Costeletas de Novilho com migas

Para a maioria das pessoas os grelhados no carvão são sinónimo de uma grande trabalheira, mas para mim são das coisas mais simples de fazer. O principal é conseguir perceber os timings exactos deste processo e isto é algo que se pode aprender com boas dicas e algumas experiências.

Primeiro deve preparar todos os alimentos, temperar a carne ou peixe e tratar dos acompanhamentos, lavar e arranjar as saladas.

Só depois de fazer isto é que se acende o lume. Aqui a qualidade do carvão é fundamental, pedacinhos muito pequenos não servem para nada. Deve cobrir-se o fundo do grelhador todo por igual e preferencialmente deve acender-se com pinhas, ou então com acendalhas biológicas. As grelhas são colocas nesta fase, para queimarem eventuais resíduos e para aquecerem bem de forma evitar que os alimentos se colem.

As brasas estão prontas para receber os alimentos quando não tiverem chama, mas atenção se estiverem muito fortes podem queimar logo tanto a carne como o peixe, sem que estejam cozinhados por dentro. Neste caso ou espera mais um pouco ou coloca a grelha numa posição mais alta.

 O ideal é que tanto os grelhados como os acompanhamentos quentes estejam prontos quase em simultâneo, para nos organizarmos devemos saber o tempo que cada um dos ingredientes leva a preparar.

Por exemplo se acompanhar com batata cozida, tenha um tacho já com a água quente as batatas e o sal e um pouco antes de grelhar a carne ligue o lume na potência máxima e tapado (assim ferverá mais depressa), vá controlando uma coisa e outra. Pode desligar o fogão às batatas antes de estarem cozidas e deixá-las na água durante uns 5 minutos, mas mais que isso não porque podem desfazer-se (depende da qualidade da batata).

Outros factores a ter em conta são o tipo, quantidade e qualidade dos ingredientes da carne ou do peixe, por exemplo as febras grelham mais depressa que entrecosto ou costeletas, as batatas cozidas são mais rápidas a confeccionar que as fritas, o peixe tipo dourada ou robalo escalados devem ser grelhados em lume médio e demora muito mais tempo que as postas, além disso só se deve virar uma vez de cada lado para não se despedaçar.
Este foi o meu almoço de sábado, costeletas de vitela temperadas apenas com sal, migas de grelos de nabo e bata frita. A carne era saborosa mas ficou um bocado seca porque esteve demasiado tempo à espera dos comensais.

Ingredientes:

4 costeletas de vitela

1 molho de grelos

2 fatias de pão duro

1/2 lata de feijão já cozido (usei feijão manteiga)

batatas para fritar

alhos

Azeite

Sal

Tempere as costeletas com sal e reserve até grelhar.

Arranje os grelos, de-lhes uma fervura seguidamente escorra-os muito bem e leve-os a saltear numa frigideira com azeite os alhos, adicione o pão cortado aos cubos e o feijão envolva bem tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar durante 2 minutos.

Frite as batatas enquanto grelha a carne e

Bom Apetite!

Empadas de galinha ao fim do dia

Que dia de preguiça o de ontem! 

Ao contrário do que é habitual não me apetecia fazer rigorosamente nada, como se isso fosse possível.

Mas o dia foi-se arrastando e levou-me com ele, então lá cumpri com os meus deveres de mãe e de dona de casa. 

Mesmo assim cozi pão, fiz grelhados com migas para o almoço, dormi uma sesta com o meu filhote mais novo, que soube bem, mas que me deixou ainda com menos reacção. 

Aproveitei o resto da tarde para fazer umas coisas que andava a adiar e para ver novas receitas. 

O dia só não foi chato porque brinquei muito com o meu filho e porque tive tempo para o cobrir de beijos enquanto lhe dizia repetidamente que o adoro!

Mas eis que ao fim do dia resolvi fazer nada mais nada menos,  que empadas de galinha, estava cansada daquela letargia, não fazer nada pode-se tornar muito cansativo.

