Este mês o feijão é o senhor que se segue

A minha cidade é conhecida pelo Convento de Cristo, pela Festa dos Tabuleiros e pela organização de vários eventos anuais relacionados com a gastronomia.

Começa com a Mostra da Lampreia, depois vem o Congresso da Sopa e por fim durante todo o mês de Outubro o Feijão com Todos.

Veja  quais os restaurantes aderentes, caso não se decida a vir a Tomar, pode servir de inspiração para umas receitas com esta leguminosa.

O cartaz

Os restaurantes aderentes



Arroz de peixe com camarão e croutons

Normalmente nos lares portugueses o domingo é sinónimo de almoço melhorado, como cá em casa não há pretextos para se comer bem, o nosso almoço foi um simples mas saboroso arroz de peixe.

Com esta receita aproveitei para acabar com umas postas de pescada e maruca que andavam às voltas no congelador.

Em termos de economia doméstica há uma regra muito importante que ajuda  a poupar e a evitar o desperdício, gastar sempre o que temos há mais tempo no congelador e ir comprando apenas à medida que se precisa. Por muito bom que o nosso electrodoméstico seja, os alimentos congelados perdem qualidades e ao fim de algum tempo começam a ficar queimados pelo gelo, por isso quanto mais cedo os consumirmos, melhor.

Este arroz ficou bastante caldoso, como nós gostamos, os pimentos e os coentros conferiram-lhe um sabor muito fresco.

Arroz de peixe com croutons

Refogado e aromas

Ingredientes para 4 pessoas:

2 postas de pescada

2 postas de maruca

200 gr argolas de lulas

12 camarões grandes

1/2 pimento verde

1/2 pimento vermelho

1 cebola grande

5 dentes de alho

2 tomates grandes (bem maduros)

1 ramo de coentros

1 medida e meia de arroz (caneca de leite)

4 fatias de pão para torrar

sal qb

azeite qb

pimenta 5 bagas qb

Preparação:

Pão: Partir as fatias de pão e levar à torradeira para tostar. Depois de frio cortar aos cubinhos. Usei o meu pão de sementes.

Peixe: Cozer com água, sal e as cabeças dos camarões. Seguidamente limpar de peles e espinhas, coar o caldo e reservar ambos.

Retirar a pele aos tomates e partir aos cubos, cortar os pimentos em rodelas finas e picar os coentros grosseiramente.

Descascar e picar a cebola e os alhos temperar com pouco sal, levar ao lume a refogar até alourar, seguidamente juntar os tomates e deixar apurar.

Reservar cerca de 200ml do caldo de peixe, com o restante cozer o arroz  durante 10 minutos, juntando apenas um fio de óleo. Retirar o arroz do lume e escorrer antes de estar bem aberto.

Ao refogado adicionar o resto do caldo, as lulas e deixe cozinhar até ficarem macias. Depois junte o  peixe, o camarão e os pimentos, quando levantar fervura juntar o arroz, deixar ao lume durante 1 minuto. Servir de imediato polvilhado com os coentros picados e com os croutons.

Bom Proveito!

Dica: Como os tachos mantêm o calor durante muito tempo e para evitar que o arroz continue a cozer, quando já esta na mesa, transfira-o para outro recipiente de preferência um tacho em pirex, ou de barro e não o utilize a tampa.

Olá grelhados, bom fim-de-semana!

Eu e o respectivo bem merecemos este almoço, pois a tarde de trabalho que se seguiu foi bem dura.

Cá em casa os grelhados são muito apreciados por toda a família, mas hoje o almoço foi só para três. Não tenho uma maneira única de temperar a carne para grelhar, vou variando, umas vezes só com sal, outras com ervas aromáticas, com limão, piri-piri etc.

Hoje fiz uma mistura de alho, com ervas para grelhados de carne da Margão, sumo de limão, azeite e sal. E não é que estava bom?

Antes e depois

Os acompanhamentos

Ingredientes:

Carne - costeletas do cachaço e entrecosto (outra carne a gosto)

Para o tempero: mistura de alho, com ervas para grelhados de carne da Margão, sumo de limão, azeite e sal.

