Clima, comida e outras coisas

Olá a todos e todas que pensavam que eu já tinha hibernado!

Não é a primeira chuva de outono que me intimida. Sou uma mulher do campo habituada à rigidez dos invernos, ao calor tórrido do verão e aos incêndios florestais. 

O ano passado acrescentei mais um item à minha lista de fenómenos naturais aos quais sobrevivi  - Tornado.

Parece que esta noite aconteceu qualquer coisa do género em Faro, um tornado que levantou parte da cobertura do aeroporto. O nosso clima sub-tropical vai-nos presentear cada vez mais com episódios destes.

Há quem lhe chame mini-tornados, mas isso não existe, o mais correcto é dizer-se tornado de fraca intensidade e o ano passado vi um bicho desses passar-me a escassos metros de casa. 

O meu primeiro pensamento foi - "Caraças, isto não pode estar a acontecer aqui!!!" o segundo foi, "Vou-me refugiar no "bunker" e seja o que Deus quiser!" Senti-me inútil e impotente...

Aconteceu, foi tão rápido quanto chocante, e no que me diz respeito marcou-me na medida em que me faz olhar o ceú de forma diferente e a sentir que quando fenómenos destes acontecem, há poucos sítios onde estejamos verdadeiramente seguros.

O fim-de-semana já lá vai, e com a família na versão XXL a carne foi a raínha lá de casa. São três as sugestões que vos trago. Uma mais convencionais outras nem tanto, mas espero que gostem.

Ementa de fim-de-semana

sexta-feira - jantar:

Rolo de carne com grelos e bacon

Ingredientes:

1Kg de carne de porco picada

6 fatias Queijo (usei limiano)

6 fatias Bacon

3 gemas de ovo

300 grelos (usei congelados)

farinha

1/2 chávena de leite

pão ralado qb

Sal qb

Pimenta qb

Azeite qb

3 dentes de alho

1 cebola

Preparação:

Numa tijela temperar a carne picada com sal e pimenta, adicionar o pão ralado e misturar bem, por fim juntar as gemas de ovo e amassar até ficar tudo bem envolvido e reserve.

Numa frigideira com 1 dente de alho e azeite saltear os grelos congelados, deixar cozinhar até absorver toda a água, adicionar uma colher de sopa de farinha mexer bem  por fim juntar 1/2 chávena de leite e deixar cozinhar mais 2 minutos. Passar pela varinha mágica para fazer uma pasta.

Estender a carne numa superfície lisa e fazer um rectângulo, colocar as fatias de queijo, a seguir as de bacon e por fim a pasta feita com o grelos salteados.
Enrolar como se de uma torta se tratasse, depois polvilhar com pão ralado e rolar sobre a bancada, para ficar com uma forma mais uniforme.

Picar a cebola com os restantes alhos, e verter no fundo de uma travessa de ir ao forno, colocar o rolo de carne e regar com azeite polvilhar.

Levar ao forno durante 50 minutos, a 170ºC tapado com uma folha de alumínio, depois retirar a folha e deixe tostar ligeiramente.

Servi com batatas assadas na Actifry da Tefal, temperadas com sal, azeite paprika e um dente de alho.

sábado - almoço:

Grelhada mista com puré de batata e cenoura

A novidade aqui não são de todo os grelhados, que só levaram o sal como tempero, mas sim o puré ao qual infelizmente, não me lembrei de tirar fotos. Às vezes o meu maior problema não é o prato principal, mas os acompanhamentos, estar sempre a comer arroz, massa, batatas... que enjoo!