Ingredientes:

Recheio
3 peitos de frango
1/2 linguiça
100 gr de tirinhas de bacon
1 cebola
louro
salsa fresca
pimenta
sal
azeite


Massa
400 gr de farinha tipo 65
1 ovo
margarina
caldo de cozer o frango

Primeiro cozer o frango, a linguiça e o Bacon  com sal e uma folha de louro, depois de cozido reservar até arrefecer.

Seguidamente retirar a pele à linguiça, cortar o frango em pedaços grande juntar o Bacon e picar grosseiramente na 123.

Picar a cebola e refogar com azeite e louro, depois juntar as carnes picadas adicionar 2 colheres de sopa de farinha e a salsa picada e juntar um pouco do caldo da cozedura e deixar cozinhar.

Para a massa

Junte o ovo à farinha, 1 colher de sopa de margarina vá adicionando o caldo da cozedura, até conseguir formar uma bola de massa com a qual consiga trabalhar. Deixe repousar 10 minutos até começar a fazer as empadas.  Como tinha pouca farinha branca tive que fazer misturada com farinha de sementes da branca de neve, ficou muito boa a massa.

Inicialmente usei umas forminhas dos queques, tinha que untar a forma com óleo, cortar a base para a forrar, depois cortar a tampa e com isto perde-se algum tempo. Depois usei as formas de silicone, tenho uma com capacidade para 6 e vou comprar outra. Além de ser muito mais rápido, as empadas ficam com um tamanho bom e basta cortar um pedaço de massa que dê para forrar a forma, depois coloca-se o recheio e com as pontas da massa fecha-se a empada. No fim pincelar com gema de ovo e levar ao forno aquecido a 170Cº durante mais ou menos meia hora.

Bom Apetite!

Receita para poupar

Olá a todos!

O título desta mensagem não podia ser outro, que isto aqui pelo quintal do Coelho e do Cavaco, anda pelas ruas da amargura.

Ontem o jantar foi parco, depois de vários murros no estômago, nem o mais voraz teria apetite para encher a pança.

A melhor receita que vos posso dar para que consigam poupar, é que deixem de comer, pois é cada vez mais difícil poupar no que quer que seja.

Mas se não conseguirem seguir esta dieta, façam como eu, comprem muitas caixinhas de plástico (não Tupperware porque são caras) e aproveitem todas as sobras.

O lema é poupar na carteira, esbanjar na imaginação!

Por isso ontem o jantar foi uma quiche que fiz com o restinho do frango assado da véspera e alguns legumes.

Massa quiche

250gr de farinha de trigo sem fermento

1 ovo

margarina qb

sal qb)

Recheio

1/2 courgette

1 cenoura pequena

1 alho francês

5 vagens de feijão verde

1 lata peq. de cogumelos laminados

200 gr de frango
100 gr de queijo ralado

4 ovos grandes

1 pacote de natas

Sal qb

Pimenta qb

Noz-moscada qb

Preparação:

Junte o ovo à farinha e vá adicionando margarina até que a massa dê para formar uma bola que não se pegue às mãos, depois forre a tarteira com a massa e pique com um garfo.

Numa frigideira com 2 dentes de alho e azeite salteie os legumes os cogumelos (excepto o alho francês) tempere com pimenta e adicione sal se necessário, antes de estar pronto adicione o alho francês cortado às rodelas e o frango desfiado mexa cuidadosamente para envolver e deixe ao lume por mais 2 minutos.

Bata as natas com os ovos, tempere com sal e noz moscada por fim adicione o queijo ralado.

Deite os legumes salteados na tarteira, verta o preparado das natas e dos ovos e polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno aquecido a 170 Cº durante cerca de meia hora.

Frango no forno ao meu e ao jeito da Knorr

Para criticar o que seja há que ser conhecedor do objecto da nossa reflexão.

A tendência natural do ser humano é ficar de pé atrás relativamente a produtos ou ideias inovadoras. Lembro-me que isso aconteceu quando vi o anúncio do frango no forno da Knorr, em que a dita ave era cozinhada num saco de plástico próprio para esse fim.