Preparação e Acompanhamentos:

Batatas salteadas com óregãos: Cozer as batatas cortadas aos cubos, escorrer e depois passar pela frigideira com uma colher de chá de margarina, um dente de alho e óregãos. Cozinhar até alourar.

Salada de alface e tomates com vinagre balsâmico e coentros.

Pão com chouriço e pão simples.

Uma superbock bem fresquinha e

Bom Apetite!

Peitos de frango com tomilho

A hora de almoço foi para ir ao supermercado, apesar de mais stressante e de não ter tempo para comer prefiro, assim depois do trabalho posso seguir directamente para casa e preparar o jantar tranquilamente.
Mas ao fim da tarde senti-me cansada e sem energia para me meter em grandes aventuras culinárias. Decidi fazer um pão recheado com farinheira e grelhar uns peitos de frango, para acompanhar umas

batatas fritas na Actifry. Simples e saudável!

Os bifes

As batatinhas Actifry

O pão recheado

Receita de pão consulte aqui

Ingredientes para 2 pessoas:
3 Peitos de frango
3 dentes de alho
Sal qb
Tomilho fresco
Pimenta em bagas
Vinho branco
Batatas para fritar
Azeite

Preparação:Primeiro faça três golpes na diagonal nos peitos de frango, esfregue com sal e a pimenta moída no momento, ripe as folhas de tomilho, pique 2 dentes de alho e coloque-os por cima, por fim regue com um pouco de vinho branco. Deixe marinar enquanto prepara o resto da refeição.
Descasque as batatas e corte-as às rodelas ligeiramente mais grossas do que se fosse para fritar da forma convencional. Escorra muito bem e antes de colocar dentro da Actifry tempere a gosto. Depois regue com a colher medida de azeite (por vezes acrescento mais um pouco) e programe 40 minutos.
As batatas na Actifry não têm com o mesmo sabor das batatas da frigideira, mas se as temperarmos com ervas (tipo ervas finas ou ervas de Provence) ficam muito apetitosas. Mas a pedido de um cliente especial, foram apenas temperadas com sal e 1 dente de alho.

Para grelhar os bifes, passe um fio de azeite pelo grelhador, retire o execesso com a ajuda de papel absorvente e aqueça.

Quando estiver bem quente coloque os peitos a grelhar, quando começarem a ficar passados até meio (vê-se porquem mudam de cor) vire-os regue com um pouco de azeite e deixe passar bem. A carne das aves, tal como a de porco, não se deve ingerir mal passada.

Sirva quente acompanhado com as batatinhas e uma salada.

Bom Apetite!

Salmão frito com arroz Thai Jasmine e salteado de legumes e cogumelos

Apesar de na teoria o Outono já ter começado, o tempo quente vai-se mantendo e ainda cheira muito a Verão.

Por esse motivo a alimentação ainda se quer leve, rápida a cozinhar e de preferência bastante colorida.

Na hora de almoço deixei 2 postas de salmão a descongelar e durante a tarde fui pensando no que fazer com elas.

Bem, não foi preciso muito do meu tempo para chegar à receita que a seguir vou apresentar.

Empratamento

Legumes na Wok

Mise en place

Ingredientes para 2 pessoas

2 postas de salmão

100 gr de pimentos amarelos

100 gr de pimentos verdes

1/2 courgette

2 dentes de alho

150 de cogumelos (usei mistura do continente mas descongelei e escorri)

50 gr de rebentos de soja ( pode usar frescos ou de conserva)

Sal qb

Pimenta qb

1 limão

Óleo de amendoím qb

1 media de arroz

Molho de soja qb

Preparação:

Primeiro tempere o salmão com sal, pimenta e sumo de limão e reserve.

Seguidamente prepare os legumes cortando-os em cubos. Descasque e pique os alhos deite-os na wok, junte um fio de óleo e leve ao lume ate aquecer bem. Junte os legumes tempere com sal e deixe saltear um pouco, seguidamente adicione os cogumelos e por fim os rebentos de soja, rectifique o sal acrescente um pouco de molho de soja e cozinhe sem deixar cozer demasiado.

