Almondêgas tipo Gordon Ramsay

E finalmente, as almôndegas!

Isto é o que hão de pensar algumas amigas ao lerem este post, pois há semanas que esperam pela receita.
Que me desculpem todas, mas no meu blogue mando eu! Aqui as receitas são sempre acompanhadas por histórias, ou estórias (ainda não me habituei a palavras novas) e não surgem a pedido, mas sim da inspiração da autora.
Porque isto de ter um blogue é muito giro e tal, mas quando os vizinhos, amigos e conhecidos começam a seguir as publicações, a responsabilidade começa a pesar "nas minhas panelas".
Acima de tudo gosto de partilhar receitas e histórias genuínas, mas que não sejam banalidades.
De maneiras que por isso, ou porque simplesmente não me apetece, passo longos períodos em que não publico nada.
Depois, quando regresso, vejo que a vale a pena ter paciência e ser autêntico, porque as pessoas ainda apreciam isso.
Então aqui fica a receita destas bolas de carne ao estilo do Ramsay. E para verem como são as coisas, mais concretamente os gostos - eu adorei, mas o meu marido disse que "não estavam assim tão boas"... O que tu precisas sei eu meu menino...

Ingredientes para 16 und aprox.1 kg de carne de vaca picada (ou porco ou metade/metade)
2 colheres de sopa de pasta de tomate
300gr de tomate triturado
1 cebola
5 alhos
1 raminho de salsa
1 folha de louro
Pão ralado qb
ervas aromáticas a gosto
+/- 100 ml de natas
Sal
Pimenta
Azeite
Queijo emental

Preparação:Primeiro passo para umas almôndegas suculentas é escolher uma carne que tenha um pouco de gordura. Ao cozinhar a gordura vai derreter, se não tiver gordura é a carne que perde os seus sucos durante este processo.
• Temperar a carne a gosto com o sal, a pimenta, a salsa e o alho picados finamente, as ervas aromáticas e juntar as natas e a pasta de tomate e envolver bem.
• . Formar as almôndegas com ajuda do pão ralado mas sem apertar muito para que não fiquem duras e reservar pelo menos 1 hora para que tomem gosto.
• Aquecer uma frigideira com azeite e a folha de louro, colocar as almôndegas e alourar bem de todos os lados. Retire e reserve para uma travessa de ir ao forno.
• Na mesma frigideira juntar a cebola picada deixar refogar 3/4 minutos, junte o tomate triturado retifique e cozinhe por 5m em lume médio.
• Verta este preparado por cima das almôndegas, polvilhe com o queijo emental e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante aproximadamente 12m.
Sirva com puré de batata e  bom apetite!

Coisas de Lá e de Cá: Cupcakes, Macarrons, Donuts e Gelados

Porque a minha irmã é uma artista e merece que eu divulgue as maravilhas que ela consegue fazer com as mãos.
Coisas de Lá e de Cá: Cupcakes, Macarrons, Donuts e Gelados: Pode não parecer, mas estamos na Primavera e até ao Verão é um pulinho! Inspirada nas cores da estação e nas doçuras da vida, surge...

Bolo Fondant de Chocolate

Se há alguém que gosta de fechar a porta do escritório, entrar no carro e rumar à creche/escola para se encontrar com os filhos, esse alguém sou eu.

Se há alguém que chega a casa varre e lava as varandas por causa dos pelos da cadela, trata das plantas e do que for preciso, enquanto o filho mais novo dá as suas voltinhas de triciclo, esse alguém sou.

Se há alguém que gosta de lavar e estender roupa porque adora o cheiro a lavado, esse alguém sou.

Se alguém que depois de um dia de trabalho, ainda gosta de fazer o jantar e tenta agradar a todos, esse alguém também sou.

Sou assim, alguém que faz isto todos os dias e que não se importa, não reclama nem se lastima, mas que gosta que outros percebam que apesar disso dá um certo trabalho ser-se assim.

Como costumo dizer, qualquer coisa dá trabalho, a disposição com que a fazemos é que nos dá ânimo.

Não sou do tipo de me fazer rogada, nem gosto disso e se há coisa que me aborrece são pessoas que fazem a festa e mandam os foguetes, sempre que movem uma palha!