Ser o "Velho do Restelo" com esta idade não é para mim, por isso numa destas visitas ao supermercado e ao passar pela secção dos condimentos e temperos, resolvi trazer os temperos sabores no forno para frango. Confesso que me deixei convencer pela promessa de uns assados suculentos, sem cheiros e sem sujar o forno. A ver vamos...

Cortei o frango em pequenos pedaços, coloquei dentro do respectivo saquinho (ainda pensei duas vezes) verti o preparado do tempero e claro, tive que dar o toque pessoal adicionando um pouco de vinho branco.

Não fiquei desiludida, muito pelo contrário, o frango estava bom e suculento, além disso não foi necessário adicionar qualquer tipo de gordura e o forno ficou limpinho!

Recomendo, especialmente para dias mais preguiçosos.



Tostadinho e saboroso



Pronto a ir ao forno





Ingredientes para 4 pessoas:

1 Frango (ou só pernas e coxas)

1 tempero sabores no forno de ervas aromáticas

1 dl de vinho

sal

1 medida de arroz

2 medidas de água

1 cebola

1 cenoura

200gr de ervilhas

azeite e sal qb

600 gr de batatas para fritar na Actifry

Preparação:

Corte o frango e coloque dentro do respectivo saco, junte o preparado do tempero e adicione o vinho branco e uma pitada de sal. Espalhe bem o frango dentro do saco para que todas as partes se envolvam com o tempero, quando for ao forno deve-se ter o cuidado de colocar com a pele virada para cima e de fazer uns pequenos furos no saco para que este possa libertar vapor enquanto cozinha.

Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC, durante 50 minutos. Uma vez que o frango está a cozinhar no próprio molho, não fica tostado por igual, por isso ao fim desse tempo retirei-o do saco e voltei a levar ao forno para tostar mais.

Hoje voltei a usar a Actyfry, porque frango assado pede sempre a bela da batatinha frita e estas não fazem tanto mal.

O aacompanhamento principal foi um arroz de cenoura com ervilhas. É muito simples de fazer, primeiro um refogado apenas com cebola e azeite, quando a cebola está translúcida adiciono a cenoura ralada e as ervilhas tempero com sal e deixo refogar um bocadinho. A seguir junto o arroz para fritar e vou mexendo cuidadosamente, enquanto fervo à parte as duas medidas de água para o arroz. Deixo cozinhar em lume brando até absorver quase toda a água e retiro do lume.

O calor que o tacho liberta é suficiente para fazer abrir o arroz, sem que este fique espapaçado. Por vezes, quando vejo que está demasiado quente, até retiro a tampa por uns instantes.

Não se esqueça de acompanhar com uma salada verde e uns tomatinhos cherry e...

Bom Apetite!

Steak and chips quase sem gordura

Há imenso tempo que não comia um bom bife da vazia e andava mesmo a apetecer-me.

Pessoalmente não gosto dos bifes das cervejarias tipo Portugálias e afins, mas para mim é chão que já deu uvas e que sobrevive muito à custa do nome.

No tempo em que o meu avô paterno era presença assídua na Portugália da Almirante Reis, é que aquilo devia ser bom. O que aprecio nessas casas é a bela da imperial e nada mais.

Ao fim-de-semana recuso-me a entrar em supermercados e durante a semana não tenho muito tempo, por isso compro tudo no mesmo sítio. Por vezes e no que diz respeito à carne e ao peixe nem sempre há o que procuro, ou com boa qualidade, mas desta vez tive sorte.

Quer dizer sorte qb, só havia costeletas da vazia, se as quisesse sem osso pagava mais 5€/ kg, por isso vieram costeletas que transformei em bifes.

Mas esta refeição preparada a preceito, com carne tenra e muito saborosa, não estava destinada a ser devidamente apreciada.

Acidentes que acontecem à mesa e conseguem arruinar o jantar/almoço de toda a família, quem não os teve?