Leve uma panela ao lume com agua, sal e óleo, quando estiver a ferver junte o arroz, deixe cozer durante aproximadamente 12 minutos. Depois de cozido escorra o arroz

Numa frigideira com óleo quente frite o salmão de ambos os lados, clique aqui para saber mais sobre como cozinhar salmão.

Depois é só por no prato e saborear.

Bom apetite!

Paella de frutos do mar

Paella, o que dizer sobre este prato? Simplesmente a-do-rooo!

Mas não tem sido fácil encontrar um restaurante que sirva uma boa Paella. 

A melhor que alguma vez comi, curiosamente não foi em Espanha, mas sim do outro lado do Atlântico, no Cafe Milano em Miami, em plena Ocean Drive.

O apetite e a capa de uma das minhas revistas, com a foto de uma magnifica paella de cores vibrantes, levou-me a experimentar esta receita, que apesar de, e apenas na minha opinião, não ter ficado excelente, também não posso dizer que tenha saído mal.

Talvez a minha fasquia esteja demasiado elevada, devido à memória da magnifica paella do Milano!

Ingredientes a postos!

Refogado

Fase final

Ingredientes para 5 pessoas

300 gr arroz de paella (opcional)
200 gr de miolo de camarão
300 gr de Camarão
150 g miolo de mexilhão
200 gr de mexilhão
1/2 linguiça
150 gr de ervilhas
1 cebola(s)
4 dentes alho
1 tomate grande e maduro
1 dl de azeite
1 c. sopa açafrão das Índias
1 malagueta (opcional)
1 pimento amarelo
q.b. salsa
q.b. sal
q.b. Pimenta

Nota: Pode acrescentar os marisco que mais gostar, ou até mesmo peixe ou rodelas de lulas. Infelizmente eu é que não tinha em casa mais nada.

Preparação:

Comece por cortar a cabeça e descacar os camãores deixando a apenas a ponta da cauda e reserve.
Leve as cabeças e ao lume com cerca de 1 litro de água temperada com sal e a malagueta. Deixe ferver durante alguns minutos depois, passe por um passador de rede fina e reserve o caldo.
Lave e limpe muito bem os mexilhões. Lave os pimentos corte-os às rodelas e retire as sementes. Lave também o tomate, retire a pele e as sementes parta-o em 4 ou seis pedaços e reserve.
De seguida, pique a cebola e os alhos e refogue-os no azeite juntamente com a linguiça, numa frigideira larga e funda (paelheira).
Junte o miolo de camarão e dos mexilhões, o açafrão o pimento, as ervilhas e o tomate e deixe cozinhar um pouco.
Mexa cuidadosamente, acrescente o arroz e deixe fritar ligeiramente. Regue então com o caldo (normalmente o dobro da quantidade de arroz, mas neste caso será  menos porque os legumes libertam alguma água durante a cozedura), retifique os temperos e deixe cozinhar até o arroz abrir.

Sirva de imedianto, polvilhado com salsa picada.
Bom apetite!

Ai de mim se não for eu

Eu bem pedi que tomassem conta do pão que estava no forno, enquanto ia adormecer o meu filho, mas quando regressei quase que encontrava carvão em vez de pão.

Felizmente que o rapaz adormeceu depressa e assim se salvou o meu domingo!

Arroz de Pato

Gosto muito deste prato, mas cada vez que o faço percebo porque é que não tem uma presença mais assídua à minha mesa.

Dá algum trabalho, apesar de não ser complicado de confeccionar.

É uma daquela refeições que não se pode decidir fazer à ultima da hora, sob pena de um simples jantar se transformar numa ceia!

Como sabia que hoje ia ter uma agenda preenchida, cozi e desfiei o pato de véspera, assim foi tudo mais tranquilo.

Além do excelente aspecto, o meu arroz estava muito saboroso e não ficou nada seco, graças a um truque que utilizei pela primeira vez.

