Polvo à Lagareiro na Actifry

Chega de falar de coisas chatas o fim-de-semana está à porta, vamos aproveitar para estar com a família, e apesar dos contratempos não podemos deixar de comer, não é verdade?

Não é novidade que estou muito satisfeita com a minha Actifry, ao princípio tive imensas dúvidas sobre este pequeno investimento, mas agora vejo que compensa.

E compensa pela forma saudável como os alimentos são confeccionados, mas também pela possibilidade de fazermos outras refeições sem sujar ou encher de fumo a cozinha.

Assar chouriços, alheiras e outros enchidos deixou de ser problema, é rápido, sem fumo e no fim é só meter os componentes na máquina da loiça.

Um dia destes resolvi experimentar o Polvo à Lagareiro com Batatas a Murro e fiquei convencida.

Nesse dia também me convenci que o polvo e os grelos devem ser da família do Euro (moeda) porque mesmo quando parecem ser mais que suficientes, não chegam para quase nada.

Pronto o polvinho ficou saboroso e bonito, mas mais parecia uma estrela do mar.

Ingredientes:

1 Polvo grande (muito grande)

Batatas

Alhos

1 cebola

Louro

Sal

Pimenta

Azeite qb

Grelos

Preparação:

Cozer o polvo com uma cebola inteira e sal, quando a cebola estiver cozida o polvo também deve estar. Comigo nunca falha!

Cozer ligeiramente as batatas, escorrer e dar um muro para esborrachar.

Retirar a pá da Actifry e proteger o orifício, dispor o polvo e as batatas, juntar os alhos pisados e laminados grosseiramente, temperar com pimenta, o louro e azeite qb. (Não adicionei o azeite todo, para evitar que fritasse depois de colocar na travessa é que reguei com azeite cru).

Programar cerca de 15 minutos até alourar.

Servir quentinho com grelos e broa de milho!

Bom Apetite!

Os Filhos - é ter força de viver e medo de os perder

Quem tem filhos sabe bem a felicidade que isso nos traz. Muitas vezes disse a amigas e colegas de trabalho que tudo muda quando somos mães.

Passamos a dar importância ao que realmente é importante e aprendemos a desvalorizar o que é pequeno e mesquinho. Pelo menos comigo foi assim...

Bem sei que há mães sofridas, que raramente conheceram momentos de felicidade com os seus filhos, mas isso, felizmente, não é a regra, apenas a excepção.

Também oiço com frequência algumas mães comentarem sobre as noites mal dormidas, sobre o trabalho que os filhos dão, mas ao mesmo tempo assumirem que vale tudo a pena, porque os filhos são o melhor que têm.

Costumo dizer que não tenho medo de nada, a não ser das doenças, sobretudo das doenças que os meus filhos possam ter.

Escrevo este texto, na sala de espera do Centro de Saúde, enquanto aguardo pela consulta do meu Mini P. Não deve ser nada de grave, mas deixa-me sempre a pensar...

Bacalhau e Pataniscas

Olá, bom dia!

Tenho que vos dizer que isto para os lados da minha cozinha não está nada facil. Dois dias e somo dois golpes nas mãos. Posso andar meses sem me cortar, mas quando entro nessa maré, vai tudo à frente. O que mais me preocupa é que acabei de encomendar um pack de facas de cerâmica, se forem tão boas como apregoam, vou acabar como o Eduardo Mãos de Tesoura!

Estes pequenos incidentes não me impedem de continuar a fazer uns petiscos aconchegantes como estas pataniscas de bacalhau.

Segundo o que apurei na Web as Pataniscas de Bacalhau são típicas da Estremadura e a minha mãe costumava fazê-las acompanhadas com um arroz de tomate bem malandro.

Penso que só tinha experimentado fazer pataniscas uma vez, e como já não me recordava da receita fui aqui para me inspirar.

Ingredientes para 6 pessoas

400 g de bacalhau crú desfiado (há que utilize cozido)

4 ovos grandes
200 g de farinha
200 ml de leite
sal & pimenta moída no momento
1 colher de chá de Açafrão
1 cebola branca pequena
2 chalotas
1 cebola roxa pequena 
Salsa
Óleo ou azeite

Preparação

Desfiar o bacalhau e escorrer muito bem, misturar com as cebolas picadas finamente, os ovos e a farinha, adicionar o leite e envolver muito bem até obter uma mistura homogéneo (misturei no robot de cozinha, com as pás de amassar).
Temperar com sal e pimenta mexer bem e deixar repousar cerca de 20 minutos.