Bem, não vale a pena chorar sobre o ice-tea derramado, mas fiquei furiosa ai isso fiquei!

Ingredientes 5 pessoas:

5 bifes da vazia (não muito grossos)

2 pacotes de natas (alpro soja light)

200gr de cogumelos fescos

6 dentes de alho

1 folha de louro

azeite

margarina (becel culinária)

sal

pimenta 5 grãos

cerveja

batatas para fritar

Preparação

As batatas foram cortadas em palitos grandes e fritas na Actifry, podem ver aqui  a receita.

Tempere os bifes com sal e pimenta e reserve.

Os cogumelos que comprei estavam inteiros, por isso tive que lhes retirar a pele e laminá-los, mas podem comprar já laminados.

Esmague os alhos, assim além de serem mais saborosos são mais fáceis de descascar, lamine-os grosseiramente  para uma frigideira. Adicione um colher generosa de margarina, a folha de louro e um fio de azeite, quando estiver bem quente pode fritar os bifes. Os bifes de vaca não devem passar demasiado do ponto, sob pena de ficarem secos e rijos. Depois de fritos reserve num recipiente com tampa. Na mesma frigideira adicione um mais um pouco de gordura e frite os cogumelos, tempere com sal e pimenta, depois de cozinhados junte a maior parte aos bifes, mas deixe alguns na frigeira.

Adicione as natas e 1 dl de cerveja, rectifique os temperos e deixe cozinhar em lume moderado até ferver para reduzir o álcool. Depois passe o molho pela varinha mágica até ficar bem cremoso, verta sobre os bifes e sirva de imediato com as batatas fritas e acompanhados com saladinha ou legumes cozidos.

Bom Apetite!

Esparguete de calamares e gambas

As massas são do agrado de quase todas as pessoas, são económicas, versáteis e permitem-nos fazer um sem número de refeições, algumas das quais bastante práticas.

No passado domingo eram 10h da manhã e ainda não tinha nada a postos para o almoço, também não estava com vontade de ir almoçar fora, nem recorrer ao takeway.

Abri o congelador retirei uma embalagem de lulas limpas e outra de miolo de camarão, já tinha almoço!

Ingredientes para 5 pessoas:

1 kg de lulas limpas

400gr de miolo de camarão

250 gr de esparguete

1 cebola grande

2 tomates maduros

6 dentes de alho

óregãos

azeite

sal

pimenta

salsa fresca

Preparação:

Descascar a cebola e os alhos, tirar a pele ao tomate cortar aos cubos e reservar.

Cortar as lulas às rodelas, descongelar os camarões passando por água tépida e deixe-os a escorrer

Picar 2 dentes de alho para uma frigideira com azeite para saltear as lulas, quando estiverem quase prontas adicionar o camarão temperar com sal, pimenta e óregãos, deixar cozinhar bem até evaporar a água e reservar num recipiente.

Na mesma frigideira picar a cebola com 4 dentes de alho e levar a refogar com azeite, depois juntar o tomate deixar e cozinhar até apurar, no fim adicionar as lulas com o camarão envolver bem e retirar do lume.

Cozer o esparguerte inteiro al dente com muita água, sal e um fio de óleo ou margarina, escorrer bem e envolver com as lulas e os camarões. Servir de imediato com salsa fresca picada.

Bom Apetite!

Almôndegas com farinheira

Nem sempre corre tudo bem na vida e na cozinha é a mesma coisa. Como não tenho problemas de auto-estima vou partilhar convosco esta receita de almôndegas, que como a minha irmã diz, "não ficou terrível", mas não sei se volto a repetir.

Costumo fazer as deliciosas bolinhas de carne de uma forma muito simples, com a carne picada apenas temperada com sal, pimenta envolvida em pão ralado e ovo, cozinhadas num refogado à base de tomate fresco com um ramo de salsa.