Step by step

Resultado final

Ingredientes para 5 pessoas

1 pato

2 embalagem de bacon às tiras

2 canecas de arroz carolino

1 caldo de galinha

2 cebolas

8 dentes de alho

Sal q

Pimenta qb

Azeite qb

Ervas aromáticas ( provence, salsa, tomilho)

12 Rodelas de chouriço

1 ovo

Preparação

Numa panela grande coloque o pato, com ou sem os miúdos como preferir, junte a cebola, 4 dentes de alho, as ervas aromáticas, o louro, caldo de galinha, a embalagem de bacon, tempere com pimenta moída na altura, cubra com água e deixe o pato cozinhar em lume brando, durante pelo menos 1 hora após levantar fervura.

Depois retire do lume, deixe o pato arrefecer e desfie, coe o caldo da cozedura e reserve.

Faça um refogado com a outra cebola e os alhos junte a embalagem de bacon deixe fritar um pouco e depois adicione o arroz e vá mexendo para fritar também. Se gostar pode adicionar os miúdos cortados aos pedacinhos.

Adicione 4 canecas do caldo da cozedura e deixe cozer um pouco, retire do lume com o arroz ainda mal cozido.

Unte um tabuleiro de ir ao forno, disponha uma camada de arroz, depois uma camada com o pato desfiado e por fim outra camada de arroz e regue com um pouco do caldo (assim não ficará seco).

Pincele com ovo batido e decore com o chouriço. Leve ao forno já quente até alourar.

Servi com uma salada mista.
Bom apetite!

Bacalhau (pouco) espiritual

Não sei se o título deste post se deve à adulteração da receita, ou ao meu estado de espírito. Mas penso que será a ambos.

Há fases assim, mas como continuamos a ter necessidade de comer, vou partilhar mais uma receita.

Nunca tinha experimentado, confesso que pensava que fosse mais complexa, mas de facto não tem nada de complicado, pelo menos na minha versão.

O meu gratinou demais como se pode ver na foto, penso que me distrai com o meu filho mais novo. Paciência, para a próxima ficará melhor.

Bem tostadinho





Salada verde com vinagre bálsâmico de Modena



Ingredientes para 4/5 pessoas:

800g de migas de bacalhau demolhadas
400g de cenoura ralada
2 cebolas cortadas em rodelas meia-lua
4 dentes de alho picados
1 folha de louro
Azeite qb
Aproximadamente 300gr de pão
Leite q.b.
3 colheres de sobremesa farinha
250 ml de natas ( uso de soja e magra)
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Noz-moscada q.b.
Queijo ralado q.b.

Preparação:

Num recipiente, coloque o pão partido em pequenos pedaços regue leite até cobrir e deixe a demolhar.
Refoge as cebolas com o alho e louro, coloque o bacalhau, depois adicione a cenoura e deixe cozinhar um pouco mais.
Junte a farinha e mexa muito bem, adicione um pouco de leite.
Entretanto esprema ligeiramente o pão para retirar o excesso de leite e deite no tacho, ao mesmo tempo que mexe muito bem.
Acrescente a pimenta e a noz moscada, rectifique o sal se necessário e junte as natas (reserve um pouco para a cobertura) que vão cozinhar até começar a borbulhar, depois apague o lume.
Unte um tabuleiro de ir ao forno com margarina, verta o preparado anterior regue com o resto das natas e polvilhe com queijo ralado.
Leve ao forno pré-aquecido nos 200º e deixe gratinar cerca de 15 minutos.
Depois de douradinho, sirva com uma salada verde.
Bom apetite!

Coisas da vida

Ontem o dia começou de forma atribulada, uma pancada por trás enquanto dava prioridade a um peão, só chapa amolgada e um valente susto.
Foi o meu primeiro (e espero que único também) contratempo no trânsito, mas transtornou-me o resto dia.
Além das costas doridas pela força do impacto, senti-me com um grau de irritabilidade muito acima do suportável.
Há dias assim, especialmente quando menos esperamos.
Como consequência não houve qualquer publicação aqui no blogue, mas também não tinha nada de muito interessante ou receita especial para partilhar.

Domingo em família II

Acho que a idade tem mesmo destas coisas, especialmente no caso das mulheres, acabamos por fazer aquilo que as nossas mães faziam e que por vezes criticávamos.

Mas penso que não há nada de mal em mimar a nossa família com boas refeições, é mais uma forma de lhes dizermos que os amamos, embora muitas vezes não haja essa percepção da outra parte.