Ingredientes (deixo as quantidades ao vosso critério):

Batatas

cenouras

alho

sal

manteiga

leite

noz-moscada

Preparação:

Cozer batatas e cenouras tudo junto com sal e um dente de alho. Escorrer muito bem, passar no passe-vite e depois adicionar a manteiga e o leite (aquecido) e temperar com noz-moscada. Ficou muito bom e saboroso e assim os meus meninos comeram umas cenourinhas também. Experimentem!

sábado - jantar: (folga da cozinheira)

Bifanas, pão com chouriço e cachorros na Feira de Santa Iria :)

Domingo - almoço:

Vitela com molho cremoso de cogumelos legumes e natas

Este prato é inspirado numa receita francesa que a minha irmã me apresentou o verão passado, mas não da qual não ficou o regitsto da receita, apenas dos sabores.

Ingredientes para 5 pessoas

1 kg de vitela para estufar (quanto mais tenra melhor)

2 latas de cogumelos laminados

2 pacotes de natas de soja

1 alho francês

1 cenoura

2 grão de cravinho

1 cebola

5 alhos

1 folha de louro

2 raminhos de tomilho fresco

2 dl de vinho branco

pimenta

sal

azeite

salsa

500 gr massa Talharim da Milaneza

Cortar a vitela aos cubos pequenos e temperar com sal, pimenta e espetar 2 grãos de cravinho, 1 em cada cubo.

Picar a cebola e os alhos, refogar com azeite e uma folha de louro, quando estiver translúcida juntar a carne e a as folhas do tomilho e deixe alourar, seguidamente junte os cogumelos depois o alho francês e cenoura e deixe cozinhar durante 10 minutos. Adicione o vinho e deixe cozinhar com tampa e em lume médio durante 1 hora, ou até a carne ficar tenrinha. Por fim escolha a carne e reserve (não se esqueça de retirar o cravinho dos dois cubos de carne), no liquidificador junte os legumes e os cogumelos com 2 pacotes de natas e misture. Leve de novo ao lume até ferver e volte a introduzir a carne.

Sirva com a massa Talharim cozida al dente e polvilhada com salsa.

Bom apetite!

A preparar o inverno

Afinal o fim do mundo não aconteceu hoje, mas pareceque vem aí o outono a sério. 

A pensar nos dias chuvosos e frios já fiz estas duas compras que me hão-de dar conforto aos pés e aconchego ao estômago.

Neste livro JO faz com que tudo pareça simples de fazer, a ver vamos.

Boa noite, bons sonhos e bom fim-de-semana.

Salmão rápido com pimentos e cogumelos

Finalmente o fim-de-semana está à porta,  mais uma semana de correrias entre casa, trabalho, compras, escola e creche que passou. Ufffaaaaa!

Gosto de estar em casa, tratar das minhas coisas com tempo, sem ter aquela pressão dos horários a cumprir.

Parece que o verão vai acabar amanhã, há previsões de chuvas fortes e acentuada descida da temperatura, especialmente para domingo. Por mim, tudo bem desde que não cause estragos, penso que até vou agradecer a S. Pedro, porque as alergias e este tempo seco começam a fazer-me farnicoques.

Para o almoço de um destes dias saiu-me um salmão, que até a mim me surpreendeu pela facilidade de cozinhar e leveza de sabores. É esta a receita que hoje partilho convosco. Espero que gostem.

Ingredientes para 2 pessoas:

2 lombos de salmão

1 lata de cogumelos laminados

1 pacote de natas

1/2 pimento vermelho

3 dentes de alho

sal

azeite

pimenta 5 bagas

coentros

massa lacinhos (ou outra)

Preparação:

Colocar uma panela ao lumes com água, sal e um fio de óleo para cozer a massa. Quando estiver a ferver deitar a massa e deixar cozer até ficar al dente, escorra e reserve.

Numa frigideira anti aderente com azeite e os alhos pisados salteie os cogumelos, depois adicione o salmão e os pimentos cortados aos cubos tape e deixe cozinhar cerca de 2 minutos. Por fim adicione as natas, tempere com pimenta e sal e deixe cozinhar 5 minutos, vá mexendo cuidadosamente para não desfazer o salmão.

Verta por cima das massas e sirva polvilhado com coentros frescos picados.

Bom Apetite!



Sobremesa Duo de Doce e Fruta

Olá, bom dia a todos!