Aquecer o óleo ou azeite numa frigideira grande. Para moldar as pataniscas usei uma colher de sopa, ficam de bom tamanho. Fritar de ambos os lados até dourar e deixar escorrer sobre papel absorvente.

Servi com um arroz de cenoura, porque não sabia a que horas o meu marido chegava a casa, porque o que me estava mesmo a apetecer era um bom arroz de tomate.

Bom Apetite!

Dourada no Forno com Pimenta Malagueta e Cogumelos

“Quem não tem cão, caça com gato.” É velho o ditado embora se aplique ao nosso quotidiano, os portugueses são bons na técnica do desenrascanço, disso ninguém nos pode tirar o mérito.
Mas remediar problemas não tem que ser necessariamente mau, antes pelo contrário. Eu aprecio bastante pessoas expeditas, que conseguem ter solução para qualquer contratempo de última hora.
Tinha uma dourada do mar escalada à espera de ir para a grelha, mas como o dia estava demasiado chuvoso não apetecia ir para a rua atear o lume à churrasqueira. Então decidi fazer uma espécie de grelhado/assado no forno recorrendo a um tabuleiro de inox, que digamos não foi uma aquisição muito barata, mas que vale cada euro que dei por ele. Possui uma grelha amovível que evita que a comida esteja em contacto com molho enquanto cozinha, é extremamente fácil de limpar e fica como novo depois de lavado.
Para temperar o peixe inventei uma marinada à base de malagueta e limão e decidi acompanhar com uns cogumelos frescos e batatas assadas na Actifry. Ficou um prato bonito e com um paladar muito suave.

Ingredientes:
1 Dourada escala (ou Robalo)
Batatas
Cogumelos frescos
½ Malagueta
Alhos
1 Limão
Sal
Azeite
Salsa

Preparação:
Pise os alhos com o sal, a malagueta junto o sumo do limão e o azeite, coloque o peixe e os cogumelos já limpos num recipiente grande onde vai deixar a marinar durante pelo menos 30 minutos.
Leve a dourada ao forno pré-aquecido a 170Cº, mas reserve os cogumelos.
Leve as batatas a cozer ligeiramente, escorra-as muito bem, coloque dentro da Actifry sem a pá, tempere com alho e azeite e programe 20 minutos.
Ao fim de meia hora no forno adicione os cogumelos à dourada e deixe cozinha cerca de 20 minutos.
Como a grelha do meu tabuleiro não pega consegui retirar a dourada sem a partir. Servi numa travessa grande, polvilhado com salsa fresca, onde juntei as batatas e uns tomates cherry. Estava com medo do excesso de picante e só usei ½ malagueta. Espero que gostem
Bom Apetite!

Um Bolo que foi uma autêntica Vitória

Se me querem deixar com os cabelinhos em franja é falarem-me repetidamente da mesma coisa, e nisso o meu Mini P tem arte e mestria. Mas desta vez, justiça lhe seja feita se não fosse ele, tão depressa não experimentaria esta receita de bolo do Jamie Oliver.

No domingo de manhã, enquanto o resto da famelga preguiçava deitámos mãos à obra e preparámos o Bolo Vitória que iria ser servido ao lanche.

Na verdade eu não gosto muito de fazer bolos, isso é sair da minha zona de conforto. Não sei porquê, mas tenho um pavor irracional que aquilo não corra nada bem.

O meu filho chegou a dizer-me que e passo a citar - “Aposto que desejas que o bolo fique uma porcaria, para eu não te voltar a chatear!” Isto é coisa que se diga, meu menino? Com a comida não se brinca!

Já aqui disse que não gosto de companhia quando estou a experimentar qualquer coisa nova, pois distraio-me com facilidade, mas neste caso era impossível, o rapaz queria e muito participar.

A nossa relação é parecida com a de um casal de 70 anos, sempre a desconversar, mas não vivemos um sem o outro.

Fizemos o bolo e depois de discutirmos o recheio e a substituição dos ingredientes originais, decidimos que só o faríamos antes de servir para estar mais fresquinho, e foi uma boa ideia.

Chávenas, bule, individual, prato do bolo - coisinhas novas!