Desta vez lembrei-me de misturar um resto de farinheira que tinha no frigorifico, infeliz ideia...O enchido sabia demasiado a fumeiro e deu um travo muito forte à carne e ao molho, tentei disfarçá-lo com louro, ervas de provence e um generoso ramo de salsa, e dei graças a Deus por não ter mais temperos no despenseiro.

No fim penitenciei-me por ter cedido à tentação de mudar aquilo que, apesar de simples é saboroso e sublime.

Ingredientes para 16 almôndegas

1Kg de carne de porco picada

1/2 farinheira - (Quem quiser correr o risco)

2 tomates maduros (frescos ou congelados)

1 cebola grande

5 dentes de alho

1 folha de louro

salsa

ervas aromáticas a gosto

Sal qb

Pimenta qb

pão-ralado qb (pode usar aromatizado com alho ou ervas)

Descascar a cebola e os alhos, picar e refogar com azeite e o louro até alourar, depois juntar o tomate partido aos cubos e sem pele e deixar cozinhar.

Temperar a carne com sal, pimenta preta moída na altura, juntar a farinheira sem pele, o ovo e envolver bem, adicionar o pão ralado até conseguir fazer as bolinhas.

Por último deite as almôndegas no refogado adicone o ramo de salsa e deixe cozinhar em lume brando,vá agitando o tacho para não se pegarem, se necessário adicione um pouco de água.

Acompanhe com arroz branco ou esparguete.

Bom apetite!

Sopa & quiche

A minha mãe costuma dizer, e com muita razão que "a sopa é a tranca da barriga".

Quer isto dizer que comendo sopa ficamos com menos vontade e capacidade para nos empanturrarmos com outras coisas que nos possam fazer "crescer para os lados".

Comer só sopa a uma refeição é um desconsolo, pelo menos para mim, a menos que esteja muito doente. As minhas sopas são generosas, com pouca batata mas com uma grande variedade de legumes e sempre bem cremosas.

Incutir o saudável hábito de comer sopa à minha família, não foi de todo uma tarefa fácil, excepto ao mais novo porque esse, felizmente, come tudo!

Ideal para um dia em que não temos muito tempo, ou paciência para estar ao comando dos tachos, fica aqui uma sugestão prática e saudável.

Sopa & Quiche

Ingredientes:

Sopa 4 pessoas

2 batatas médias

1 courgette

1 alho francês

2 cenouras médias

200gr feijão verde

150gr agrião

Azeite qb

Sal qb

Massa quiche

250gr de farinha de trigo sem fermento

1 ovo

margarina qb

sal qb)

Recheio

1/2 courgette

1 cenoura pequena

1 alho francês

5 vagens de feijão verde

1 lata peq. de cogumelos laminados

200 gr de bacon ou fiambre

100 gr de queijo ralado

4 ovos grandes

1 pacote de natas

Sal qb

Pimenta qb

Noz-moscada qb

Preparação:

Sopa

Descascar e lavar os legumes, cortar em pequenos pedaços colocar na panela e cobrir com água. Adicionar o sal e o azeite e levar ao lume, quando estiver praticamente cozido, juntar os agriões e deixar cozer 3 minutos. Retirar do lume e triturar até obter um creme homogéneo. 

Quiche

Eu já tinha colocado uma receita para a massa da quiche, mas devo confessar que esta é muito melhor, apesar da margarina ser acrescentada a olho.

Junte o ovo à farinha e vá adicionando margarina até que a massa dê para formar uma bola que não se pegue às mãos, depois forre a tarteira com a massa e pique com um garfo.

Numa frigideira com 2 dentes de alho e azeite salteie os legumes os cogumelos e bacon (excepto o alho francês) tempere com pimenta e adicione sal se necessário, antes de estar pronto adicione o alho francês cortado às rodelas e mexa cuidadosamente para envolver e deixe ao lume por mais 2 minutos.

Bata as natas com os ovos, tempere com sal e noz moscada por fim adicione o queijo ralado.

Deite os legumes salteados na tarteira, verta o preparado das natas e dos ovos e polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno aquecido a 170 Cº durante cerca de meia hora.