Hoje apresento estas duas sugestões que apesar de serem apresentadas em conjunto, foram idealizadas em separado. Só quando estava a editar as fotos reparei que devido à cor predominante faziam um belo par. Assim podem optar por um doce pudim ou por uma singela papaia.

Já a semana passada tinha feito um pudim de ovos, mas para mim estava demasiado doce, ontem experimentei fazer de leite condensado, como vocês sabem não sou uma grande doceira, mas cá vou desenvencilhando.

À receita que vi na internet resolvi introduzir umas raspas de limão e uma colher de chá de maisena. E saiu um belo mas pequeno pudim, muito agradável na textura e no aroma.



Ingredientes pudim:

1 lata de leite condensado

1 lata de leite normal

4 ovos

Raspas de 1 limão (opcional)

1 colher de chá de farinha maisena (opcional)

Para o caramelo

1 chávena de açúcar

½ chávena de água

Preparação:

Por o açúcar a derreter na forma e quando já estiver em caramelo ir adicionando a água aos poucos, deixar ferver um bocadinho, reservar até arrefecer.

Bater todos os ingredientes no robot de cozinha ou com a batedeira, verter na forma (apenas quando esta estiver) levar ao lume em banho maria durante 40 minutos, deixar arrefecer para desenformar.

Papapias com Iogurte Grego e Doce de Chocolate e Figos.

 Não sou grande apreciadora de papaia, acho um fruto sensaborão mas que se presta a umas belas entradas de camarão com pouca calorias. Desta vez serviram também de sobremesa e não se saíram nada mal!

Corte uma papaia ao meio no sentido do comprimento, retire as graínhas e recheie com iogurte grego natural, no meio coloque 2 colheres de chá de doce de chocolate e figos.

Bom proveito!

Poupar na crise, isso é que era!

E de repente toda a gente fala em poupar. Como se isso ainda fosse possível, mas eis que me surpreendo com uma situação no trabalho, que me fez concluir que a melhor coisa para nos incentivar a poupar é não ter por onde gastar. Polémico? Ora vejam:

Anualmente fazemos a nossa lista de material de escritório (micas, esferográficas, agrafos esse tipo de coisas) e os serviços centrais tratam do aprovisionamento. Nem tudo o que precisamos vem, mas cá nos vamos orientando, porque isto também já não é como antigamente que as pessoas levavam o material para os filhos levarem para escola. Pelo menos aqui, esse velho hábito está erradicado!

O nosso material de 2011 que deveria ter chegado em Janeiro, o mais tardar em Fevereiro, chegou hoje dia 19 de Outubro e a verdade é que tem sido tão bem gerido, que ainda não dei conta de falhas graves. Aproveitámos tudo, organizamos o arquivo morto e recilámos montes de pastas. dossiers, micas etc. 

Agora vamos gerir este novo material tão bem, que só em 2013, quando já tivermos saído desta famigerada crise, é que voltamos a receber outro.

É nesta lógica que vou fazendo as minhas refeições, reciclo lombo assado com batatas em empadão, reciclo frango assado em empadas e com a resto da água do caldo ainda faço um arroz. E assim vou poupando, mesmo sem ter a absoluta necessidade, mas a verdade é que me sinto bastante orgulhosa disso.

Receita da empadas

Ingredientes par o arroz:

1 caneca medida de arroz

2 canecas medidas de água (usei 1 medida do caldo de cozer as carnes da empadas)

2 dentes de alho

1/3 de 1 caldo knorr de galinha

azeite e sal

Num tacho aquecer o azeite com os alhos adicionar o caldo knorr e dissolver, adiconar o arroz e deixar fritar, depois juntar a água já quente ver se está bom de sal e deixar cozer em lume médio cerca de 8 minutos. Retirar do fogão antes de estar cozido.

Acompanhei com uma salada de tomate e pimento e duas empadas, mas houve quem tivesse comido uns bifes na frigideira.