É verdade, como já devem ter reparado hoje estou um bocadinho amarga, por isso vou deixar-vos com uma receita de um bolo fondant de chocolate delicioso e prático.

A receita vem no livro base da Bimby, mas pode, como aliás todas as receitas, ser feito de forma tradicional.

De uma forma ou de outra, espero que gostem!

Ingredientes:

6 ovos (usei 7)

150gr de manteiga (usei sem sal)

200 gr de açúcar

250 gr de chocolate (usei uma tabelete 200gr e mais um pouco de chocolate em pó)

50 gr de farinha (usei 90gr)

1 pitada de sal

Preparação:

• Bater as claras em castelo e reservar.
• Bater as gemas com o açúcar até obter uma mistura esbranquiçada e fofa.
• Seguidamente adicionar o chocolate e a manteiga previamente derretidos em banho-maria e o sal e bater até ligar bem todos os ingredientes
•  Juntar a farinha e voltar a bater
• Adicionar as claras, envolver bem e verter numa forma de abrir (redonda) previamente untada.
• Levar ao forno pré-aquecido a 200ºC durante 12 minutos

Servir polvilhado com açúcar em pó, pode ainda juntar uma bola de sorvete de limão ou outro gelado a gosto.

Bom Apetite!

Folhados de carne

Ola!
É bom estar de volta, isto andar em campanha eleitoral pelo meu Manecas, roubou-me algum tempo, por isso as receitas foram ficando para segundo plano.
Mas valeu a pena, o rapaz ficou em 4.º lugar e ainda com direito a prémio, por isso aguardo serenamente um livro do Chakall, um turbante assinado, um workshop e estou bem lançada para ganhar um set de panelas da FLAMA, isto porque os 4 finalistas estão novamente a votos, desta vez no Facebook da referida marca.
Agora que estou de volta vou  começar de mansinho, sei que estou em divida para com algumas pessoas, que aguardam uma receita de almôndegas ao estilo do Chef Ramsay, só que hoje terão de se contentar com folhados de carne, para eu poder contextualizar o meu post.
Quando comecei a escrever estava indecisa se comentava ou não a tão polémica "promoção" do grupo Jerónimo Martins, que é como quem diz supermercados Pingo Doce.
Mas o assunto é incontornável e tão complexo que eu não sei se acho bem, ou se acho mal, a sério que não sei...
Penso que ninguém deve ser penalizado por fazer promoções, mas por outro lado deve-se acautelar as leis da concorrência e o perigo social que uma campanha destas pode acarretar.
Vender os produtos abaixo do preço de produção é ilegal - o chamado dumping, viola a livre concorrência, prejudica seriamente o pequeno comércio e os produtores, que regra geral são muito mal pagos.
Uma campanha destas oferece oportunidades únicas a quem gosta de poupar, mas por outro lado cria um caos social, onde as pessoas se transformam e cometem autênticos atos de selvajaria, pondo em risco a sua integridade física e a dos outros.
Não querendo generalizar, mas o que observei através das várias reportagens, são cenas surreais e terceiro mundistas.
Polémicas à parte e se gostam de poupar apreciem esta sugestão de folhados de carne, para aproveitamento de sobras de carne de vaca grelhada.
Uma verdadeira receita anti-crise, espero que gostem.

Ingredientes para 6 folhados:

1 placa de massa folhada
Sobras de carne */- 200gr
100 gr de bacon
1/2 cebola
2 colheres de sopa de natas
2 colheres de sopa de tomate triturado
1 gema de ovo
salsa
sal qb
pimenta qb
azeite qb

Preparação:

Refogar a cebola com um fio de azeite e depois juntar a carne e o bacon previamente picados, deixar fritar ligeiramente adicionar a salsa picada finamente, as natas e o tomate triturado retificar os temperos mexer bem e deixar cozinhar em lume brando durante 5 minutos, ir mexendo para não pegar.Deixar arrefecer um pouco antes de formar os folhados.
Estender a placa da massa e dividir em 6 partes iguais, rechear e fechar unindo as pontas com a ajuda de um garfo. Pincelar com gema de ovo e levar ao forno pré-aquecido a 170ºC por 12/15 minutos.
Servir com um arroz de cenoura e uma salada e aí está uma refeição económica.
Bom Apetite!