Bolo Vitória - "Cozinhar com Jamie Oliver"

 Ingredientes:

Massa

225gr de Manteiga sem sal

225gr de Açúcar fino

225gr de Farinha extra-fina com fermento (não tinha e adicionei 2 colheres de sobremesa de fermento royal)

4 ovos grandes (tive que usar 5, os meus não eram muito grandes)

Raspa de 1 limão

(adicionei raspa de gengibre)

Farinha, manteiga e papel vegetal para as formas

Recheio

O original é com doce de morango, morangos frescos e frutos do bosque, mas como não tinha fiz com ananás de conserva.

400dl de natas (usei frescas da Longa Vida)

4 colheres de sopa de açúcar fino

Açúcar em pó

Sementes de uma vagem de baunilha

Sumo de limão

4 rodelas de ananás de conserva

Preparação:

Amolecer a manteiga e bater com açúcar até obter um creme fofo e esbranquiçado. Adicionar os ovos um a um e ir batendo bem entre cada adição.

Juntar a raspa do limão e do gengibre e bater até estar tudo bem ligado. Por fim adicionar a farinha peneirada aos pouco e envolver bem, como uma colher de pau ou vara.

Untar 2 formas de 20cm com manteiga passar por farinha. Cortar uma rodela (mais pequena que o diâmetro da forma) de papel vegetal e forrar o fundo de cada uma das formas, untar o papel com manteiga e voltar a passar por farinha.

Por fim divida a massa pelas formas e leve ao forno pré aquecido a 180Cº até estar douradinho, Espete um palito durante 5 segundos no meio do bolo, se o palito sair seco é porque está no ponto. Deixar repousar um pouco no forno, depois desenformar para cima de uma rede até arrefecer.

Eu fiz assim, e a meio troquei as formas de posição no forno. Mas deve dar para cozer tudo na mesma forma e depois cortar ao meio, provavelmente não ficará tão perfeito e dever-se-á ter alguma atenção à cozedura.

Para o recheio bater as natas com o açúcar, adicionar o sumo de limão e algumas sementes da vagem de baunilha.

Quando estiver um chantilly firme barre uma metade do bolo, junte o ananás partido em pequenos pedaços, cubra com mais chantilly e a outra base de masse e polvilhe com açúcar em pó, usando um passador fino para peneirar.

Bom Apetite!

Lasanha, passeios e compras

Estou de volta e tenho muitas coisas para vos mostrar, mas uma de cada vez para não perder o interesse.

Vejo que gostaram das minhas maçãs, quero a gradecer à Carla e a todas que me visitaram pelos comentários simpáticos que me deixaram.

Também vejo que gostaram das decorações da minha irmã e posso-vos dizer que vão adorar as receitas dela que aqui vou partilhar.

Este fim-de-semana em família soube bem, deu para fazer imensas coisas em termos culinários, ensinei o meu Mini P a fazer molho Béchamel, comprei umas Coisas novas para a Minha Cozinha e ainda tivemos a oportunidade de visitar a Casa Museu dos Patudos pela segunda vez este ano. Recomendo a quem gosta de arte, história e de ver casas bonitas. Como dizemos entre nós (família), era capaz de me habituar a viver ali!

Estive imenso tempo a pensar qual iria ser a primeira revelação aqui no blogue e optei por uma lasanha bolonhesa que foi o almoço de sábado. Ficou maravilhosa, o único defeito é que soube a pouco.

Foi toda ela confeccionada com produtos frescos, excepto a massa infelizmente, lastimei-me uma vez mais por não ter uma máquina de estender massa. Pelo tamanho que a minha wish list tem, em breve terei de aumentar a cozinha.

Ingredientes para 6 pessoas

1200kg carne de porco picada

2 tomates grande bem maduros (podem ser congelados)

1 cebola grande

4 alhos

300gr de cogumelos frescos

2 cenouras médias

12 placas de massa (usei Milaneza)

4 colheres de sopa de farinha

2 colheres de sopa de Becel cozinha

Mais ou menos ½ litro de leite

Louro

Salsa (folhas secas)

Orégãos (folhas secas)

Sal

Noz Moscada

Pimenta preta

Azeite

Preparação:

Refogar a cebola e os alhos com azeite, adicionar a carne e fritar até evaporar toda a água.