Bom Apetite!

Tenho a mania

Tenho várias manias e reconheço isso, não como defeito nem qualidade , é tão simplesmente a minha forma de ser e estar.

As minhas manias são inofensivas e regra geral são coisas minhas ou da cozinha, que não costumo partilhar com ninguém, à excepção da minha irmã que é assim qualquer coisa como a outra metade de mim.

• Tenho a mania de esmagar os alhos antes de os descascar, depois é mais fácil tirar-lhes a pele e acredito que deste modo vão acrescentar mais sabor, especialmente à carne frita.
• Tenho a mania que as frigideiras antiaderentes cozem mais do que fritam, por isso uso as de alumínio à moda antiga. São pesadas como tudo, mas fazem umas bifanas que são um espectáculo.
• Tenho a mania de limpar o que escorre do cozinhado para a parte exterior dos tachos e panelas. (partilho com a minha irmã)
• Enquanto preparo os alimentos e descasco os legumes tenho a mania de deitar os desperdícios para um saco de plástico, que mantenho em cima da bancada e que no fim coloco no lixo.
• Tenho a mania de só beber o meu café, depois de arrumar cozinha, mas se comer um doce à sobremesa bebo o café ao mesmo tempo e não lhe adiciono açúcar. (partilho com a minha irmã)
• Não gosto de ser incomodada, nem gosto de muitas conversas quando estou a experimentar receitas novas.
• Também não gosto de divulgar o que estou a fazer antes de ver o resultado final.
• Tenho a mania da organização e de arrumar os utensílios sempre no mesmo local, fico fula quando alguém se serve deles e não os coloca no respectivo lugar.
• Tenho a mania de alterar quase todas as receitas que experimento.
• Tenho a mania de querer agradar, de fazer algo diferente todos os dias e de aprender com os outros.

Ok, tenho imensas manias e tenho a mania de ajudar e proteger os meus, de ser feliz e de encarar a vida com simplicidade, mesmo quando todo o universo não conspire a meu favor.

Empadão de carne rico mas económico

Quase sempre planeio de véspera o que fazer para jantar, mas por vezes fico indecisa até chegar a casa e ver o que o meu frigorífico tem para me dizer.

Desta vez tinha umas sobras de lombo assado com batatas e cenouras e uma gaveta cheia de legumes, courgetes e beringelas que tinha comprado na véspera, lá em casa não apreciam muito estas duas senhoras, excepto eu.

Como não gosto de desperdiçar comida tento sempre aproveitar tudo, quando isso não é possível também não vai para o lixo, tenho uns amigos de quatro patas que adoram os meus cozinhados.

Estive indecisa em aproveitar apenas a carne para fazer uns croquetes, mas o facto de poder aproveitar as batatas e as cenouras que eram em grande quantidade, levou-me a optar por fazer um empadão.

Esta receita podia perfeitamente ter sido retirada do orçamento de estado para 2012, extremamente económica mas muito saborosa.

Ingredientes:

+/- 400gr de sobras de carne assada

+/- 400gr sobras de batata e cenoura assada

1/2 courgete

1/2 beringela

batatas para cozer

1 cebola

4 dentes de alho

100gr de bacon

noz moscada

tomate triturado

leite

margarina

azeite

sal

pimenta

Preparação:

Picar a carne e adicionar um pouco de leite para não ficar muito seca.

Pique a cebola, os alhos e o bacon leve a refogar com azeite depois adicione a carne e o tomate triturado a gosto, rectifique o sal tempere com pimenta e deixe apurar.

Passe as batatas e as cenouras por água, para retirar o excesso de sabor do assado e reduza em puré juntamente com as outras batatas cozidas. Envolva bem o puré das cenouras e das batatas, adicione um pouco de leite e 1 colher de chá de margarina, tempere com noz moscada.