Mais um fim-de-semana que passou a correr, dormir é coisa que não posso fazer, não me deixam. No domingo, tal como no sábado, a alvorada foi por volta das 7:00 AM, por isso resolvi empregar bem o meu tempo e fazer uma refeição totalmente home made.

No sábado à noite estive a organizar as minhas revistas e receitas, sou fã da Mulher Moderna na Cozinha há já muito anos. Com o dossier que comprei no Livrário de Tomar, arquivei as receitas que por lá andavam soltas.

Ao passar uma vista de olhos pelas revistas vi duas propostas de lombo que me chamaram a atenção, davam um óptimo assado de domingo. Fui ao congelador e tirei um bom lombo de porco, que ficou a descongelar durante a noite.

Já de manhã amassei pão e deixei a levedar, enquanto temperei o lombo, fiz uma panela de sopa de feijão-verde e por fim envolvi uns cogumelos frescos numas deliciosas fatias de queijo Limiano e bacon que temperei com um fio de azeite e orégãos (pronto a ir ao forno).

Tudo isto enquanto controlava as tropelias do meu filho mais novo e pensava numa sobremesa rápida e fresca.

O nosso almoço ficou muito bom e eu fiquei bastante satisfeita com a minha prestação, é bom estar em casa com a família e não pensar em mais nada.

Lombo assado com alecrim

Pão normal e Pão de farinheira

Cogumelos rolados em bacon e queijo

Receita do pão (ver post do pão de farinheira)

Lombo de Porco Ingredientes:

1 Lombo de

1 cebola

5 dentes de alho

1 dl de azeite

1 dl de vinho branco

Colorau qb

Pimenta qb

Sal qb

1 ramo de alecrim

Preparação:

Ligar o forno a 180ºC, picar a cebola e colocar no fundo de um pirex, num recipiente grande esfregar o lombo com o sal, os alhos pisados, o colorau e a pimenta. Picar com um garfo para absorver melhor os temperos e regar com o vinho e o azeite. Mudar o lombo para o pirex e verter o molho do tempero, ripar o ramo de alecrim por cima da carne

Deixar cozinhar aproximadamente durante 1h30, controlando a temperatura para não ficar demasiado queimado e seco, virar a carne a meio do tempo de cozedura.

Por fim fatiar o mais fino possível, dispor numa travessa limpa e regar com o molho do assado (costumo passar a varinha mágica para uma mistura mais homogénea). Servir com acompanhamento a gosto, batatas assadas e/ou arroz.

A nossa refeição foi acompanhada por um tinto regional Casal das Freiras - Tomar, muito bom.

Bom apetite!

Produtos da minha terra

Um conselho a quem passar por Tomar. Depois de visitar os monumentos é obrigatório passear no centro histórico, beber um café no Paraíso e comer um Beija-me Depressa nas Estrelas. Podem e devem fazer umas comprinhas no comércio local, mas para uma explosão de sabores, o melhor é visitar a Heart Experience onde se pode encontrar produtos regionais verdadeiramente gourmet!

Domingo em família

Preparando as iguarias de um almoço de domingo, ao mesmo tempo que tento controlar as tropelias do meu filho mais novo.

 Dossier de receitas By Livrário de Tomar

Frango de fricassé à la crème

Um prato com um estrangeirismo tem por hábito assustar os menos atrevidos na cozinha. A ordem aqui é para "descomplicar" e foi o que eu fiz. Saíram os ovos e a farinha da receita original e entraram as natas de origem vegetal.

Cá em casa quase todos gostam de pratos com muito molho, é uma particularidade bem portuguesa - o pãozinho no molhino, chego a assistir a verdadeiros duelos para ver quem come mais.

Este prato costuma fazer as delícias da minha família, por isso espero que gostem também.

Ingredientes para 4 pessoas

1 frango
1 cebola grande

5 dentes de alho

1 folha de louro
Azeite (pouco)

1 dl de vinho branco
pimenta

2 pacotes de natas (uso sempre as vegetais e magras)
2 limões

sal qb

pimenta qb
Salsa picada qb

Arroz branco (usei o basmati)

Preparação

Tire a pele e as gordura ao frango e corte-o em pedaços pequenos.
Descasque os alhos e a cebola e pique muito finamente, leve a alourar com o louro e um fio de azeite.