Juntar a cenoura cortada aos cubos fininhos e os cogumelos sem pele e laminados. Deixar cozinhar durante 5 minutos.

Juntar o tomate sem pele e sem sementes cortado aos pedacinhos pequenos, temperar com sal, salsa, orégãos, louro, pimenta, tapar e deixar cozinhar até estar bem apuradinho.

Para o molho bechamel numa frigideira derreter a margarina adicionar a farinha e mexer para envolver muito bem, ir adicionando o leite ao mesmo tempo que mexe energicamente com a vara de arames no fim temperar com sal e noz-moscada a gosto.

Untar uma assadeira com margarina, escaldar a massa em água a ferver e escorrer bem dispor uma porção de molho bechamel no fundo da assadeira, colocar uma camada de massa, uma camada de carne, outra camada de massa o bechamel a carne e assim sucessivamente até esgotar os ingredientes. Reserve uma porção de bechamel suficiente para cobrir a última camada, polvilhe com queijo ralado, orégãos e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC até tostar.

Servi com uma salada de alface, com tomate cherry e maçã royal gala com casca e molho de vinagre balsâmico.

Bom Apetite!

Mesas de Natal sugestões de decoração

Olá amigas!

Hoje não trago uma receita, mas umas sugestões de decoração de mesas para a ceia de Natal. Há que pensar nestas coisas porque não tarda nada está a bater-nos à porta.

Este trabalho é da autoria da minha querida irmã e já foi publicado no Coisas de Lá e de Cá.  Infelizmente eu não sou muito dotada para estas habilidades, mas a minha mana é uma verdadeira artista e muito criativa.

Ela não só cozinha maravilhosamente, como idealiza a decoração e ainda concebe as suas próprias peças decorativas - porta velas, bases para copos, pratos decorativos, enfeites para a árvore de natal etc. Faz maravilhas em artigos de bijuteria com massa fimo - colares, pulseiras anéis e aceita encomendas. Podem ver a maioria dos seus trabalhos no blogue, se quiserem mais alguma informação podem falar comigo que eu transmito. Espero que gostem.

Frango no Forno com Mel e Alecrim

Todos os dias a superar novos desafios, a explorar alternativas com vista à melhoria, a aprender coisas interessantes e a crescer como pessoa.

Dias assim trazem-me alguma felicidade e quando uma pessoa anda feliz, isso transpira para aquilo que faz.

Adoro comer bem, sempre adorei. Em miúda a minha mãe nunca teve problemas, nem comigo nem com os meus irmãos, para comermos fosse o que fosse. Como ela costuma dizer em jeito de brincadeira - "Tinha era problemas em fazer-nos parar de comer!"

Erámos crianças muito activas, brincávamos na rua até ser noite, comíamos de tudo desde couves a feijões e até podíamos enfardar dois pães com doce de tomate ao lanche, mas não erámos gordos, antes pelo contrário.

Hoje deveria ter menos uns quilinhos é certo (todas as mulheres acham isso), mas os excessos de alguns anos de descuido e de férias sem regras, a somar à idade dificultam o regresso à boa forma.

No entanto, e desde que que a maioria das refeições são feitas em casa, com recurso a cada vez mais gorduras de origem vegetal em detrimento das gorduras de origem animal, já começo a sentir algumas melhorias.

Espero com a minhas receitas contribuir para a boa alimentação dos que me visitam, é que comer saudavelmente não significa comer sempre as mesmas coisas, cozidos e grelhados que nos aborrecem e fazem das refeições um tédio.

Exemplo disso é este frango do campo no forno com mel e alecrim, que acompanhei com mais uma salada de inspiração Jamie Oliver e batatas fritas na Actifry.

Ingredientes:

1 frango do campo

3 colheres de sopa de mel

2,5dl de azeite virgem

1 raminho de alecrim fresco

4 alhos

sumo de 1 limão

Sal Marinho

Pimenta em grão

Preparação:

Num almofariz pise os alhos com o sal e o alecrim até fazer uma pasta, adicione a pimenta moída na altura o sumo do limão o mel e o azeite e misture bem.

Lave o frango, escorra e coloque numa assadeira grande envolva muito bem no tempero e leve ao forno pré aquecido a 180ºC durante cerca de 1h30. Vá virando o frango regularmente e regando com o molho, não se esqueça de controlar a temperatura do forno para não tostar demasiado.