Unte um tabuleiro de ir ao forno, disponha uma camada de puré a seguir umas rodela finas de beringela e courgete, adicione a carne, mais uma camada de legumes e por fim o puré(os legumes vão cozinhar no molho da carne). Pincele com gema de ovo e leve ao forno pré-aquecido a 170 Cº durante 30 minutos ou até gratinar.

Bom Apetite!

Costeletas de Novilho com migas

Para a maioria das pessoas os grelhados no carvão são sinónimo de uma grande trabalheira, mas para mim são das coisas mais simples de fazer. O principal é conseguir perceber os timings exactos deste processo e isto é algo que se pode aprender com boas dicas e algumas experiências.

Primeiro deve preparar todos os alimentos, temperar a carne ou peixe e tratar dos acompanhamentos, lavar e arranjar as saladas.

Só depois de fazer isto é que se acende o lume. Aqui a qualidade do carvão é fundamental, pedacinhos muito pequenos não servem para nada. Deve cobrir-se o fundo do grelhador todo por igual e preferencialmente deve acender-se com pinhas, ou então com acendalhas biológicas. As grelhas são colocas nesta fase, para queimarem eventuais resíduos e para aquecerem bem de forma evitar que os alimentos se colem.

As brasas estão prontas para receber os alimentos quando não tiverem chama, mas atenção se estiverem muito fortes podem queimar logo tanto a carne como o peixe, sem que estejam cozinhados por dentro. Neste caso ou espera mais um pouco ou coloca a grelha numa posição mais alta.

 O ideal é que tanto os grelhados como os acompanhamentos quentes estejam prontos quase em simultâneo, para nos organizarmos devemos saber o tempo que cada um dos ingredientes leva a preparar.

Por exemplo se acompanhar com batata cozida, tenha um tacho já com a água quente as batatas e o sal e um pouco antes de grelhar a carne ligue o lume na potência máxima e tapado (assim ferverá mais depressa), vá controlando uma coisa e outra. Pode desligar o fogão às batatas antes de estarem cozidas e deixá-las na água durante uns 5 minutos, mas mais que isso não porque podem desfazer-se (depende da qualidade da batata).

Outros factores a ter em conta são o tipo, quantidade e qualidade dos ingredientes da carne ou do peixe, por exemplo as febras grelham mais depressa que entrecosto ou costeletas, as batatas cozidas são mais rápidas a confeccionar que as fritas, o peixe tipo dourada ou robalo escalados devem ser grelhados em lume médio e demora muito mais tempo que as postas, além disso só se deve virar uma vez de cada lado para não se despedaçar.
Este foi o meu almoço de sábado, costeletas de vitela temperadas apenas com sal, migas de grelos de nabo e bata frita. A carne era saborosa mas ficou um bocado seca porque esteve demasiado tempo à espera dos comensais.

Ingredientes:

4 costeletas de vitela

1 molho de grelos

2 fatias de pão duro

1/2 lata de feijão já cozido (usei feijão manteiga)

batatas para fritar

alhos

Azeite

Sal

Tempere as costeletas com sal e reserve até grelhar.

Arranje os grelos, de-lhes uma fervura seguidamente escorra-os muito bem e leve-os a saltear numa frigideira com azeite os alhos, adicione o pão cortado aos cubos e o feijão envolva bem tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar durante 2 minutos.

Frite as batatas enquanto grelha a carne e

Bom Apetite!

Empadas de galinha ao fim do dia

Que dia de preguiça o de ontem! 

Ao contrário do que é habitual não me apetecia fazer rigorosamente nada, como se isso fosse possível.

Mas o dia foi-se arrastando e levou-me com ele, então lá cumpri com os meus deveres de mãe e de dona de casa. 

Mesmo assim cozi pão, fiz grelhados com migas para o almoço, dormi uma sesta com o meu filhote mais novo, que soube bem, mas que me deixou ainda com menos reacção. 

Aproveitei o resto da tarde para fazer umas coisas que andava a adiar e para ver novas receitas. 

O dia só não foi chato porque brinquei muito com o meu filho e porque tive tempo para o cobrir de beijos enquanto lhe dizia repetidamente que o adoro!

