualquer gordura) leve ao forno cerca de 25m, a meio do tempo vire para tostarem por igual de ambos os lados.

Sirva com arroz ou massinhas a gosto e bom apetite!

Puffins - (Pizza&Muffins) de farinheira e queijo de cabra

Um destes dias para aproveitar um resto de massa de pizza lembrei-me de fazer estas entradas, e assim quase do nada saiu uma combinação interessante e a participação num passatempo do Facebook da Teka.

Espero que gostem, lá em casa teve muita a-provação :)

Ingredientes massa de pizza caseira200 gr de farinha
100gr de água morna
3gr de fermento seco
sal qb
azeite qb
Preparação massa:Desfazer o fermento o sal e o azeite na água tépida.
Juntar a farinha, amassar bem até formar uma bola, deixar levedar 1h30 em local quente.
Indregientes recheio
1 farinheira
300 gr de queijo de cabra
1 raminho de manjericão
Preparação: Estender a massa com o auxílio do rolo da massa, com mais ou menos uma espessura de 5mm
Com formas dos queques corte a massa em círculos.
Forre as formas com a massa recheie com 1 cl de chá de queijo desfeito, mais uma cl de alheira sem pele e desfeita, polvilhe com o manjericão picado e termine com uma pequena camada de queijo.
Leve ao forno pré-aquecido a 220ºC cerca de 10 minutos, até a massa cozer e tostar ligeiramente.

Et voilà!

Açorda mais ou menos Alentejana

Acho que os desejos por comida não são apenas apanágio das grávidas, quando estive grávida não me lembro de ter tido qualquer espécie de desejo que não tenha habitualmente.

Fruto de um desejo que começou por culpa do Chakall. foi esta açorda. Na sua página do Facebook o Chef lançou um desafio que consistia na criação de uma entrada com base nas migas alentejanas, às quais deveríamos acrescentar ovo batido  e camarões. A receita ficou-me aqui, atravessada nas goelas, e assim que pude experimentei. Como é óbvio tive que inventar mais um pouco e em vez de sair uma espécie de tortilha de migas, saiu mais uma espécie de açorda que não foi entrada, foi acompanhamento para um entrecosto "frito" na Actifry.

Depois fiquei a matutar na açorda típica - no cheirinho dos coentros e o sabor do alho, acompanhados com aqueles ovos escalfados que soltam a gema líquida quando lhes metemos a faca hummmm uma verdadeira iguaria.

Como diz o Chakall e bem quanto a mim, na cozinha não há verdades absolutas, cada um faz à sua a maneira e com os ingredientes que tem mais à mão, e foi assim que se confeccionou esta simples mas deliciosa refeição.

Ingredientes:

3 bolas de mistura (ou outro tipo pão a gosto)

3 ovos

4 dentes de alho

1 raminho de coentros

Azeite qb

Opcional

300gr de Camarão para cozer

1 piri-piri

Preparação:

• Cozer o camarão em água a ferver com sal e o piri-piri. Retirar passar por água fria e reservar a água de cozer.
• Cortar o pão em fatias finas e demolhar com água de cozer os camarões.
• Num tacho anti-aderente refogar os alhos picados finamente com azeite.
• Escorrer o pão e juntar ao refogado, em lume brando ir mexendo para desfazer o pão e ligar todos os ingredientes. (se for necessário adicionar mais água para não ficar seco).
• Por fim junte os coentros picados, envolva bem, retire do lume e coloque numa travessa de servir.
• Leve a ferver a restante água de cozer os camarões, ou água nova, parta os ovos um a um e vá deitando cuidadosamente na água e deixe cozer não mais que 2 minutos, ou até a clara ficar branca e consistente. Retire com ajuda de uma escumadeira.
• Coloque os ovos escalfados por cima de açorda, regue com um fio de azeite, polvilhe com coentros picados e sirva de imediato.

Bom apetite!