Bom Apetite! 

As minhas coisas em imagens

Por enquanto este video é pequeno e simples, mas com o tempo tenho a certeza que passará a ser uma longa metragem, recheada de coisas boas.

Espero que apreciem, porque os olhos também comem!

Bacalhau com espinafres e natas

Reproduzir com um toque pessoal, é isso que faço com a maioria das receitas que vou encontrando nos blogues que sigo.

Como são tantos e tão bons, por vezes já não sei em qual vi a receita que quero experimentar, o que me faz  percorre-los quase a todos até a encontrar.

Aqui fica mais uma, dentro das milhares disponiveis, forma de confeccionar o tão apreciado bacalhau.

Simples e saboroso

Ingredientes:

400gr de migas de bacalhau demolhado (as do LIDL são muito boas)
1 cebola grande
5 dentes de alho
1 embalagem de batata frita palha aproximadamente 500gr
4dl de natas
1 folha de louro
1 cenoura grande
200 gr de espinafres
Queijo ralado qb
Sal qb
Pimenta preta qb
azeite qb

Preparação:

Refoge a cebola com o alho e louro, coloque o bacalhau, depois adicione a cenoura e deixe cozinhar um pouco mais.
Acrescente as folhas de espinafres cortadas grosseiramente, tempere com pimenta e a noz moscada e deixe cozinhar 2 minutos, depois junte a batata frita palha e envolva bem.

Por fim adicione 3dl de natas (reserve um pouco para a cobertura) rectifique os temperos, se for necessário acrescente sal e deixe cozinhar até as batatas ficarem amolecidas.

Unte um tabuleiro de ir ao forno com margarina, verta o preparado anterior regue com o resto das natas e polvilhe com queijo ralado.
Leve ao forno pré-aquecido nos 180º e deixe gratinar cerca de 15 minutos, só até ficar douradinho
Bom apetite!

Como preparar um lanche em menos de nada

Não é preciso grande aparato ou táctica, basta ter alguns ingredientes chave sempre em stock e não entrar em stress.
Habitualmente só vou ao supermercado uma vez por semana, mas há certo tipo de produtos que raramente me faltam em casa, são eles:
Ovos
Bacon às tiras
Placa de massa folhada
Enchidos: Farinheira, chouriço e linguiça
Cogumelos frescos
Alho francês
Farinha e fermento para pão

Para o lanche de aniversário (8 pessoas), comecei por fazer o pão, a quiche e o gelado de bolacha com leite condensado logo pela manhã, ao mesmo tempo que preparava o almoço (esparguete à bolonhesa).
Depois de almoço foi a vez dos folhadinhos.



Folhados

Pão Pizza

Quiche

 Ingredientes e Preparação:

Pão:
A receita do pão é a habitual, mas desta vez reservei metade da massa para fazer uma experiência - Pão Pizza.
Muito simples, estender a massa cobrir metade com uma camada de cogumelos frescos laminados, uma camada de bacon às tiras e terminar com cogumelos. Temperar com um pouco de sal, óregãos e azeite. Enrolar com a outra metade, pincelar com azeite e umas folhas óregãos.
Dica: Da próxima vez vou experimentar saltear primeiro o bacon com os cogumelos, penso que ficará mais saboroso.

Folhados:
Uma placa de massa folhada rectangular (usei do Lidl)
Salsichas
Farinheira
Linguiça
Enrolar os ingredientes na massa, e depois fatiar.
Forrar o tabuleiro com papel vegeta, colocar os folhados e pincelar com ovo. Levar ao forno pré-aquecido a 180C até estarem douradinhos e a massa ter folhado bem.