Mas eis que ao fim do dia resolvi fazer nada mais nada menos,  que empadas de galinha, estava cansada daquela letargia, não fazer nada pode-se tornar muito cansativo.

Ingredientes:

Recheio
3 peitos de frango
1/2 linguiça
100 gr de tirinhas de bacon
1 cebola
louro
salsa fresca
pimenta
sal
azeite


Massa
400 gr de farinha tipo 65
1 ovo
margarina
caldo de cozer o frango

Primeiro cozer o frango, a linguiça e o Bacon  com sal e uma folha de louro, depois de cozido reservar até arrefecer.

Seguidamente retirar a pele à linguiça, cortar o frango em pedaços grande juntar o Bacon e picar grosseiramente na 123.

Picar a cebola e refogar com azeite e louro, depois juntar as carnes picadas adicionar 2 colheres de sopa de farinha e a salsa picada e juntar um pouco do caldo da cozedura e deixar cozinhar.

Para a massa

Junte o ovo à farinha, 1 colher de sopa de margarina vá adicionando o caldo da cozedura, até conseguir formar uma bola de massa com a qual consiga trabalhar. Deixe repousar 10 minutos até começar a fazer as empadas.  Como tinha pouca farinha branca tive que fazer misturada com farinha de sementes da branca de neve, ficou muito boa a massa.

Inicialmente usei umas forminhas dos queques, tinha que untar a forma com óleo, cortar a base para a forrar, depois cortar a tampa e com isto perde-se algum tempo. Depois usei as formas de silicone, tenho uma com capacidade para 6 e vou comprar outra. Além de ser muito mais rápido, as empadas ficam com um tamanho bom e basta cortar um pedaço de massa que dê para forrar a forma, depois coloca-se o recheio e com as pontas da massa fecha-se a empada. No fim pincelar com gema de ovo e levar ao forno aquecido a 170Cº durante mais ou menos meia hora.

Bom Apetite!

Receita para poupar

Olá a todos!

O título desta mensagem não podia ser outro, que isto aqui pelo quintal do Coelho e do Cavaco, anda pelas ruas da amargura.

Ontem o jantar foi parco, depois de vários murros no estômago, nem o mais voraz teria apetite para encher a pança.

A melhor receita que vos posso dar para que consigam poupar, é que deixem de comer, pois é cada vez mais difícil poupar no que quer que seja.

Mas se não conseguirem seguir esta dieta, façam como eu, comprem muitas caixinhas de plástico (não Tupperware porque são caras) e aproveitem todas as sobras.

O lema é poupar na carteira, esbanjar na imaginação!

Por isso ontem o jantar foi uma quiche que fiz com o restinho do frango assado da véspera e alguns legumes.

Massa quiche

250gr de farinha de trigo sem fermento

1 ovo

margarina qb

sal qb)

Recheio

1/2 courgette

1 cenoura pequena

1 alho francês

5 vagens de feijão verde

1 lata peq. de cogumelos laminados

200 gr de frango
100 gr de queijo ralado

4 ovos grandes

1 pacote de natas

Sal qb

Pimenta qb

Noz-moscada qb

Preparação:

Junte o ovo à farinha e vá adicionando margarina até que a massa dê para formar uma bola que não se pegue às mãos, depois forre a tarteira com a massa e pique com um garfo.

Numa frigideira com 2 dentes de alho e azeite salteie os legumes os cogumelos (excepto o alho francês) tempere com pimenta e adicione sal se necessário, antes de estar pronto adicione o alho francês cortado às rodelas e o frango desfiado mexa cuidadosamente para envolver e deixe ao lume por mais 2 minutos.

Bata as natas com os ovos, tempere com sal e noz moscada por fim adicione o queijo ralado.

Deite os legumes salteados na tarteira, verta o preparado das natas e dos ovos e polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno aquecido a 170 Cº durante cerca de meia hora.