Este frango fica tostado mas suculento e o contraste entre o agridoce e o aroma do alecrim confere-lhe um sabor único e sublime.

Salada:

2 tipos de alface cortada em juliana

tomates cherry

grãos de romã

uvas red globe

agriões

coentros frescos

Molho de Vinagre balsâmico e azeite (Na Cozinha com Jamie Oliver)

3 1/2 de sopa de vinagre balsâmico de boa qualidade

10 colheres de sopa de azeite virgem extra

pimenta preta para moer

sal marinho

Nota 1: As receitas que são retiradas de outros sites ou livros e revistas de culinária são acompanhadas da respectiva referência, todas as outras são invenção minha, e poderão ter ou não, várias fontes de inspiração.

Nota 2: Um agradecimento especial ao meu Mini P que me ajudou e muito, na minha cozinha e com o irmão mais novo, o que me permitiu a confecção deste belo jantar.

Bom Apetite!

Chow Mein de Legumes e Mashup de Cogumelos

Tenho que vos dizer que estou muito satisfeita, os seguidores do meu blogue aumentam todos os dias, hoje são apenas vinte, mas tenho a certeza que irão ser muitos mais.
Por isso, obrigada a todos os que me têm adicionado.
Aumentam os amigos e a minha wishlist de utensílios de cozinha. Assim no topo do topo, dessa bem dita lista, está um certo robot de cozinha. Cá mais para baixo está uma panela de fondue/wok da AEG, é eléctrica e a um preço razoável - 70€.
Se alguém tiver alguma coisa parecida, gostava que me dissessem se estão satisfeitas ou não.
Mesmo sem wok, não me inibo de saltear legumes, muito menos agora que acabo de descobrir que o meu Manecas herdou os genes herbívoros da mãe.
Então não é que o rapaz (22 meses) quando vê aquela explosão de legumes coloridos na frigideira não se cala a pedir papa! Só não lhe dou pimento, tenho algum receio que lhe faça mal, sobretudo ao jantar mas de resto come tudo, abençoada boca!
Este Chow Mein esteve para ser Couscous com legumes salteados, mas ao abrir o armário da mercearia deparei-me com a massa chinesa e então em vez de sair um prato africano, saiu um prato asiático.

Ingredientes:

Legumes a gosto cortados aos cubos
usei
pimentos várias variedades
ervilhas
rebentos de soja
courgette
beringela
cenoura
e uma mistura de cogumelos marca Continente
Molho de soja
Alhos
Azeite
Noodles de Chow Mein

Preparação:

Lavar e cortar os legumes, se for caso disso descongelar as ervilhas e os cogumelos e escorrer bem.
Picar os alhos finamente, colocar numa frigideira anti-aderente com azeite ou em alternativa com óleo de amendoim, quando estiver bem quente juntar os legumes e os cogumelos, temperar com sal e pimenta moída na altura saltear a gosto e quase no fim adicionar um pouco de molho de soja.
Para a massa aqueça água no microndas, quando estiver a ferver deite num tupperware adicione sal a gosto e deita a massa, tape e reserve entre três a cinco minutos (depende se gostar da massa mais ou menos cozida). Escorra e incorpore na frigideira com os legumes, leve ao lume cerca de dois minutos, vá mexendo para envolver.
Sirva de imediato.

Dica: pode saltear miolo de camarão com os legumes, ou servir com molho agridoce e assim obtém um prato mais completo.

Bom Apetite!

Maçã Assada em Vinho e Cama de Massa Filo

Em certos aspectos os homens hão-de ser sempre crianças, e as mulheres resmungam por isso, mas volta não volta acabam por lhes fazer as vontades.

É assim desde que... bem não sei, só sei que é assim eu não sou excepção e também não preocupo com isso.

A semana passada fiz as trouxas de banana em massa filo, mas o maridinho disse que preferia com maçã, então no fim-de-semana resolvi fazer uma espécie de maçã assada mas em vez de ser assada em folha de alumínio, foi assada em massa filo. Sabem que eu gosto de estar sempre a experimentar coisas novas, e esta foi mais uma que agradou bastante.

Ingredientes:

Maçãs (usei royal gala)

Folhas de massa filo (usei do continente)

Açúcar de cana ou açúcar mascavado

Vinho tinto de boa qualidade (ou vinho do porto)

Canela

Gengibre ralado

Margarina

Preparação:

Lave as maçãs, abra-as a meio de um lado ao outro e retire o caroço. 