Final do concurso Mini Chef Chakall

Cá estou eu novamente, agredeço a vossa ajuda mas estou de novo a precisar que votem em massa no meu rapaz.

O Manecas foi seleccioando para a final do concurso promovido pelo Chef Chakall, na sua página do Facebook.

O sistema de votação é o mesmo, a foto que tiver mais gostos ganha, por isso peço-vos uma vez mais que façam like ao meu menino no mural do Chakall.

Obrigada!

Votem aqui

O Mini Cheff na festa da escola - mais parecia o maestro!

Votem aqui

Pedido de ajuda - Concurso Mini Chef Chakall Manecas

Bom dia amigas e amigos!

Espero que tenham tido um excelente fim de semana.

Hoje venho aqui com um pedido muito especial para vos fazer.

A semana passada inscrevi o meu filho mais novo num passatempo que o Chakall lançou na sua página do Facebook, mas pensava que a foto não tinha sido escolhida para o concurso. 

Agora de manhã vi que a foto foi publicada hoje e a votação termina hoje, por isso peço a todos que façam like na foto o meu Mini-Chef Chakall Manecas pleaseeeee.

Primeiro têm que gostar da página do Chef Chakall (o que não deve ser difícil) depois abrir esta foto e fazer like.

O prémio é um livro de cozinha para a mãe e um turbante para o Manecas!

Obrigada a todos e bom início de semana.

Link da foto 

Frango Corado enrolado em Bacon

Uma das muitas coisas que aprendi com a minha mãe é que se mantivermos a casa sempre em ordem, a arrumação e limpeza tornam-se muito mais simples.
Eu concordo e sou praticante desta modalidade mas isto é um paradoxo quando  praticamente todas as mulheres trabalham fora de casa, o tempo parecer não chegar para nada.
Por isso eu vivo num desassossego constante, divida entre o limpo ou aproveito para descansar e fazer algo que me de prazer.
O limpo e arrumo está em larga vantagem, chego mesmo a sentir raiva de ser assim, sinto-me aprisionada nesta dualidade imbecil e quando tenho a coragem e rebeldia para não limpar chão da cozinha depois de uma refeição, sou invadida por um remorso irracional. Aí dou por mim a lançar pragas à minha mãe...
Sim, a culpa é tua mãe! E agora, depois destes anos todos é que me vens dizer: - "Estás a limpar as janelas para quê, na terça-feira não vem a empregada?" Pois vem, mas até esse dia eu não suporto ver as janelas e os armários pejados de dedadas, o chão todo pingado etc, etc, etc e por causa do que me incutiste até à medula limpo, limpo, limpo como se estivesse à espera de uma brigada da ASAE.
Só há uma coisa que me deixa menos fula comigo própria, aliás duas - é que a a minha irmã é muito mais "doente" que eu, e saber que a minha mãe diz à boca cheia que se pode comer no chão da minha casa! :)
Assim sendo, os sábados também servem para dar uma limpeza à casa, aspirar, passar a mopa, limpar o pó e as casas de banho, por roupa a lavar. A cozinha também leva uma limpeza geral, mas essa está sempre em forma porque é limpa e lavada praticamente todos os dias após o jantar.
Como o tempo não estica e as bocas não se alimentam com ar, ainda tenho de conseguir apresentar uma refeição decente que agrade a todos e que seja prática.
Foi assim que de uns pedaços de frango do campo e uma embalagem de peitos que estavam congelados, saiu uma canjinha e um frango corado no forno com arroz que estavam deliciosos.