Quiche:
1 placa de massa quebrada (ou faça a massa, veja a receita no blogue)
4 ovos grandes
1 dl de Natas
1 alho francês
200gr de bacon às tiras
200 gr de cogumelos fescos laminados
100gr de queijo emental (ou outro a gosto)
sal qb
pimenta qb
Nós moscada qb
Forre a tarteira com a massa, bata as natas com os ovos e tempere a gosto, verta o preparado na tarteira e depois adicione os restantes ingredientes.
No fim polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno pré-aquecido a 180C e deixe cozinha durante pelo menos 30 minutos até tostar ligeiramente.

Gelado de Bolachas e Leite Condensado:
1 lata de leite condensado magro
2 pacotes de natas
1 e 1/2 pacote de bolacha maria
Chocolate para culinária qb
Pique as bolachas até reduzir a pó. Bata as natas até ficaram bem cremosas, envolva o leite condensado e adicione cuidadosamente a bolacha.
Verta a mistura para uma tarteira forrada com papel vegetal e leve a congelar. Retire um pouco antes, para que consiga fatiar. Sirva simples ou com chocolate derretido com natas.

Bom Apetite!

Lanche do 5 de Outubro

Hoje faz anos um dos homens da casa. Inicialmente não estava previsto fazermos nada em casa, mas houve mudança de planos e eu deitei mãos à obra.

Estes são apenas uns salgadinhos,  nada de complicado nem dispendioso mas com eles fiz um brilharete.

Devido ao adiantado da hora, permitam-me deixar para amanhã a preparação destas mui nobres iguarias.

Boa noite!

Folhados vários, Quiche Lorraine e Pão Pizza

Pato com maçãs salteadas e cogumelos

Quando estou a assitir aos programas do Masterchef Australia, ou Portugal fico sempre admirada com a capacidade que os concorrentes têm para superar os desafios quando estão sob enorme pressão.

Frenquentemente dou por mim  a pensar que se estivesse na posição deles, nem um ovo conseguiria estrelar, quanto mais recriar um prato de autor ou fazer algo de novo.

Mas a verdade é que quando gostamos realmente de algo e o fazemos com dedicação, conseguimos superar quase todos os obstáculos.

Desde o inicio da semana passada que vi uma receita de pato que me deixou a salivar e em pulgas para experimentar.

Lá fui às compras na esperança de encontrar peitos de pato, mas o melhor que consegui foi metades de pato. Fiquei muito satisfeita, por norma raramente encontro o que preciso, são os constrangimentos de viver numa cidade pequena.

Munida da minha receita lá começo eu a preparar o jantar de sexta-feira. Upsss!!! Não havia marmelos, "no prolema" tinha maçãs bastantes ácidas e grandes, depois vi que os peitos de pato eram demasiado pequenos, ok temperam-se as pernas e coxas também!

Estou demasiado cansada, e se em vez de fritar o pato na frigideira o metesse a assar no forno?

Boa ideia, mais saudável e menos trabalho para mim. Fui buscar o meu tabuleiro da Tefal, foi bem caro mas é mesmo bom, graças à sua grelha os assados não estão em contacto com o molho e é muito fácil de lavar.

E foi assim, o resto já vos conto a seguir.

O pato e o prato

Preparar as maçãs

Ingredientes:

2 peitos de pato

2 pernas e coxo
colher de sopa de azeite
2 dl de natas
1dl de vinho da Madeira (usei vinho do porto)
1 colher de chá de farinha Maizena
4 marmelos (Maçãs aproximadamente 1 kg)
sumo de 1 limão
1 pau de canela
100g de açúcar
1 colher bem cheia de manteiga
folhas de tomilho frescas
sal e pimenta
água

Preparação:

Descascar, partir em metades e retirar as sementes às maçãs e colocá-las num recipiente com água e sumo de limão para não oxidarem. Seguidamente colocar numa panela cobrir com água e cozer com 1 pau de canela e 100g de açúcar. Assim que estiverem cozidas retirar do lume.
Levar uma frigideira ao lume com a manteiga, e alourar as metades das maçãs de ambos os lados.
Fazer, na pele do pato, uns cortes cruzados na diagonal. Temperar com azeite, sal, pimenta e folhas de tomilho frescas.