Junte o frango, tempere com um sal, pimenta e o vinho branco, deixando cozer sobre lume brando até o frango estar macio e perfeitamente cozinhado.

Retire os bocados de frango para um recipiente de ir à mesa e reserve mantendo-o quente.
Incorpore as natas aos poucos do molho e deixe engrossar, mexendo. Junte o sumo de limão ao molho, mexendo sempre para não talhar. Polvilhe com a salsa picada e deite sobre o frango.

Para cozer o arroz, uma panela com muita água sal e fio de óleo ou margarina, como preferirem. Cá em casa o arroz branco é cozido na bola de inox durante aproximadamente 10/12 minutos. Normalmente retiro do lume aos 10 minutos e verifico se está cozido, às vezes basta deixá-lo dentro da água quente por mais 2 minutos para ficar no ponto.

Sirva bem quente e bom apetite!

Pão de sementes com farinheira

Quem não gosta de um pão acabadinho de cozer? E se for feito em casa com o cheirinho a espalhar-se pelo ar, ainda melhor.

A minha infância foi preenchida pelo cheiro do forno a consumir estevas e lenha de eucalipto, para cozer o pão que a minha mãe energicamente amassava.

Nessa altura aprendi que o forno só estava pronto quando tivesse o lar todo branco (ou seja os tijolos interiores tinham que ficar brancos, sinal que estava bem quente). As brasas e as cinzas do fundo eram limpas com um vassouro, feito de fetos do mato, amarrados a um cabo de madeira muito comprido.

Os pães eram dispostos com o auxílio de uma enorme pá de padeira, de uma forma arrumadinha para que coubessem todos, depois fechava-se o forno e colocavam-se as brasas na porta para manter o calor.

No fim de cozer o pão, ainda se assavam uns coelhos caseiros, ou frango às vezes também se assava cabrito.

Quem disse que os cheiros não fazem parte das nossas memórias?

O pão é um dos bens essenciais que mais encareceu nos últimos tempos, além disso só sabe bem quando o acabamos de comprar, passadas umas horas já não está crocante.

Por causa disso, há tempos comprei uma máquina de fazer pão, que funcionava bem até ao dia em que começou a fazer disparar o quadro eléctrico e foi morar para a garagem... penso que ainda por lá anda à espera de arranjo.

Num dos meus blogues favoritos vi uma receita de pão que me parecia bastante simples de fazer e sem grande aparato. Mas como hábito, fiz uns pequenos ajustes à receita inicial substituindo leite por água, adicionando sementes e farinheira. Fiz dois pães um simples outro recheado.



Com uma massa bem fofinha

Com bom aspecto

No forno ainda levedaram mais um pouco

Ingredientes para 1 pão:

450gr de farinha de trigo
sementes de girassol
sementes de sésamo
1 carteira de fermento para pão (fermipan para pão)
300ml de água
25gr de margarina
Sal qb
1 farinheira

Preparação:

Derreter a margarina, verter juntamente com a água morna no robot de cozinha, adicionar o fermento, o sal a farinha, as sementes e amassar até formar uma bola.

Verter a massa numa superfície coberta com farinha e amassar com as mãos. Para rechear estende-se a massa e cobre-se com fatias da farinheira (outro enchido a gosto). Atenção pode parecer que estão a por muita farinheira, mas durante a cozedura a massa cresce e quase nem se dá por ela, por isso façam o favor de abusar!

Voltam a formar uma bola com a massa e deixem repousar para que levede, durante pelo menos 30 minutos.

Pré aquecer o forno a 200 ºC, forrar o tabuleiro com papel vegetal e cozer durante aproximadamente 30 minutos (ir verificando a cozedura e controlar temperatura para que não toste demasiado sem estar cozido por dentro).

Retirar do forno e deixar arrefecer num local arejado, coberto com um pano. A minha mãe costumava abafar o pão com um lençol e um cobertor para que ele não ficasse muito seco, mas isso depende do gosto de cada um, pessoalmente gosto dele mais estaladiço.

Bom apetite!