Ingredientes:

1 frango partido em pedação (ou uma galinha)
1 cebola
4 dentes de alho
1 folha de louro
2 caldos de galinha
1 1/2 de Arroz carolino
150 gr canja
4 gemas de ovo
1/2 chouriço
8 a 10 fatias de bacon
folhas de hortelã
Azeite
Sal

Preparação:Numa panela com água 1/4 da cebola e o caldo de galinha cozinhe o frango ou galinha até estar bem cozido, se necessário retifique o sal.
Retire o frango, se prenteder fazer a canja desfie as partes que destinar para esse fim e reserve.
À água de cozer o frango acrescente a massa e vá mexendo, passados 3/5 minutos adicione as gemas do ovo e deixe cozinhar. Por fim junte o frango desfiado e umas folhas de hortelã.
Num tacho refogue o resto da cebola com os alhos, a folha de louro e deixe alourar.
Junte o arroz e o caldo de galinha refogue e vá mexendo. Junte o dobro da quantidade da água (para obter mais sabor pode usar água de cozer o frango) retifique o sal e deixe ferver. Retire do lume antes do arroz abrir e evaporar todo o liquido. Transfira para um tabuleiro ou travessa de ir ao forno, previamente untado com manteiga, disponha as rodelas de chouriço e os pedaços de frango envoltos em fatias de bacon presas por palitos coloque uns pedaços de manteiga. Por eve ao forno pré-aquecido a 180ºC até alourar.
Sirva com uma salada verde, e bom apetite!

14 de Abril - 2 aniversários

Faz um hoje um ano que criei o meu blogue.

A ideia surgiu meio tímida e não foi dado conhecimento à família, até ter a certeza que de facto queria ser uma foodblogger.

Hoje estou satisfeita por ter dado este passo, "conheci" muitas pessoas que, como eu, partilham histórias com receitas.

São histórias de vida com a comida como ponto de partida, e ao comungar destas experiências vou crescendo enquanto pessoa e mulher de tachos.

Outro aniversário que se comemora cá em casa é o da minha enteada - 11 anos e está uma senhora!

A única miúda da casa tem imensa personalidade e é muito perspicaz . Adora o irmão mais novo, tem com ele um cuidado maternal inato e essa dedicação é-lhe retribuída na mesma medida. Os olhos do Manecas brilham quando está com a irmã.

Eu que disse o que disse a semana passada, tive que abrir uma excepção para fazer um lanchinho à minha amiga Catarina, esta é a foto do bolo que o pai lhe comprou.

Beijos e bom fim-de-semana!

Uma Páscoa desastrada

Ao contrário da maioria de vocês não tenho fotos de lindos folares da Páscoa, nem de cabritos douradinhos acabos de sair do forno, aliás nem tenho fotos da mesa da Páscoa, porque há coisas que não merecem ser perpetuadas para memória futura.

Escrevo este post em tom irónico e descontraído, porque é assim que tento encarar o dia a dia, mesmo quando assisto/evito uma tentativa de assalto a uma pessoa de família, mesmo quando tudo à minha volta está absurdamente caótico.

A saga do meu Domingo de Aleluia começou começou assim:

Não encomendei cabrito no talho habitual, porque sempre pensei que o meu marido conseguisse comprar através de um amigo, acontece que a procura foi muita e eu fiquei sem o dito cujo.

Sábado - comprei uma pá de porco e entrecosto para assar no forno e temperei tudo de véspera, este será o primeiro desastre.

À noite pesquiso uma sobremesa com morangos para fazer na Bimby, fui ao blogue DonaBimby e resolvi fazer um tiramisù de morango. Pareceu-me boa ideia, simples e diferente do habitual, mas veio a revelar-se o segundo desastre - ficou liquído.

Domingo - Começo o dia a fazer arroz doce, mas depois de adicionar o arroz em vez de colocar a Bimby na velocidade de colher inversa e programar 25m a 90ºC, coloquei na velocidade inversa mas a 1 e 1/2 sem temperatura, quando dei pelo erro já o arroz estava laminado. É o que dá estar ao telefone, ainda o dia começou e eu já estava a somar pontos. O arroz foi para a sanita e comecei a fazer aletria, foi  a primeira vez e felizmente correu bem.

Coloco a carne a assar e passado pouco tempo sinto aquele cheiro "a porco", não é possível! Isto nunca tinha acontecido com a carne deste talho. Não disse nada, mas o cheiro começou a ser demasiado evidente e o meu marido disse para marcármos para um restaurante...

Retirei a carne do forno para virar e notei que era apenas o entrecosto, menos grave, mas ainda assim mais um desastre, o quarto desta série.