Depois  corte as folhas de massa ao meio, dobre as metades e forre a forma de empada ou de queques (usei a forma de silicone com capacidade para 6 porque tem o tamanho ideal) coloque a maçã encha o orifício com o açúcar, deite uma pitada de canela e de gengibre ralado, por fim regue com vinho (não muito). Use margarina para selar as pontas da massa e leve ao forno pré-aquecido a 170ºC durante 20 minutos, ter atenção para não queimar a massa, se for necessário cubra com folha de alumínio.

Bom Apetite!

Assado de Porco com Maçã

Passei o fim-de-semana ao comando do fogão! Se isto há uns tempos atrás era coisinha para me deixar com relativo mau humor, hoje em dia faz-me sentir bem.

Agora penso duas vezes antes de aceitar um convite para almoçar fora, isso significa adiar as minhas experiências, e no que diz respeito a certas coisas minhas eu consigo ser muito impaciente!

Mas pronto, no sábado acedi em ir comer leitão, uma maravilha nossa que eu bem aprecio. Estava óptimo, com a pele crocante como nós gostamos, mas aquele Murganheira tinto, também não estava nada mal, não senhor!

As sugestões que apresento não fizeram parte de uma só refeição, mas como penso que assim ficam com um menu completo, decidi apresenta-las em conjunto.

Devo acrescentar que a receita de Pá de Porco Assada com Maçãs foi baseada numa do blogue Cinco Quartos da Laranja, e que é talvez um dos melhores pratos de carne que confeccionei ultimamente! Espero que gostem!

Ingredientes:1 pá de porco (1500kg/2000kg)
6 dentes de alho
1 gindungo

2 colheres de chá colorau

0,5 dl de vinho branco
2,5 dl de azeite
6 maçãs royal gala

Flor de sal

Tomilho

Pimenta 5 bagas em grão

Preparação:

Num almofariz colocar os alhos, sal, pimenta, o colorau, o gindungo, as folhinas do tomilho e pisar muito bem até fazer uma pasta.

Num pirex grande colque a carne e barre bem com a pasta feita anteriormente, regue com o vinho e com o azeite e acrescente mais um grãos de sal e pimenta.

Leve ao forno pré-aquecido a 230ºC, mas baixe a tempertura para 180 deixe cozinhar 1 hora, vire a carne e deixe cozinhar mais 45 minutos, depois retire volte a virar e adicione as maçãs cortadas ao meio, sem caroço e com a pele virada para cima e reguqe com o molho. leve ao forno mais meia hora, se necessário mais. Vá controlando a temperatura do forno para não tostar demasiado depressa sem estar cozido.

Acompanhe com grelos cozidos, e batata assada!

Ingredientes:1 pá de porco (1500kg/2000kg)
6 dentes de alho
1 gindungo

2 colheres de chá colorau

0,5 dl de vinho branco
2,5 dl de azeite
6 maçãs royal gala

Flor de sal

Tomilho

Pimenta 5 bagas em grão

Preparação:

Num almofariz colocar os alhos, sal, pimenta, o colorau, o gindungo, as folhinas do tomilho e pisar muito bem até fazer uma pasta.

Num pirex grande colque a carne e barre bem com a pasta feita anteriormente, regue com o vinho e com o azeite e acrescente mais um grãos de sal e pimenta.

Leve ao forno pré-aquecido a 230ºC, mas baixe a tempertura para 180 deixe cozinhar 1 hora, vire a carne e deixe cozinhar mais 45 minutos, depois retire volte a virar e adicione as maçãs cortadas ao meio, sem caroço e com a pele virada para cima e regue com o molho. leve ao forno mais meia hora, se necessário mais. Vá controlando a temperatura do forno para não tostar demasiado depressa sem estar cozido.

Acompanhe com grelos cozidos, e batata assada!

Entrada - Pão com farinheira ; Quiche de fiambre e cogumelos

Sobremesa - Farófias

Bom Apetite!

Frango grelhado e salada à Jamie Oliver

Desde que comprei o livro Cozinhar com Jamie Oliver, que me penitencio cada vez que faço uma simples salada de alface, com ou sem tomate. 