Colocar no tabuleiro e levar ao forno pré aquecido a 180C com a pele virada para baixo. Deixar assar até ficar bem douradinho, voltar a carne e deixar alourar do outro lado também. Retire do forno reserve o pato e aproveite o molho do tabuleiro.
Levar uma frigideira ao lume com parte do molho do pato, adicionar as natas, o vinho da Madeira (Porto), a Maizena. Deixar engrossar o molho e rectificar os temperos (sal e pimenta) se este encaroçar passe pela varinha mágica.
 Por fim fatiar o peito do pato e servir regado com o molho de natas, com o marmelo salteado e com uns cogumelos rolados em bacon e queijo.

Bom Apetite!

Este mês o feijão é o senhor que se segue

A minha cidade é conhecida pelo Convento de Cristo, pela Festa dos Tabuleiros e pela organização de vários eventos anuais relacionados com a gastronomia.

Começa com a Mostra da Lampreia, depois vem o Congresso da Sopa e por fim durante todo o mês de Outubro o Feijão com Todos.

Veja  quais os restaurantes aderentes, caso não se decida a vir a Tomar, pode servir de inspiração para umas receitas com esta leguminosa.

O cartaz

Os restaurantes aderentes



Arroz de peixe com camarão e croutons

Normalmente nos lares portugueses o domingo é sinónimo de almoço melhorado, como cá em casa não há pretextos para se comer bem, o nosso almoço foi um simples mas saboroso arroz de peixe.

Com esta receita aproveitei para acabar com umas postas de pescada e maruca que andavam às voltas no congelador.

Em termos de economia doméstica há uma regra muito importante que ajuda  a poupar e a evitar o desperdício, gastar sempre o que temos há mais tempo no congelador e ir comprando apenas à medida que se precisa. Por muito bom que o nosso electrodoméstico seja, os alimentos congelados perdem qualidades e ao fim de algum tempo começam a ficar queimados pelo gelo, por isso quanto mais cedo os consumirmos, melhor.

Este arroz ficou bastante caldoso, como nós gostamos, os pimentos e os coentros conferiram-lhe um sabor muito fresco.

Arroz de peixe com croutons

Refogado e aromas

Ingredientes para 4 pessoas:

2 postas de pescada

2 postas de maruca

200 gr argolas de lulas

12 camarões grandes

1/2 pimento verde

1/2 pimento vermelho

1 cebola grande

5 dentes de alho

2 tomates grandes (bem maduros)

1 ramo de coentros

1 medida e meia de arroz (caneca de leite)

4 fatias de pão para torrar

sal qb

azeite qb

pimenta 5 bagas qb

Preparação:

Pão: Partir as fatias de pão e levar à torradeira para tostar. Depois de frio cortar aos cubinhos. Usei o meu pão de sementes.

Peixe: Cozer com água, sal e as cabeças dos camarões. Seguidamente limpar de peles e espinhas, coar o caldo e reservar ambos.

Retirar a pele aos tomates e partir aos cubos, cortar os pimentos em rodelas finas e picar os coentros grosseiramente.

Descascar e picar a cebola e os alhos temperar com pouco sal, levar ao lume a refogar até alourar, seguidamente juntar os tomates e deixar apurar.

Reservar cerca de 200ml do caldo de peixe, com o restante cozer o arroz  durante 10 minutos, juntando apenas um fio de óleo. Retirar o arroz do lume e escorrer antes de estar bem aberto.

Ao refogado adicionar o resto do caldo, as lulas e deixe cozinhar até ficarem macias. Depois junte o  peixe, o camarão e os pimentos, quando levantar fervura juntar o arroz, deixar ao lume durante 1 minuto. Servir de imediato polvilhado com os coentros picados e com os croutons.

Bom Proveito!

Dica: Como os tachos mantêm o calor durante muito tempo e para evitar que o arroz continue a cozer, quando já esta na mesa, transfira-o para outro recipiente de preferência um tacho em pirex, ou de barro e não o utilize a tampa.