Frito um resto de pataniscas que tinha no frigorífico a minha mãe diz-me para lhes por mais sal, quando estávamos à mesa o meu marido diz que estão salgadas, e de facto estavam, e eu estava prestes à rebentar. Mais coisa menos coisa almoçámos, ainda consegui arrancar um elogio ao meu sogro e a carne comeu-se bem, mas a coisa não esteve fácil.

No futuro próximo vou fazer uma pausa no papel de anfitriã da família e ficar à espera de ser apenas convidada.

O último desastre(s) foi da autoria do meu filho mais novo que resolveu regar os sofás da sala com sumo e à noite fez o favor de fazer uma birra de quase duas horas, até que se deixou vencer pelo cansaço.

Não quero que sintam pena de mim, apenas que se divirtam a ler esta crónica dos meus pequenos desaires culinários e familiares.

Para vos adoçar a boca, deixo uma receita de um bolo de limão, que retirei do blogue da Joana Roque. É delicioso e inspirador, ideal para um lanche, espero que gostem!

Ingredientes:

110g de manteiga

180g de açúcar

180g de farinha com fermento

4 colheres de sopa de leite (substituí por natas)

raspa de 1 limão (Pulverizei o açucar e a casca do limão na Bimby)

2 ovos

Calda:

casca de 1 limão cortada em juliana fina ( Pulverizei o açúcar e a casca do limão na Bimby)

sumo de 2 limões

75g de açúcar em pó

Preparação:

Bata os ingredientes todos durante 3 minutos até obter uma mistura homogénea e fofa.

Na bimby bati só os ovos com açucar 2m na vel 3 e 1/2 a 37ºC, depois adicionei os restantes ingredientes e programei 1m vel3.

Verta para uma forma de bolo inglês previamente untada e forrada com papel vegetal e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC, durante cerca de 45 minutos ou até o bolo estar cozinhado.

Entretanto prepare a calda misturando o sumo de limão com o açúcar em pó e a casca de limão em juliana. Leve a lume brando apenas para dissolver o açúcar e desligue (não deixe ferver).

Assim que o bolo estiver pronto retire do forno e deixe arrefecer um pouco. Pique-o depois com a ajuda de um palito e deite a calda sobre o bolo. Desenforme depois de frio.

Lombos de Salmão com Laços de Espinafres e Pinhões

Olá malta!

Estou com um pequeno problema e tenho quase a certeza que não serei a única.

Ainda hoje é quinta feira e já não sei como vou conseguir dar a volta à questão de não se poder comer carne até sábado.

Não é por mim, que eu  podia comer só vegetais e ser a pessoa mas satisfeita do universo, mas o meu marido tem uma certa alergia a estas coisas e não pára de se lastimar.

Ao ver os blogues vizinhos lá se vai retirando uma ideia aqui, outra ali e mais coisa menos coisa, fica-se com uma mão cheia de boas receitas para experimentar.

Se há tempos andei pouco inspirada em termos culinários, neste momento estou a atravessar uma fase boa, não digo que tenha cozinhado pratos extraordinários, mas tendo em conta o tempo que tenho passado na cozinha, estou bastante satisfeita com os resultados.

Num destes serões estava a ver os novos programas do 24 Kitchen com Anthony Bourdain e o meu marido interrompeu o que estava a fazer no portátil para me dizer "Gostas mesmo de ver estes programas sobre comida!" 

Pois gosto, para aprender a fazer boa comida, por isso tiveste tantas saudades minhas quando estive duas semanas fora. lol

Esta sugestão foi inspirada numa salada que vi precisamente no 24 Kitchen, salada essa de espinafres e pinhões à qual adicionei massa e queijo parmesão, para acompanhar uns lombos de salmão grelhados.

Ingredientes para 2

3 lombos de salmão

4 dentes de alho

1 molho grande de espinafres

300 gr de massa

100 gr de pinhões

sumo de 1 limão

azeite qb

sal qb

5 pimentas para moer qb

endro qb

Mais uma vez utilizei a Bimby para cozinhar a massa, por isso mais uma vez vou colocar as duas formas de cozinhar.

Tempere o salmão com sal a pimenta o endro o sumo de limão e reserve enquanto prepara a massa.