O pior é que tenho medo que o Jamie se materialize na minha cozinha, e me dê um valente raspanete por fazer umas saladas tão sensaboronas. Acontece Jamie, que eu gosto delas assim, percebes?

Que eu gosto de saladas não é novidade, mas como em casa sou a única, nem sempre tenho a paciência para fazer umas mais elaboradas.

Desta feita lá me esmerei mais um pouco, agarrei na fruta da época e cá vai disto! 

Ingredientes para 2 pessoas:

3 Peitos de frango
cogumelos frescos
1 maçã
1/2 romã
2 dl de vinho branco
Agriões
4 dentes de alho
Salsa
Azeite
Sal
Pimenta preta
Tomilho fresco
Vinagre balsâmico


Preparação:
Temperar os peitos de frango com sal, pimenta as folhas de tomilho regar com o vinho e reservar.
Descasque, lave os cogumelos e tempere com sal.
Lavar e escorrer a alface, depois cortar em juliana adicionar as folhas de agrião, a maçã aos palitos (para não oxidar deite umas gotas de limão antes de fatiar) e os grãos de romã.
Untar o grelhador com um fio de azeite e aquecer bem, grelhar os peitos de frango e os cogumelos.
Servir com azeite e salsa fresca picada.
Tempere a salada com vinagre balsâmico, flor de sal e azeite.

Bom Apetite!

Trouxas de Banana em Massa Filo

Era uma vez, duas, três, quatro bananinhas que estavam tristes e sós na fruteira, por isso juntaram-se à canela e ao açúcar, tomaram um pouco de vinho e enroscaram-se numa mantinha de massa.

Este post conta a história de um doce crocante que perfuma a casa, qual vela de cheiro.

A receita original vem na revista "Mulher Moderna na Cozinha" de Outubro, mas como não podia deixar de ser, tive que dar o ar da minha graça, juntando-lhe mais uma pitada disto e um cálice daquilo.

Espero que gostem, apesar de o meu marido me ter dito que "o sabor era demasiado forte e intenso, que se calhar ficava melhor com maçãs". Também hei-de experimentar, mas isto foi uma forma simpática de me dizer que não gostou... It´s life! Eu por acaso até gostei, e muito.

Ingredientes para 4 trouxas:

4 bananas

2 colheres de sopa de manteiga

4 colheres de sopa de açúcar

4 folhas de massa filo

Canela em pó e gengibre (ralei gengibre fresco)

2 cálices de vinho tinto (de boa qualidade)

Preparação

Descasque as bananas e corte-as às rodelas. leve ao lume a manteiga, junte as bananas, o açúcar e uma pitada de canela em pó, outra de gengibre e salteie um pouco. Depois adicione o vinho e deixe reduzir até evaporar o álcool. Reserve metade parte do recheio para colocar por baixo das trouxas quando as servir.

Ligue o forno a 160Cº, dobre as folhas em 4 e coloque-as dentro das formas de queques ou empadas (eu usei de silicone) recheie com o preparado e leve ao forno até começar a corar. Depois retire das formas e coloque directamente no tabuleiro do forno para que tostem por inteiro.

Bom Apetite!

Frutos do Mar salteados na Actifry com Arroz Thai Jasmine de Cenoura e Agrião

Não gosto de vir aqui colar uma foto, debitar quantidades de ingredientes e esmiuçar o método de preparação.
O que nos distingue no meio da multiplicidade é o jeito diferente de contar as nossas histórias, que em muito são iguais às dos outros.

É tarde, e entre a edição das fotos do jantar e a sede conversa do meu filho mais velho, tento escrever este texto ao som dos Linkin Park, juntando as peças que me levaram à receita que acabei de criar.

Começou pelo arroz, era simples e de cenoura, mas um dia pensei em juntar-lhe uns pés de agrião.

Se fazemos arroz de grelos, porque não fazer de agrião? Esta planta é fresca, e ao contrário da grande maioria, torna-se especialmente aromática quando cozinhada.

As lulas o camarão e o salmão iam brilhar numas espetadas coloridas, mas devido a um desfilo do caloiro que me atrasou na chegada a casa, acabaram por ser salteados na Actifry.

Resultado final - criei uma refeição extremamente saudável e saborosa seguindo apenas o meu instinto.