Quando colocar a massa a cozer, aqueça uma frigideira anti-aderente e grelhe o salmão vá virando de todos os lados para que fique passado todo por igual, mas não deixe queimar. 

Preparação Bimby:

Colocar no copo os alhos e o azeite e picar 5 seg na vel 5, programar 3 min varoma. Adicionar os pinhões e os espinafres bem escorridos e cortados aos pedaços grandes, temperar com sal e programar 5 min varoma vel 2 colher inversa, acabado o tempo verta o preparado para o cesto mas reserve o molho.

Deite o molho reservado no copo da Bimby acrescente água até às 800gr, retifique o sal e adicione mais um fio de azeite e programe 20m varoma. Quando a água começar a fervar introduza as massas, reduza para a temperatura 100º deixe cozinhar na vel colher inversa cerca de 10 min ou até a massa estar cozida a gosto. Escorra a massa coloque numa travessa , adicone o preparado com os espinafres e envolva bem, rale o parmesão e polvilhe.

Preparação Tradicional:

Leve uma frigideira anti-aderente ao lume com os alhos picados e o azeite deixe alourar, junte os pinhões e os espinafres bem escorridos e cortados aos pedaços grandes, temperar com sal e salteie 5 min escorra o preparado mas reserve o molho.

Deite o molho reservado numa panela e acrescente água suficiente para cozer a massa, retifique o sal e adicione mais um fio de azeite edeixe ferver. Quando estiver a ferver introduza as massas cerca de 10 min ou até a massa estar cozida a gosto. Escorra a massa coloque numa travessa , adicione o preparado com os espinafres e envolva bem, rale o parmesão e polvilhe.

Sirva de imediato e não se esqueça...

Bom Apetite e Boa Páscoa!

Esparguete de tomate seco e legumes com cogumelos e queijos Mozzarella e Parmesão

Os utensílios e ingredientes adquiridos por mim (Paris) e pelo meu marido (Índia) aquando das nossas viagens, começam agora a ser utilizados.

A semana passada tive a oportunidade de temperar um frango para fritar com a especiaria indiana TikKa Masala, é agradável, ligeiramente picante, mas apenas utilizei 1 colher de chá, não estamos habituados a sabores tão intensos, por isso há que ir com calma.
Também na semana passada houve lugar à produção de tagliatellas caseiras, uma oportunidade para experimentar a máquina que a minha irmã me ofereceu.
Fazer massa dá algum trabalho mas felizmente tive alguns ajudantes de cozinha muito entusiamados em dar à manivela e ver a massa a esticar.
Esta semana utilizei os tomates secos num esparguete e constatei que o sabor é mais intenso  que o do tomate fresco.
Mas há dias, aliás muitos dias, em que passar horas na cozinha simplesmente não é possível, há que dar atenção ao filhote mais novo que vem carente quando chega da creche.
E foi num desses dias, em que a vontade de cozinhar não era muita, que surgiu este esparguete que surpreendeu de tão simples e saboroso, mas também provocou um ataque de pânico ao marido, porque não tinha nem carne nem peixe! Que horror, isto faz-se? Sim, faz e é uma boa sugestão para a Semana Santa. Espero que gostem.

Ingredientes
3 alhos
4 tomates secos
3 colheres de sopa de tomate triturado
200 gr de cogumelos frescos laminados
1 courgette
400 gr de esparguete
1 queijo mozzarella fresco
100gr de parmesão
azeite
pimenta qb
óregãos
sal qb

Recorri à Bimby para fazer este prato, mas vou igualmente explicar como pode ser feito da maneira tradicional.

Preparação Bimby:Coloque no copo o azeite os alhos e os tomates e pique 8 seg vel 5, programe 5 minutos varoma.

Retire metade da mistura para uma tigela e reserve. Adicione ao copo a courgette cortada aos cubos e os cogumelos laminados, acrescente o tomate triturado tempere com sal e óregãos e programe mais 5m, tem 100º velocidade de colher inversa.
No fim do tempo retire todos os ingredientes do copo, escorra-os aproveite o molho e junte água até fazer 1000gr, retifique os temperos e programe 10m varoma ( ou até a água começar a ferver), depois adicione o esparguete e programe 10m 100º vel 1 ( se for necessário adicione mais tempo) quando terminar de cozer o esparguete envolva os legumes e cogumelos e polvilhe com os queijos ralados, pimenta móida na altura. Por fim coloque umas folhas de manjericão e sirva de imediato.

Preparação tradicional:Descasque os alhos e pique-os finamente, coloque numa frigideira grande com azeite e os tomates picados em pequenos pedaços e salteie. Reserve metade numa tigela. Adicione à frigideira a courgette cortada aos cubos os cogumelos laminados e o tomate triturado tempere com sal e óregãos e cozinhe mais 5m aproximadamente.

Coza o esparguete aldente numa panela de água com sal e óleo. Escorra bem e reserve.
Introduza o esparguete na frigideira e deixe cozinhar cerca de 1 minuto enquanto
envolva bem todos os ingredientes.
Transfira para um recipiente de ir à mesa e polvilhe com os queijos ralados, pimenta moída na altura. Por fim coloque umas folhas de manjericão e sirva de imediato.

Bom Apetite!

Nems au Poulet ou uma Espécie de Crepes de Galinha

Os meus sobrinhos são um um bocadinho esquisitos no que diz respeito a comida, mas se há coisa que eles adoram são os tão  falados Nems.
Por isso, essa era uma das iguarias que lhes tinha prometido fazer, durante a minha estadia, assim como uma espécie de pagamento pelo tratamento VIP que eles me deram.
Mas antes para me refrescar a memória e o sabor comprei alguns para levar para casa, o que se revelou uma boa ideia, pois verifiquei que além dos rebentos de soja, também levavam vermicelli rice noodles e mais alguns condimentos como o caril.
Ser famíla não é apenas ter o mesmo sangue, é ter à vontade para vasculhar o frigorifico da irmã, invadir-lhe a cozinha e preparar o jantar sem estar cá com rodeios. 
E foi assim que numa tarde de sábado fiz estas maravilhas com de galinha, os preferidos dos míudos.

Ingredientes para cerca de 30 und:
4 peitos de frango
3 cenouras
150 gr de Massa Vermicelli Rice Noodles
150 gr de rebetos de soja
4 dentes de alho
30 folhas de crepes de arroz
azeite qb
sal qb
molho de soja qb
pimenta fresca moída qb
caril qb

Preparação:

Tempere o frango com sal e pimenta e reserve.
Aqueça uma frigideira com azeite e 2 dentes de alho picados finamente, fite o frango sem deixar alourar muito.
Retire do lume, desfie (pode usar o robot de cozinha) e reserve.
Coloque uma panela de água com sal ao lume, quando levantar fervura coza os vermicelli não mais de 2 minutos, escorra-os, passe por água fria e reserve.
Na mesma frigideira com mais um fio de azeite e os restantes dentes de alho picados finamente salteie a cenoura ralada com os rebentos de soja, adicione o frango desfiado os vermicelli tempere com molho de soja e caril a gosto, envolva bem e salteie por mais 3 minutos para ligar todos os sabores. Retire do lume, deixe arrefecer para poder fazer os rolos.
Para fazer os rolos tem que submergir as folhas de arroz em água quente, mas não pode ser durante muito tempo pois estas ficam demasiado moles e impossíveis de trabalhar.
Depois de demolhada coloque a folha de arroz sobre uma bancada deite o recheio na extremidade e comece a formar um rolo bem apertadinho, quando estiver a meio dobre as pontas dentro como se fosse um envelope e continue a enrolar até ao fim. A própria humidade vai ajudar a selar a extremidade do rolo, mas se tiver dúvidas passe com um dedo húmido antes de fechar.
Continuo a aconselhar ver uns vídeos na internet para perceber bem esta técnica, pois as folhas de arroz não podem ficar demasiado moles ou duras. O excesso de água tem influência na qualidade da fritura.
Aqueça uma frigideira com óleo especial para fritar (a quantidade como se fosse para fritar rissóis) quando estiver bem quente frite os rolos até tostarem, escorra sobre papel absorvente.
Depois de escorridos coloque numa travessa sob folhas de alface.