Ingredientes para 3 pessoas:
1 kg de lulas limpas
300 gr de miolo de camarão grande
1 filete de salmão
2 cebolas médias
4 alhos
1 pimento verde
1 pimento vermelho
Azeite
Pimenta 5 bagas em grão
Sal marinho
Azeite
1 medida de arroz Thai Jasmine
½ colher de chá de Açafrão

Preparação:
Descongelar as lulas e o camarão e deixar escorrer muito bem. Partir o salmão aos cubos, juntar ao camarão, temperar com sal, sumo de limão e a pimenta e reservar.Picar uma cebola e os alhos finamente, refogar na Actifry 5 minutos, depois adicionar as lulas bem escorridas e secas, temperar com sal e azeite e programar 15 minutos. Se aparecer muita água enquanto cozinha, tem que escorrer caso contrário cozerá as lulas em vez de as saltear.Por fim, retirar a pá da máquina e proteger com uma forma ou outro utensilio que suporte o calor, adicionar o camarão e o salmão escorridos e secos em papel absorvente, rectifique o sal adicionei mais azeite e programe 10 minutos. Durante este tempo vá abrindo a máquina e envolvendo cuidadosamente para não desfazer o salmão.
Se não tiver Actrify pode fazer numa frigideira grande antiaderente ou numa Wok.

Para o arroz, comece por um básico de cenoura. Fazer um refogado apenas com cebola e azeite, quando a cebola está translúcida adicionar a cenoura ralada e depois os ramos de agrião (eu utilizei tudo, mas se preferir pode utilizar apenas as folhas). Tempere com sal e a ½ colher de chá de açafrão. deixe refogar mais um pouco e adicione duas medidas de água já quente. Deixe cozinhar em lume médio até absorver quase toda a água e retire do lume, antes de estar completamente cozido, porque o calor que o tacho libertará será suficiente para fazer abrir o arroz.
Saiba que tanto o Açafrão como o Agrião são bons anticancerígenos, entre outras coisas mais.

Bom Apetite!

Ganso de vitela à camponesa

Na minha mais recente compra "Cozinhar com Jamie Oliver", aprendi mais umas quantas dicas sobre como escolher boa carne.

Já há cerca de três anos, durante umas férias com um amigo sul africano, aprendi que a melhor carne de vaca é aquela que por ter tido mais tempo de maturação está mais macia e saborosa, apesar de aparentar um aspecto escuro e seco. Aprendi igualmente o que é um T-Bone e hoje adorava poder comer um ao almoço!

Há uns meses atrás numa masterclass do Master Chef Austrália ensinaram a grelhar magníficos bifes de vaca e a fazer aquele efeito de xadrez com a grelha. Mais uma vez salientavam o aspecto marmoreado da gordura que a carne deve apresentar, para que não seja seca e dura.

Eu já pus em prática todas as técnicas que fui adquirindo, mas nem sempre os resultados são os que desejo, porque efectivamente é muito difícil, pelo menos na cidade onde resido, adquirir carne com a qualidade de excelência.

Na semana passada tive a sorte de encontrar este naco de ganso de vaca, tinha muito bom aspecto por isso não hesitei em comprá-lo, e soube logo naquele instante o que fazer com ele. Ainda assim, e apesar de ter aplicado todos os meus conhecimentos a carne não atingiu a maciez desejada.

Ingredientes:

1 ganso de vaca (ou outra peça para assar)

1 cebola grande

2 cenouras grande

6 alhos

2.5 dl de vinho branco

colorau

azeite

margarina (becel cozinha)

sal

louro

1 gindungo

Preparação:

Com a varinha mágica fazer um molho com os alhos, o sal o colorau, o gindungo e o vinho. Verter sobre a carne e deixar marinar durante pelo menos uma hora.

Cortar a cebola e as cenouras às rodelas grossas colocar numa frigideira grande com duas colheres de sopa de margarina e azeite e levar ao lume forte, abrir uma orla no meio quando estiver bem quente sele a carne de todos os lados. Assim, enquanto estiver a assar lentamente no forno não vai perder a suculência evitando que fique dura.

Verta a cebola, a cenoura e a gordura de a frigideira no fundo da assadeira, coloque a carne por cima e regue com o restante molho da marinada.

Leve ao forno médio durante hora e meia, vá virando ocasionalmente e regando com o próprio molho.

Sirva com puré de batata e grelos cozidos.

Bom apetite!