Em alternativa podem ser comidos sem serem fritos, porque todos os ingredientes já foram cozinhados previamente, é mais saudável sem dúvida, mas quanto a mim não são tão saborosos.
Servir com folhas de alface de menta inteiras com molho agridoce ou outro a gosto. Em França existem dezenas de molhos já preparados para os Nems, e é possível que em Portugal também haja alguma variedade mas aqui onde vivo, tirando molho agridoce não encontro mais nada.
Sem a minha Bimby o arroz chao chao foi feito no tacho e não ficou nada mal.
Bom apetite!

Papillote de Salmão para um regresso ao activo

Olá a todos!
Longa pausa nos posts, estava a precisar disto e mesmo que quisesse durante esta espécie de férias o tempo estava destinado a outras actividades.
Cozinhar foi uma delas, mas sem grandes novidades que tivessem créditos para publicar neste meu espaço.
Duas semanas em Paris resultaram em passeios e  algumas compras interessantes para a minha cozinha, por isso preparem-se que as novidades vão começar a aparecer.
Agradou-me imenso a variedade de utensílios que podemos encontrar para casa, mas desagradou-me constatar que os preços são iguais aos de Portugal, quando o nosso poder de compra é inferior ao de França. Isto dá para explicar uma parte do problema financeiro do nosso país...
Mas na bagagem não trouxe apenas utensílios e especiarias para cozinhar, trouxe também uns 2kg a mais à conta de Roquefort com de baguetes quentinhas e de umas goluseimas que a minha irmã não parava de fazer.
Podia ter aproveitado o facto de o meu cunhado anda a fazer uma dieta rigorosa sem gordura, à base de legumes peixe e carne branca, mas não, tive que me  entregar à goludice, por isso agora - DIETA!
E foi assim que para o jantar surgiu uma papillote de salmão em cama de legumes, que acompanhou com arroz basmati e com um Couscous aromatizado com casca de laranja e agrião.

Ingredientes:

4 Lombos de salmão
2 cenouras
1 alho francês
1 courgete
70 ml de natas vegetais magras
Aneto
3 Bagas de pimenta rosa
Pimenta 5 bagas moída
sal
sumo de 1 limão

Preparação:
Temperar o salmão com o sal as pimentas, o aneto e o sumo do limão e reservar
Lavar e descascar os legumes, cortar o alho francês às tiras no sentido do comprimento, para as cenouras e courgete utilizar um descascador.
Forrar uma assadeira com papel vegetal de maneira a que dê para fechar em forma de envelope, dispor uma camada de legumes, depois colocar o peixe e terminar com outra camada de legumes, temperar com sal e pimenta e regar com a marinada do tempero.
Levar ao forno pré aquecido a 200ºC cerca de 30 minutos, abrir a papillote cortando o papel em excesso e servir de imediato com o arroz ou coucous.
Bom apetite!

Blogue en pause

Olá a todos!
Não estranhem a minha ausência e a falta de publicações, o blogue vai estar assim por mais 2 semanas, uma vez que estou a quase dois mil quilómetros da minha querida cozinha.
C'est vrais, je suis a Paris e uma vez que aqui estou, vou aproveitar para aprender umas coisas e adquirir uns gadgets novos para o meu estaminé!
Hoje foi dia de passeio pela cidade luz, deixo aqui uma foto desta bela tarde.
Beijinhos, fique bem e com boas receitas!

Empadão verde

Estava a dar volta às minhas fotos e descobri umas quantas coisas por publicar. Uma delas é este empadão, que nada teria de invulgar se não fosse a sua cor.

Estão a pensar em corantes alimentares? Nada disso, este puré de batata foi "pintado" com esparregado, isso mesmo, sobras de esparregado!

Aliás, este empadão podia muito bem ser chamado de empadão das sobras, porque se bem me lembro foi feito com sobras de dois tipos de carne, sobras de puré de batata e de esparregado.

Estava bem bom, até para uma benfiquista ferranha como eu que não vai muito à bola com coisas verdes. Estou só a brincar, sou uma pessoa muito democrática e respeito as outras opções, apesar de não as entender. Eh eh eh

Espero que gostem da sugestão.